從川味涼麵談起

五色菜絲:小黃瓜、紅蘿蔔、雞絲、
蛋皮、木耳

夏天
是個很多涼拌菜、冷菜、冷肉
上桌的季節
簡單的日子
過起來清爽
節能、減炭
要在人心頭的少欲、少執著
轉個念
在家動手做遠比外食簡單
不煎、不炸、不鑊鑊
不揮汗、不燻煙、不大火
照樣可以吃得很熱絡

我常常一次做好幾樣菜
待涼裝盒  放入冰箱
每餐
提早半個小時
先把要吃的份裝出來
罩在餐桌上待其冰冷稍減
即使肉排、雞腿也很好吃

綠茶麵鋪上五色菜絲

魚凍更是兒時回憶的連結

就從川味涼麵談起吧!

話說川味涼麵
可是冷食中最家常的麵食
簡單、容易上手
好吃莫過DIY
走遍台灣
沒有那家涼麵能比得上
自己調製的祖傳醬料
四川涼麵  要在
口味~麻、辣、酸、甜、香
色澤~紅、綠、黃、棕、黑
不竄遍口齒    哪能算數!
竄是呼喚、炫麗的協奏
在味蕾間穿梭
編織震撼的歡呼網絡
凸顯的是敢秀、是獨特性
台灣的涼麵
在適應大眾喜好的訴求下
口味上大幅度調整為中性
四川涼麵的個性盡失

川味涼麵可簡可豐
簡單的涼麵
就是澆上醬料、灑一把蔥花
均勻拌合即可
高檔的涼麵是五彩繽紛的
這種待客的規格
豪氣、彭湃
只要麵條、配菜、醬汁都豐富
必是賓主盡歡

川味醬汁:
      材料:紅油、白芝麻醬、二砂糖、
                醬油、高粱醋、香油、蒜泥、山葵醬
      作法:
              1.白芝麻醬先加高粱醋調勻
              2.將所有材料一起調製均勻
              3.裝瓶冷藏

川味涼麵:
        做法:
              1.中細麵煮熟(要煮硬些)沖洗冷開水直到糊粉褪盡，
                 麵體透涼(稱為過冷河)，待用~不一定要拌香油。
              2.雞胸肉蒸熟待冷  撕成細絲。
              3.木耳燙過待冷，和紅蘿蔔、小黃瓜都切成細絲(要手切才好吃)
              4.小火攤些蛋皮，待冷切絲。
              5.讓家人依喜好，自己排盤淋醬料以增加餐飲樂趣。
              7.依個人喜好撒上蔥花或香菜拌勻即可大快朵頤。
              8.建議多煮些麵，以滿足停不下筷子的家人。
              9.配菜單獨拌醬料就是涼拌菜啦。
            10.醬料未加一滴水以方便保存，
                 請酌量使用並依個人口味鹹淡，吃時加些許冷開水稀釋拌勻。


附註:
             一.紅油就是花椒辣椒油(四川人又叫它做熟油辣椒)
                     作法:

                    1.碗裡放花椒粉、辣椒粉拌合,
                    2.上面放些許鹽.
                    3.乾料3~4倍的食用油燒到攝氏80度，淋入碗裡拌勻即可
                    4.待冷裝瓶冷藏。

              二. 紅油或涼麵醬都可多做些，不放一滴水冷藏，
                    保持乾淨，拌涼麵、沾水餃、雲吞、涼拌菜、
                    五花肉片、雞絲等都很好用，
                    使用前喜歡的話再加些蔥花或香菜。