再談剩菜變佳餚

剩菜又叫積福菜 筱荃 2011.03.16
年輕時，傳統市場常見著賣菜尾的攤販，
通常是在星期一。
後來，物質逐漸豐富，菜尾變成綜合菜的通稱，
賣者說是做好整桌菜再倒在一起，
隔夜加熱煮滾後隨賣，
現場一大澡盆熱騰騰的菜尾，
很快銷售一空。
在那個年代，菜尾仍然深受喜愛，
所有的菜混在一起，隔夜，各種菜鮮、
作料味相互揉融，滲進眾菜的細胞裡，
加上些微的發酵作用，
真比新鮮菜餚入味，老饕都知道。
進步、富裕的今天，一邊環保、素食的高呼
一邊菜林、湯海的傾倒，
買的慾望遠遠超過吃的能力，
浪費看得到，剩飯廚餘比吃下肚的還多，
喜新的理由，外食的頻繁，健康的藉口，
卻只見很多疾病患者年齡群有下降的趨勢！
人吃光剩菜的年代
可遠比拋棄剩菜的歷史悠久得多哪！
把剩菜便佳餚，何妨，
世界上每天都有有好多人餓死呢！
剩菜又名積福菜，
倒在一起加水炒透勾個欠就是燴飯。
倒在一起加水，視剩的飯菜多寡酌量加些豆腐、蕃茄等煮成泡飯。
如果菜飯都少就加些麵粉、蛋、煎成餅，
或煮成泡飯再下一些麵疙瘩，
剩下的麵條和剩菜也能加麵粉煎成菜餅，
加些麥片煎也好吃，做法千百種，一定比現炒的菜餚還叫座。
今後，不必壓迫家人硬撐著當餐吃完，上餐廳也可以帶回剩菜變魔術。

櫻桃小屁股

太可愛了 筱荃1011.03.09

嫁做三峽媳婦的友人是我當季甜果、鮮蔬的來源之一，

這回我得到一串台灣原生QQ香蕉、一大把珠蔥、

一叢小櫻桃蘿蔔，附著的泥土跳躍著生命的能量，

朋友興奮的分享著櫻桃小蘿蔔翹著的紫紅肥屁股，

像極了，好可愛的嬰兒屁屁。洗乾淨更顯幼嫩。

料理方法是先分別洗淨梗葉、小屁股們、

再加些紅蘿蔔一齊燉排骨，加了梗葉和薑片，

這湯才算是平衡的組合，清香甜美的健康幸福感，

住這兒可真好福氣啊！

祥日

太陽出來嘍 2011.02.27

好個誠懇真摯的冬
理直氣壯的冷凜
陰濕寒凍個過癮
不敢奢望冬早去
北部地區得天厚愛
冷 自有因緣
耐心承受
不動心緒凍得好過些
冷
讓人知道神經系統的覺受猶存
接續著
冬神說服春神跟著祂走一陣子
冬的步伐
春神讓出更多時空
祂學著冬神的呼吸
冷啊！
有點熟悉 有點陌生 有點趣味

初春
喜見睽別許久的日出
春神一分心
原形乍顯
不 不 不 這是意外
我可沒想那麼早露臉哦
祂笑著
沒入冬神的斗蓬
且享受久睽的晨曦
知道太陽依舊美好

金棗續曲

金棗麥芽蜜餞 筱荃2011.02.25

在三峽
日子跟著農產品數算
老街的市場裡
看得見四季的推移
這可是當三峽人的第二個金棗季
喜歡徘徊傳統市場尋鮮
我手癢著想做金棗膏
空巢兩老鳥
吃不動啥
生活總得有些活氣息
吃不動送人啊！
我習慣性的找理由
買下第一批三斤
加冰糖熬煮裝罐
巧的是感冒盛行
送朋友潤喉止咳
好叫我有第二回和下手的機會
第二個三斤
邊撿著燦爛笑臉的金棗仔
邊尋人聊天
這是我沈迷傳統市場的一大因素
一位熱心的買客靠近
台灣中年婦人
曾接受生長時代的磨練
多數身懷18般武藝
廚藝高強不在話下
她凑過頭表明宜蘭人的身份
金棗VS宜蘭人
～極具說服力的正字招牌～
給了方子還加了句
～『我先生常冒胃酸，吃一粒就好』～
嗯！這肯定是鹼性食物～我想
於是我興奮、理性、冷靜的買了第三個三斤
可能會追加更多個三斤
～陪著金棗走過今年的演出～
材料：
金棗三斤
麥芽糖800公克
鹽水
作法：
1.把麥芽糖連罐子放在熱水裡軟化，待用。
2.金棗去蒂洗淨濾乾水分

3.大鍋煮水加一大把鹽，

鹹度是平常煮湯的三倍
待水滾把金棗倒入開中火

等水再滾起就離火
4.濾除水分乘熱放在乾淨鍋子裡
5.將軟化後的麥芽糖到在金棗上，密封。

6.可見金棗逐漸縮皺。
7.一星期後即可裝入乾淨的玻璃瓶放進冰箱，
以乾淨的筷子挾取，保鮮一年。
附註： 這是最天然的蜜餞，甜中帶酸，
脆而香，保持著金棗的鮮
和大量的維他命C，加上富含礦物質的麥芽膏，
高能量的水晶鹽，光用想的就健康了起來。