魚香肉絲 健康煮

前置作業：

挑一塊嫰相十足的後腿瘦肉
切絲用醬油、高梁酒、苦茶油、地瓜粉拌勻，醃製30分鐘或置冰箱隔夜。

話說：
四川不曾謀面的堂妹捎來傳統辣豆瓣
仍然是搥打出來的
大塊辣椒皮、整瓣、整瓣的蠶豆瓣兒

記得20多年前
大陸剛開放
老爸返鄉探親帶回來的
辣豆瓣就是這個樣
那時節
我們都喜歡台灣的哈哈豆瓣
遠近馳名的四川辣豆瓣
被視為典型的食品工業不進步
今天來看
則能理解的知道
四川人就愛這調調兒
就三樣原料
蠶豆、辣椒、鹽巴
我很認真的品嚐
基因裡還認得這豆瓣哪！
陽台上有我喜歡的迷迭香
泡菜罈子裡有
泡仔姜和
辣到落淚的泡椒
海藻蒟蒻用手拽成拇指大的小團
有機黑豆豉、紅蘿蔔絲、蔥段
（或者試著加點你喜歡的脆菜絲）
作法：
兩大匙椰子油燒熱
先下肉絲、迷迭香段
中大火炒到肉絲部分稍變色
放下
蒟蒻、泡椒、仔姜、紅蘿蔔拌炒
轉中火蓋上約20秒
再放下
黑豆豉、辣豆瓣拌勻
最後放入蔥段拌炒幾下即可起鍋。


四川菜重油、重鹽
台灣人重健康、重菜餚、
輕油、少飯
兼而顧之 又加些西方的元素～迷迭香
以補足少掉的重辣
添上的
是現代感十足的層次和趣味
泡椒和仔姜後下
取其
辣味剛好而姜味仍然
超好吃得啦！