糖心溫泉蛋

　　　　最是記得我生完老大，第二天一早媽媽煮了１２顆糖心荷包蛋的紅糖甜酒釀，裝在一個大號的鋼杯，滿滿濃濃甜甜的好吃極了，本事高強的我一口氣吃得乾乾淨淨，到３４年後的現在我記憶猶新，卻再也找不回那美好的味道了。
　　　　糖心蛋一直和荷包蛋聯想在一起，火侯的掌握也是輕而易舉，因為是打入湯水中，煮的過程中蛋黃是看得到熟度的，可是這些年來流行溫泉蛋，並非以溫泉煮之而是煮到蛋白熟透但黃凝結而未熟透，也許當初在溫泉中煮蛋，以其溫度因素久煮也未能讓蛋黃熟透而產生特殊效果和風味令人回味無窮故也。加諸有心人士勤加研發而風行近數年。
　　　　外面賣的溫泉蛋很貴，每顆要價＄２５，還無法保證其新鮮度和滷汁的品質。它的難度在於使用帶殼的全蛋，要想煮到不破不爆、蛋白熟透蛋黃軟嫩而不溢就得有些功力了，但是只要心境保持平和安靜就一定能成功掌握要點。
　　　　這一個月來我前前後後煮了上百顆溫泉蛋分享所有親朋好友，人人稱讚不已，每個人無一不是一口咬下就驚喜地叫了出來，但是遺憾的是沒有人想嘗試這種有點點難度的溫泉蛋。
作法：
　　１．因為溫泉蛋是取其蛋黃並未全熟透的軟Ｑ風味，所以買回來的蛋必須保證品質
　　　　和新鮮度，放冷藏一星期或放常溫陰涼處５天再煮，蛋殼好剝，蛋白更Ｑ彈。
　　２．滷汁的口味隨個人可以變化。若是冷藏務必先要回至常溫才可以煮。
　　　　我的滷汁：花椒、八角、丁香、月桂葉、橘皮、甘草、醬油、甜麵醬、冰糖、
　　　　紅辣椒一根切開、米酒少許，煮開熬煮２分鐘放冷後取出香料，待用。
　　３．將放置５天的常溫蛋洗乾淨蛋殼放在冷水中待用。
　　４．將一大鍋水煮開後倒入一飯碗的冷水先熄火後，把蛋排放在大漏勺內輕輕滑入　　
　　　　熱水裡。　　
　　５．逐次將蛋放入熱水後才重新開中火煮蛋，同時用筷子輕輕抵著鍋底和鍋子邊　　
　　　　緣轉動蛋，這樣煮出來的蛋黃會在整顆蛋的中間位置，切開來很美觀，過２分
　　　　鐘後轉成中大火計時４分鐘然後關火蓋上蓋子燜一分半鐘。
　　６．取出蛋立刻用流動的冷水沖到涼透，泡在水中以湯匙背面逐一將蛋殼輕輕敲碎。
　　７．因為蛋黃是軟嫩的，所以不宜重壓，把蛋殼剝好後放入涼透的滷汁中浸泡，冷
　　　　藏一天就已經入味可以吃了，浸泡３天後最好吃，此時蛋黃會凝結得更Ｑ好像皮　
　　　　蛋的蛋黃般非常迷人。

花瓜DIY

               我非常愛吃花瓜，咬起來響脆有聲，入口滿是醬油和糖的鹹香清爽，讓人有愉快清新的感覺，一沾口就停不下來，小時候，能吃到當年所謂的醬瓜很不容易，總要特別的日子，老媽大發慈悲，我們兄妹才能捧著個小碟子到轉角陳媽媽開的雜貨鋪去買五毛錢的幾條醬瓜，大家珍惜著品味，很幸福的感覺，留存至今連結中仍是美好的味覺和脆感。
              味全花瓜最原始的瓶裝口味最接近古早味醬瓜是我的最愛，但是，一瓶寥寥無幾，添加物又是重視食品成分標示我的忌諱，趁小黃瓜當季趕快多做幾瓶存放冰箱，天天吃、餐餐吃，吃個痛快、吃個過癮。
作法:
              1.新鮮小黃瓜(帶刺的小黃瓜更脆)洗乾淨過滾水後吹風扇涼透。
              2.切成短條狀(比圓片狀口感好)
              3.花椒八角少許、醬油、冰糖、米醋、烏醋、米酒頭少許煮滾3分鐘
              4.將切好的瓜條分批放入(醬料要能稍微蓋過黃瓜條)，大火煮滾即熄火。
              5.撈起放在大盤裡風扇吹到涼透。
              6.此時因為花瓜內水分釋出分量縮小很多而醬汁則變多。
              7.嚐嚐花瓜口味，調整醬汁鹹甜度後煮滾。
              8.再度將冷透的花瓜分批倒入醬汁內煮滾撈起吹到透涼。
              9.將冷透的花瓜裝入乾淨的廣口玻璃瓶內，再倒滿冷透的醬汁封瓶冷藏。
            10.原則上，第二天就入味了。
            11.燙過快冷可以保持脆度而醬汁的鹹甜度和米酒讓黃瓜釋出部分水分更增加其脆度。
            12.滾水將黃瓜內的酵素抑制住使黃瓜經久耐泡而不致軟化。

