蓮子如何去除蓮心

   蓮子的季節開始啦，市場上賣的蓮子為保持淺嫩黃接近米白的色澤難免使用保色添加劑，這幾年市場開始有人賣整顆的蓮篷，消費者得自己剝取，假日全家圍著坐在一起邊聊天邊剝蓮子倒也其樂融融，最難的部分就是去除蓮心而保持完整，這可是讓人卻步的一環。
   蓮子不去除苦入心肝的蓮心，一方面太過於寒涼，另一方面相信沒有人願意吃它了。
   剝取蓮子最好趁新鮮，用小刀輕輕劃開，外殼輕易可除，三、四歲的孩子就能勝任，尤其內膜，讓他們用小手指頭慢慢撕掉是有趣的經驗和手指靈活訓練，如果不撕除內膜並不影響口感，但是如果煮蓮子銀耳湯將會影響到湯的顏色，如果和紅豆同煮是可以不除內膜的。
    即使不除內膜也要除去顏色較暗尖端的薄膜，如此一來，用竹籤粗的一端由蓮子尾端向頭端戳推時，蓮心自然被完推擠出來，留下完整美白的蓮子。