花生豆腐(純素)

        花生豆腐(純素)

花生豆腐，也有些人稱之為花生豆花，

這是一道以花生為主要亮點的創意料理菜或者稱之為點心更合適吧，

初次嘗它是住在多倫多的時候，一群吃素的台灣朋友在其中一位朋友家聚會，

台灣的媽媽們都很能幹，人人擅長廚藝，會料理的菜色大江南北令人讚嘆，

有相同背景的大家總會不定期各家走動，每人一菜齊聚歡樂，

那次主家的朋友是位素食專家，端出這道光滑白嫩的花生豆腐冷盤，

我挖了一小匙吃在口中驚喜至極，滑溜香軟，天啊，這是甚麼好料，

長得介於嫩豆腐或Q豆花之間，入口一呡，鮮香的花生味道溢滿口舌，好美好溫柔。

我久久不能忘懷那滋味，當時我就纏著朋友教作，應該是時候未到吧，

雖然，兩年後我在他們家又吃過一次卻從來不曾自己試著做過，

十餘年間我不時懷念著那種新鮮花生獨特的濃郁、美好的香、滑、嫩，

有趣的是那好味道依舊鮮活於記憶中和頰齒間。

醞釀十餘年後，成熟的記憶凸顯了，我認真開始從記憶和很多的Google中

找尋花生豆腐的做法、香醇和口感，我找到了!

很簡單的程序，很質樸真摯的相貌，很自然天成的味道，它就是台灣的原味啊!

材料:

去殼生花生150公克   在來米粉和紅薯粉各50公克  全脂鮮奶兩小碗  海鹽少許

作法:

1.取一適當大小的玻璃或陶瓷容器，抹上少許植物油待用

2.花生洗淨泡水四小時以上

3.用兩碗水調開在來米粉和紅薯粉成粉漿待用

4.泡漲的花生加水(蓋過花生)放入果汁機中打至綿密成花生漿

5.倒在細棉布袋中擠出漿

6.再倒一碗水入棉布袋中洗揉、擠出漿汁

7.又再重複一次6的動作，洗出漿汁

8.將所有漿汁倒入鍋中，用中火煮開，過程中要攪動以免底部焦黏

9.把調勻的粉漿倒進煮開的花生漿裡，同時加入鮮奶，不停翻攪至黏稠，起泡泡熟滾就關火

10.將熱漿倒入抹油的容器 (也可以用數個小模型) ，隔水放涼然後放入冰箱冷藏。

11.吃的時候用一大盤倒扣，切成適當大小供食

12.原味最香濃耐人尋味

沾醬:

日本料理店的花生豆腐要價不斐，建議自己製作，

新鮮衛生看得見更可以吃個過癮

我自製的醬料如下:

少許原味豆腐乳、少許檸檬汁、少許醬油、少許糖或糖漿、

兩倍冷開水調開撒些熟芝麻粒也可以加上一小片海苔、些許芥末、或些許細蔥花

把花生豆腐切成小塊放在沾醬裡一起吃


附註:

1.我的鐵粉:大兒子和他老爸把花生豆腐放入口中就大叫~
      好吃得讓人流淚
2.擠出漿汁的花生渣加上麵粉、蛋汁調味煎餅或做成花生饅頭又是一道上品點心

水位高過花生即可

將容器某些許植物油待用

水、蕃薯粉混和在來米粉調勻的水、鮮奶

成品裝入抹油的容器以膠膜覆蓋，以免面上結皮，
待涼後冷藏

完全冰鎮成型才翻盤