沙琪瑪這樣吃

             沙琪瑪，很古早的點心，小的時候這點心硬梆梆，堅實固著的一方方，咬下一口得用力拉扯才扯得斷，扯到口水都流了出來，一邊含著斷入口中的沙琪瑪一邊得趕快把往外流下的口水吸回嘴裡，然後，費勁的在嘴裡邊咬邊軟化許久才得以嚥下，吃上一方沙琪瑪往往嘴裡的皮也掉了一層，換句話說除了沙琪瑪，還多了撕扯吞咬這層嘴裡黏膜的樂趣，物資珍貴年代這種少數又甜又香又耐吃的迷人甜點留下深刻的記憶，讓沙琪瑪的粉絲忠誠追隨著。
               隨著食品工業的發達，沙琪瑪是少數甜香不減卻變得酥鬆軟凝，輕輕咬下入口即化，仍然是歷久盛行的點心，但是少了虐口牙的樂趣，多了掉屑屑的麻煩似乎欠缺些甚麼，香甜的享受是記憶深處的印記，拋之不去、欲捨還來，而且，現代沙琪瑪咬太小一口跟著鬆脫的碎屑比咬下的還大塊，咬太大口則略顯不雅，再者這一方的寬度遠超過大張的小口。
                這一天，我又跟著追憶去買沙琪瑪，店員告訴我，她家人喜歡把沙琪瑪壓扁扁的吃，回來趕忙壓扁一方，發現真是好入口又不落渣屑，只是壓扁以後容易斷折不好掌握，於是，我就著手型把它捏成圓柱，意外發現真是好吃極了，這好吃涵蓋的範圍極廣，包括易於掌握、口感扎實、小口微張輕鬆入口、吃起來氣質典雅、更憑添咀嚼的Q度，有傳統沙琪瑪的咬勁感，有現代沙琪瑪的輕鬆感，依舊保有沙琪瑪特具的香甜，沙琪瑪這樣吃試試看，你一定會愛上自己捏製短棍狀的沙琪瑪。

當又一次輪迴式爭吵之後，我之所見

                                                                                   2016.06.26

       我們夫妻的爭吵延續了四十餘年，相識多久爭吵就有多久，事件不同原因近似，每次的爭吵各執己見，雙方為爭執的焦點都氣血凝結，雖然呈現方式迥異，我是煎熬型，他是暴怒式，戰火延燒至極而後逐漸熄滅但是原因並未消除也就是母火猶存。

           感謝天地，我們和許多夫妻仍能在平常時候相處堪稱融洽不致於貌合神離，可能是緣分深厚或今生的功課有必要共同修習，於是輪迴的現象極其明顯，我很早就逐漸放棄大多數他有興趣卻會造成困擾和煩惱的電子產品、開車甚至連電視也不太願意看，猶記得初學電腦求教於他受氣非常，我常告訴好友電腦能力是在眼淚和怨氣下學會的，後來在一次氣絕後我決定轉校，拜逐漸厲害、耐性十分的兩個兒子為師。

          他喜歡參與我的活動，我很矛盾的希望與他分享又害怕受到干涉，所以常常在獨自一人時才做可能會引起爭執的活動，但是兩個性格重疊、生活重疊的人衝突只能化解而無法全然避免，這些年，我在看兩個高學歷兒子的人生旅程、反思我們雙方父母的人生經歷和我們兩個人的生活波折，甚至兩邊的兄弟姊妹的際遇，內心逐漸有些了然的曙光出現。

