烤玉米

又到了吃烤玉米的寒冬了，
市面上的烤玉米要價不斐，
自己烤便宜、好吃又安全。

烤玉米食譜:

t玉米要先蒸熟晾冷擦乾

t烤醬材料:奶油(或豬油或植物油) 、醬油、蒜泥、蕃茄醬、

     花生醬(或芝麻醬)、牛頭牌沙茶醬、蜂蜜(或糖漿或黃砂 糖)    、辣椒粉(或淡味辣椒醬，可以另外選用)，

  將所有材料拌勻，即可。

t玉米要先烤熱再刷醬料，醬料本身帶點甜味才好吃

       而且要刷3~4層以上所以不要調得太鹹，辣醬也  

      可 以最後依  喜好才刷上。

酸菜白肉火鍋~~從醃製酸白菜做起

         自製酸菜其實不難，做順了只要保證全程乾淨無油煙汙染，
   其實用過濾水也照樣會成功。
   所有發酵的東西彷彿有生命般會跟著製作者的雙手律動呢!
   快過年了，現在正是醃製酸白菜的好時機
         讓我們從醃製酸白菜開始吧，我使用四川泡菜罈子好處多多，這種罈子有
   碗狀倒扣的蓋子，邊緣可以裝上清水，於是發酵後空氣可以透過水冒出來，
   同時水阻隔了細菌的入侵，只要過程乾淨就不會發霉。

           東北酸大白菜做法:   

       1.  乾淨的大罐子用滾水燙過晾乾(甕、瓷器、廣口玻璃罐皆可)。

       2.  找個大石頭洗乾淨用滾開水燙過晾乾(如果是玻璃罐要小心，避免碰撞)。

       3.  煮一鍋乾淨的白開水，加四大湯匙海鹽煮滾待涼透。

       4.  大顆的山東大白菜從頭切四刀後，用力撕成四瓣排放進大罐子裡。

       5.  把涼透的鹽水倒入大罐子內，如果沒有淹過白菜就要再加些冷開水，

          最後淋上四大匙米酒頭。  

       6.  用大石頭壓住白菜，要讓白菜完全浸泡在鹽水裡。

       7.  先用膠膜封住罐子，再蓋好蓋子靜置三個星期，放在溫度最穩定、

          最涼的室內角落，如果酸度不夠可以視狀況延長時間。

       8.  三星期後開罐，如果不夠酸就再放一星期。   

       9.  全程不能碰到油汙。

10. 取出後要擠乾水分封好放在冰箱冷藏盡速吃完，洗乾淨，

 擠乾水分切絲炒肉絲或切碎炒碎肉都很下飯。

       東北傳統酸菜白肉火鍋:

       1.  熬一鍋骨頭湯或雞骨高湯待用。

       2.  五花肉一大塊加上八角、花椒、料酒煮透，

         取出晾冷切大薄片待用(就是蒜泥白肉的作法)。

       3.  酸菜洗乾淨擠乾水分切絲。

       4.  起個油鍋加幾粒壓扁的蒜、切片的薑和蔥白段把酸菜下鍋炒乾水分。

       5.  陶鍋裡放上幾片薑、蒜苗、切一粒紅番茄提味再將酸菜鋪上，加些冬粉，

       排上肉片、淋滿高湯最後灑幾粒枸杞，蓋好鍋蓋上桌，

       放在電磁爐上煮開5~6分鐘就可以吃了。

        又:台式吃法:

   台灣是改良式酸菜白肉火鍋，適合台灣人習慣的火鍋吃法，

   最大的不同是:

1.      不用事先煮過的五花肉而是用五花或梅花肉火鍋肉片，上桌後涮來吃。

2.      加入很多事先煮好的肚片、滷大腸、川燙過的小腸、肉丸、菇類、豆皮、
          冬粉、魚餃、蛋餃等火鍋料、高麗菜甚至芋頭。

透明玻璃的四川泡菜罈子

2017年12月17日醃製的酸白菜,湯汁已呈如白色表示發酵良好，
而且酸度很足，表示可以起鍋了

這是起鍋前狀態

擠乾水分起鍋放入玻璃或瓷製保鮮盒置於冰箱冷藏，炒肉絲碎肉或做酸菜白肉鍋皆宜

湯之呈如白色,表示發酵完成,過程中很乾淨

狗狗的耶誕餅乾食譜分享

     
     台北大學的狗友們是最快樂地一群朋友，因為我們有狗狗為伴，
帶來開心和愛與被愛的滿足感，

 以狗會友的族群夥伴有著天真浪漫的同質性，對人和所有毛娃娃都是

毫無分別心的平等以待之。

          耶誕節到了，為狗狗們做些小禮物，這是我唯一搶到的付出機會，

今年將送出一百份，

現在寫下食譜讓更多狗狗也能有份充滿愛和健康的禮物。

黑寶貝餅乾食譜:

材料:

           一.  乾食材:麵粉、麥片、桂格有機五穀米、芝麻、薏仁、亞麻仁。

           二.  濕食材:油菜、牛絞肉、台糖豬肝、台糖前腿豬絞肉。

           三.  調味品:天然純奶油和牛奶適量。

  作法:

1.     將材料一用Vitamix攪碎成粉狀(麵粉除外)，倒入大容器備用。

2.     將豬肝用Vitamix絞碎，倒入大容器。

3.     將所有材料放入大容器內揉合成一個大麵糰，注意牛奶量，

            務必逐次少量添加，讓麵團軟硬適中不沾手。

4.     把麵團分成小塊小塊以方 變造型。

5.     形狀可以隨興而為之，烤盤上放一張Oven Papper，順便排盤。

6.     烤箱預熱到最高溫，將烤盤至於烤箱中層，烤箱溫度轉到全開、

            攝氏200度、60分鐘。

7.     60分鐘後轉成攝氏150度續考30分鐘，然後取出翻面，再烤60分鐘。

8.     當兩面都呈現微黃，餅乾稍顯硬實即可取出放涼。

9.     將餅乾放在舖了廚房用紙的錢盒子裡放入冰箱冷藏兩天(不要蓋住)，

            待餅乾堅硬即可放置保鮮盒冷藏。

黃寶貝(低過敏)餅乾食譜:

材料:

             一.  乾食材:麵粉、麥片、薏仁。

             二.  濕食材:綠花菜、台糖雞胸肉。

             三.  調味品:橄欖油、天然純奶油和牛奶適少量。

  作法與黑寶貝同，烘烤時間只需要黑寶貝的2/3。

附註: 

  1.狗狗的嗅覺非常靈敏，他們是用鼻子決定可口與否的動物，

          加些許天然純奶油大大增加鈣質和適鼻性。

  2.每家的烤箱溫度時間大不同，所以必須先慢慢試出溫度和時間，

          我用的是家庭式小烤箱(如圖)。

  3.麵團愈硬烤出來的餅乾愈有嚼勁，狗狗喜歡咀嚼的快感。

  4.烤好放涼後不佳蓋子放置冷藏兩三天，餅乾的多餘水分

           收乾會更紮實好吃。

  5.因為不含任何人工添加物所以一定要收乾水份並放置冰箱

          保鮮盒內冷藏，可以存放一個月

我家的烤箱設定

黃寶寶部分

黃寶寶部分

黃寶寶分成小份以方變造型

黃寶寶耶誕骨頭造型每份為120公克

烤好待冷卻後冷藏再乾燥2~3天，更硬實有咬勁

黑寶寶含豬肝泥等食材

黑寶寶麵團

擠滿滿待烤的黑寶寶

家庭式包裝工廠

成品

。

手指謠~蕃茄炒雞蛋

小寶寶      哇哇哭

肚子餓      要吃飯

一粒蕃茄  兩片薑

三瓢白糖   四顆蛋

加些奶油   加點鹽

切 切 切      攪 攪 攪

炒一炒        拌一拌

請你吃盤    蕃茄炒雞蛋

附註：手指謠是嬰幼兒的最愛，節奏的韻律感

加上親子間的親密互動，讓整個氛圍瀰漫著滿

滿的愛與歡笑，順著孩子的想像力可以任意增

減食材。最迷人的是，孩子們很樂意把自己的

四肢和五官當成食材和鍋具呢！