鹹蛋蒸肉

                             這道鹹蛋蒸肉是懷念的傳承菜色，我們小的時候鹹蛋是庶民早餐最佳菜色，

買回家的鹹蛋裹著厚厚一層紅土，洗掉紅土是料理前必經過程，

鹹蛋是生的得小心點,碰破沾上紅土毀了一顆鹹蛋在物資不豐的年代大人會婉惜半天，

孩子可是要挨罵的呢，然後，捻起紅土還是要煮來吃的。

                          如果，鹹蛋看似完好，煮熟剝開發現蛋白蛋黃都泛黑，

甚 至，蛋黃黑得油亮，還是吃掉，也許那年代消費者意識薄弱，

而鹹蛋醃製過程中黑掉的蛋為數不少，吃著吃著就習慣了，

久之甚至喜好上和臭豆腐有異曲同工之妙的臭蛋，

故而名為南香鹹蛋，就像醃製中黑掉的豆腐乳名為南香豆腐乳，

至今尚有少數人踏破鐵鞋尋覓此味兒呢!

我們家的鹹蛋除了配稀飯，媽媽會做成三色蛋，

而最常見的就是鹹蛋蒸肉，有了大同電鍋以後，

煮飯時架在飯上就蒸熟了省火省電方便又下飯，

媽媽每次做鹹蛋蒸肉就會多煮其一杯米，

我們可是從剛剛開始學吃飯的幼兒期吃起著道菜的哪。

                          當然啦，我的孩子也是這樣愛吃鹹蛋蒸肉，

可是這些年來物質豐富、生活方便以後，鴨蛋少見、

生鹹蛋更難以買到了，很多人根本不知道鹹蛋還有生熟知別，

以為鹹蛋本來就是熟的，加諸，吃的選項太多這道菜變成得刻意懷古時才做。

                               前些日子，有朋友送來一些自家鴨子生的蛋，

青殼鴨蛋ㄟ，我開始想到自製五香鹹蛋，3個月後的昨天開啟，

發現好棒的鹹鴨蛋，而且是生的呢，我趕緊到隔壁賣場買來絞肉，

三顆鹹蛋，用筷子把蛋黃夾成8小塊，

取一半的鹹蛋黃、絞肉、鹹蛋白、胡椒粉些許、

香油些許攪拌均勻再把剩下的鹹蛋黃放在面上裝飾，

電鍋底鍋放半杯水、架一個蒸架蒸熟即是。

                             老頭和兒子驚喜萬非，因為他們已經十數年沒吃到這好味兒了，懷念啊!