          今天我正滿心歡喜地製作著剛學成的溫泉蛋，他自告奮勇幫我剝蛋殼，熟悉的情境發生了，我要他先將蛋殼輕輕敲碎放入冰水冷卻收縮以利脫殼，他不聽這個建議和背後的理由，執意按照自己極少的廚房經驗行事，逐一將煮得蛋黃軟嫩、蛋白恰熟的蛋殼按在水池邊上滾碎、剝殼，我見他不予理會就伸手過去企圖把蛋殼敲碎而他極不願意我干涉，混亂爭執中一顆蛋在滾壓中斷裂，他按照慣例隨口推諉，說這是一顆原來就裂成兩截的壞蛋，天啊，我煮好撈起群蛋的時候可是顆顆完好ㄟ。唉，這個好意的初衷當然又演變成雙方大吵的結局，我胸腔鬱結，停下從來不會有結局的爭執，內心的靈性導師慈悲開示了，頓然間我發現原來性格的輪迴遺傳會影響幾輩人的命運，我們都被深底的習氣所左右而不自知，我們都有這種自以為是的性格，不自覺的自以為是，只一廂情願推銷自己的理念，根本聽不進、看不見、做不到與人合作，更忘記尊重主導者以及主管事務者的立場卻希望別人認同自己最厲害，我們忘記不在其位不謀其政，不曾想過是誰的場子就該由該人作主，我們非但要主宰自己的場子連別人的場子也忘記謙和，處處想彰顯自己的能力。

            每年我們都會去中和請教一位相識多年的楊老師指導來年應注意事項，他從來對全家尤其兒子們的建議都是務必具備頂尖、紮實的專業素養，我們是必須以專業來謀生的性格，直到今天我才真正體會其深刻的內因。

           是的，人和是創造奇蹟的首要元素，任何的組織、團體、企業、運動都需要有人主導、有人執行，目標確定、方向抓穩各施其職、謹守本分、同心協力，事情才行得通也唯有如此權責才能明白確認否則將相互推諉、原地踏步或開倒車。

           好的領導者必先是好的被領導者，自以為是的人，要嘛在家怨嘆懷才不遇，要嘛家財萬貫，除非擁有他人所不易獲得的專業素養，即便如此也無法避免與人合作，三個臭皮匠能湊成一個諸葛亮，人世間主從更迭沒有永遠的位階，修習同理心、尊重心、傾聽、跟隨的能力，相信視野開闊後的自己會更見一片藍天，白雲、飛鳥、彩虹烘托著無限可能的圓滿人生原來就在我們的眼前，只因為我把自己放得太大，掩蓋住上天安排光明願景的竟然是自己的陰影。

卡士達醬(蛋奶素)

        許久沒吃吐司，每每見到麵包店的吐司都先提起來掂掂重量，我喜歡綿密厚實有份量的土司，坊間吐司愈做愈輕，飄飄然，相較而言，山東饅頭的CP值高出非常多，今天難得見到有質感的吐司，買了半條當早餐，本想裹上蛋汁煎成法國吐司，大兒子竟然出了個卡士達醬抹吐司的意想，看他說起卡士達醬的嚮往勁兒，和他認知的作法，聽來似乎不難，勇敢的我就照著記憶中cream麵包和車輪餅的內餡模樣、口感和兒子的輕鬆簡單陳述迅速成功完成第一碗卡士達醬，早餐三個人、兩隻狗吃光半條土司，只因為這鮮甜濃郁的卡士達醬。
         好東西和好朋友分享，緊接著，我又想多做些，明早狗友們聚會時當早餐，我加重了奶油、蛋汁、蜂蜜的比例，卡士達最迷人的不就是香濃甜蜜的奶味嗎。
          說穿了，卡士達醬就是加多些牛奶調製到沒法子煎成奶油牛奶雞蛋甜軟餅的稀麵糊，做法上非常簡單，過程中幾個注意事項把握住，幾乎不可能不好吃。

材料:
         無鹽奶油50克
         低筋或中筋麵粉一杯
         牛奶四杯
         雞蛋兩個
         蜂蜜(或二砂糖)一杯半(甜度依個人喜好調整)
 作法:
         1.雞蛋和蜂蜜攪拌均勻。
         2.將牛奶倒入麵粉內，一邊倒一邊攪拌成稍微稠感的液體。


