智慧糕(全素)

                 最近有個機緣專研各式健康家常素菜，我只有一個原則~盡量採用新鮮食物避開麵筋、黃豆蛋白等再製品。

                豬血糕堪稱台灣夜市及老街最具特色的鹹點之一，既可簡單果腹滋味又是如此多層次，豬血是糯米的凝結劑，使得糯米軟中帶Q，熱熱的豬血糕串著細竹籤，刷一層醬油膏、裹上香脆的花生粉、再沾上滿滿切碎的香菜，青翠的綠配著點點花生粉的黃還隱約可見些許的隱現的黑白亮點。喜歡辣味的會在醬油膏之上輕輕塗些甜鹹的紅辣醬，一口咬下混著清脆、Q彈、暖香、鹹潤，多數買客會拿著它邊吃邊走，休閒而幸福的模樣。

         追求這種口感和幸福感的素食者研發出數種更健康的作法在網站上分享，智慧糕即是其中之一，豬血用台語唸出再翻成國語，智慧糕就是如此有語言文化的鹹點。

                   我針對各種食材的認知，綜合各家食譜經多次實際驗證，調整後寫下最好吃而保證成功的做法:

材料:

               糕體:長糯米兩杯半(電鍋的量米杯)、圓糯米半杯、在來米粉一杯(增加Q度)、紫菜六大   

                                張(包壽司用)、麻油四大湯匙、白胡椒粉一茶匙、肉桂粉一小茶匙(中和糯米對腸胃                    造成負擔的粘滯性)、鹽一茶 匙、方形鋁箔便當深盤(或電鍋深蒸盤)兩個                

                沾料:醬油膏、香菜、花生粉、紅辣醬(隨意)  

作法:

1.     將兩種糯米洗乾淨以2杯水浸泡1小時

2.     紫菜摺碎(用碎紫菜、髮菜、紅毛苔都可以) 用一杯熱滾水泡成紫菜泥待用

3.     方形鋁箔便當深盤四周塗上麻油

4.     用1杯水調開沾米粉待用

5.     在鍋裡倒入麻油燒熱，將泡好的糯米連水一起倒入加上鹽、胡椒粉、肉桂粉，中火慢炒至水收乾時加入紫菜泥、拌勻的沾米粉水繼續拌炒到黏稠狀

6.     平均分入兩個抹油的方形鋁箔便當深盤

7.     電鍋外鍋放一杯半的水，放上蒸架，蒸到跳火再悶20分鐘

8.     取出待涼，即可切食

米炒到變黏稠狀再加入紫菜漿繼續炒

9.     吃的時候佐以醬油膏、花生粉、香菜

倒入攪拌均勻的粘米漿繼續炒

粘米漿

    

蒸盤抹上麻油

炒到不沾鍋的狀態

平均分成兩盒入電鍋蒸