百合什錦素炒(純素)

百合甘甜，有清心安神、潤肺消熱的作用，無論造型、口感、營養價值均屬上乘；用之入菜可甜可鹹，尤其華人對其潔白、厚實、花瓣的形狀極具好感，將之納入中性滋補之列。

這道菜集結多種食材並選取色澤搭配方式呈現，著眼在素食者對食材的選擇、運用宜多樣化的概念傳遞。

材料:

1.     新鮮大百合半顆、新鮮山藥一小截、荸薺3顆、紅蘿蔔一小截、新鮮黑木耳一朵、

新鮮毛豆五大湯   匙、乾香菇3朵、仔薑一小截、枸杞子些許

2.     酪梨油或任何慣用植物油、醬油、胡椒粉、海鹽

作法:

1.     將枸杞子洗淨、香菇洗淨泡發擠乾切絲、香菇水留著、仔薑、黑木耳切絲

2.     荸薺去皮切片泡水去除多餘澱粉

3.     大百合較肥厚的片成兩薄片然後對切、其餘食材均切成小姆指般粗細

4.     煮一鍋滾水加入些許鹽，分別依序將毛豆、荸薺、百合、紅蘿蔔、山藥、黑木耳燙熟，瀝乾水分

5.     起油鍋下香菇、仔薑炒香然後將所由食材放進去淋一些香菇水，大火快炒半分鐘收乾水分

6.     放海鹽、胡椒粉、枸杞子、洒些許醬油拌勻起鍋，裝盤上桌。

這盤菜因為食材多樣所以炒起來會是一大盤，如果家裡人口少，當餐必定吃不完，建議約炒到7分熟先行取出部分待涼，放入保鮮盒冷藏，下餐要吃的時候再取出所需的量加熱炒熟，只留下當餐要吃的量繼續炒熟供食。