       3.把甜蛋汁倒入牛奶麵粉液體內拌勻。
         4.用細網勺過濾入不鏽鋼鍋裡。
         5.加入奶油小火慢慢攪動慢慢加熱。
         6.加熱到漸漸燙的時候就會逐漸出現凝
             固的塊狀攪拌逐漸變得困難，至滾即
             熄火。
         7.此時的卡士達呈現許多顆粒，離火繼
             續攪拌至綿密即可。
注意事項:
           1.麵糊一定要用細網過濾。
           2.全程小火。
           3.全程輕輕攪動避免生鍋。
           4.見熟滾即熄火繼續攪拌至綿密沒有
                 顆粒即可盛入容器冷藏。
           5.喜歡各式口味都可以在麵糊過濾前
              加入如檸檬汁、抹茶粉、可可粉、                
            咖啡粉、荳蔻粉、杏仁粉、椰奶、    
            肉桂粉等。

           6.喜歡鹹味卡士達就把蜂蜜或糖改成

               鹽、咖哩、胡椒粉、花椒粉等，不                 

蛋汁加入蜂蜜攪勻

               過我還是喜歡甜甜的卡士達。

蛋汁倒入牛奶麵粉糊中

會有些許顆粒

過濾是必要流程

將混勻的細漿放在中小火上攪動

加上奶油塊，可以依喜好多些則香濃加倍

繼續攪動

慢慢變稠

底部爆破熱泡泡

有些顆粒，離開爐火繼續攪拌

變成綿密，隔著冷水邊攪拌邊冷卻

完成了

原味卡士達醬

 
       

談地震時手機的預警系統

                            105年5月12日星期四上午11:20

      手機的預警系統發生警訊聲響，這在台灣可是頭一遭，警報響聲約比地震發生搖撼的事實晚了幾秒，住在地震頻繁的台灣沒有人不知到天搖地動是地震，沒有人要等警報響起才知道天搖地晃叫做地震，雖然我收到警報聲，大家都在談論這個問題，也都希望自己的手機能發出警報聲，但是我實在看不懂除了收到與否的差別，還有什麼實質意義，對我而言的實質意義是更加深地震的恐懼感罷了，也就是承受震動的同時手機尖叫，令人產生抓慌感。

      我們生長在無戰無亂台灣的太平盛世，對空襲警報知之甚淺，空襲演習為避免被詬病成擾民之舉，政府都早幾天就透過各式媒體大事宣傳唯恐有所延誤，被罵到臭頭，警報響起除了相關人等演練一番外，大家都虛應故事草草應付，要知道真正敵機來襲前，空襲警報響起後的應對時間絕對是可以爭取以保命的，然而，幾十年的太平安逸日子著實讓人們徹底喪失警覺性，對人為可能危害的應對我們無能認真落實，卻對無法準確爭取時間應對的地震預警大示討論，豈不怪哉?

       再者，無論天候、地震舉凡預警都有誤差，而台灣人對預報的準確度十分在意，若是預警下達之後老天爺臨時改變意圖，沒有降下天災，讓大家空等，預警變成放羊的孩子，相關部會豈不是又被罵得狗血淋頭，可叫老天爺看傻了眼，大嘆:[唉，早該按預定計畫肆意打雷、下雨、作風颱!]

素炒臭豆腐碎末(純素)

       
         臭豆腐是個最有趣的中華食物，臭味還分等級、葷素、熟成方式，軟硬度，我們還發展出一種聞味道判定臭豆腐是天然發酵還是化學製造的能力。

         我深信一般人如果平常聞到類似臭氣一定很驚恐、厭惡，四處找尋臭源或盡速遠離，可是吃臭豆腐的時候卻覺得好香好好吃，有趣、難解的矛盾遍在人間啊!

          臭豆腐料理方式多不可數，現在介紹的是乾炒臭豆腐

材料:四塊臭豆腐、香菇2小朵、新鮮木耳少許、紅蘿蔔一小段、枸杞子少許、毛豆3湯匙、
         醬油、花椒粉

作法:
         1.香菇泡發、新鮮木耳、紅蘿蔔全部切成綠豆大小的細丁
         2.毛豆先煮軟沖涼濾乾水分待用
         3.臭豆腐捏碎入油鍋煎炒到金黃色
         4.將 1、2倒入炒熟，淋些許水、醬油蓋上鍋蓋，中火燜  
            煮一下讓水份收乾，入味。
         5.洒些花椒粉、枸杞子翻炒幾下即可起鍋  
         
         乾炒臭豆腐碎末可以取代乾炒素肉燥，如果，加些二砂糖、九層塔、辣椒、豆鼓，變成三杯碎式臭豆腐

          不喜歡臭豆腐的人可以改採用軟式白豆干取代，少了臭香同樣好吃。