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2021年12月2日 星期四

談虎說虎迎虎年

    虎是亞洲的特有動物,喜好獨居,需要大面積的棲息地,分布範圍從外東北針闊混交林到開闊的草原乃至熱帶沼澤,體重可達261公斤,身長3.38公尺,屬於掠捕肉食動物,聽力。夜視力銳利,犬齒粗壯、趾爪可以自由伸縮、體型龐大、肌肉有力、行動力敏捷靈活、從白色到橘黃色的皮毛上有黑色垂直條紋,在狩獵時發揮最佳的隱蔽效果。

    虎一共有九個種類,華南虎、孟加拉虎、印支虎、蘇門答臘虎、馬來虎、西伯利亞虎、峇里虎、爪哇虎和裏海虎。期中的峇里虎、爪哇虎和裏海虎三個種類已經滅絕了,現在只有六個種類還存在。卻因為和人類利益衝突而廣遭獵殺,至今難以禁絕。從20世紀初的10萬餘速降到2020年世界自然基金會估算的僅存不及四千隻,棲息地喪失和遺傳多樣性下降是造成其存活繁衍最大的威脅,目前,被國際自然保護聯盟列為「瀕危」物種也是受到孟加拉、泰國、馬來西亞保護的國家動物。

        在亞洲文化中,虎經常出現在神話、傳說、旗幟、圖騰甚至當選運動中的吉祥物,古羌族崇信虎的超自然神力,白虎的崇拜曾出現於古羌戎族,時至今日,中國的彝族、白族、布依族、土家族等民族仍稱白虎是其祖先,相信被叫做「利巴」、「白帝天王」的白虎星君下凡所生七男七女之後代,究其源頭當是星宿神話在楚國對虎崇拜下的流變。

    人們對虎的情感是矛盾而複雜的,兒歌的兩隻老虎把一隻唱得沒有眼睛、一隻唱得沒有耳朵,頓然間,老虎不止真奇怪還變成了可愛的大貓寵物。

    有關虎的傳說不甚枚舉,從打虎、獵虎、虎姑婆到知恩圖報的虎皆有之,當然,更有把強權、惡勢力、貪官、苛政、比喻為令百姓敢怒不敢言,恨不得早日除之為快的吃人的虎。

自古,中國對老虎的傳統印象就是集敬畏於一身,是神獸、聖獸又是凶獸,人們既畏懼虎殺害人畜的兇殘,又寄望借其神秘、威猛的能量嚇阻邪魔魍魎的迫害,東漢應劭《風俗通義.祀典》載有 「畫虎於門,鬼不敢入」;「虎者陽物,百獸之長也,能執搏挫銳,噬食鬼魅,是四靈之一」;因此在中國的建築上多有以虎形象裝飾門柱做為鎮宅避邪之用。

    十二生肖自然少不了虎,老虎被我們稱為萬獸之王,虎頭上多畫有「王」的字樣以凸顯尊榮和神聖不可侵犯。異於西方的以獅子為萬獸之王,蓋因獅子是隨東漢絲綢古道引進中國的,不過,就自然學家的評比,無論耐力、速度、逐獵技巧各方面,虎更勝一籌。把虎叫成老虎,是中國詞語的奧妙,老代表尊敬,加個老字意味著肯定虎是權勢、威武、霸道、凶狠的象徵。

          做牙是中國生意人的習慣,尤其,福建、台灣一帶更為盛行,是祭祀土地神(也是財神)的傳統習俗,每逢農曆12月16日是尾牙,是一年裡面最後一次祭祀土地神,通常老闆會以尾牙宴來感謝員工,而必備的菜餚就是刈包。

    刈包又名虎咬豬,用狀似錢包的蒸饅頭,夾上滷得軟糯的厚片五花肉、酸菜、花生糖粉和香菜,是尾牙必吃品項,像極了神獸百虎,張大口咬下夾雜著綠葉的一大塊肥美的豬肉,吃下這腴潤、甜美的刈包,是個消災祈福的儀式,意味著消除一整年的晦氣、吞下滿滿金銀財寶,迎接諸事順遂的來年。

          接下來,列舉有關老虎的趣事:

一.別名:大貓、大蟲、老蟲、大老蟲、山君、山王、山神爺、白額、白額侯、吊睛白額、白額

         將軍、  白獸、毛獸、斑寅將軍、嘯風子、封使君,老饕、狴犴…。

二.上古以來,書中提及的神獸:山海經的開明獸、窮奇、陸吾、彘;封神演義的黑虎;西遊記

                             的寅將軍、虎力大仙和源自星宿信仰的白虎,白虎源自東漢班 

                             固的《白虎通義》一書,二十八星宿里位於西方的有七大星宿   

                             ~奎、婁、胃、昴、畢、觜、參,民間認為白虎正是由此七大

                             星宿共同幻化而成。四象之一、天之四靈之一,道教將其稱為

                             「監兵」,在不同的道經中有「帝君」、「聖將」、「神將」

                             和「捕鬼將」等稱呼。白虎主殺伐,因此古代一些善戰的猛

                             將,如薛仁貴、楊延昭、郭子儀等人都被認為是白虎星下凡。

                             白虎源於我國上古的星宿信仰,居虎之首位。

三.以虎為首的詞彙、成語:虎將、虎子、虎符、虎步、虎穴、虎口、虎口餘生、虎背熊腰、虎

                         視眈眈、虎頭蛇尾、虎虎生威…。

 四.有關虎的諺語:老虎不吃人樣子嚇煞犬、老虎藏在洞裡不顯威風、前門拒虎後門進狼、虎

                  落平陽被犬欺、畫虎不成反類犬、兩虎相鬥必有一傷…。

五.歇後語:老虎嘴裡拔牙~凶多吉少、老虎跳舞~張牙舞爪、老虎打哈欠~口氣真大、老虎逛大

           街~人人害怕、老虎打架~沒得勸…。

六.故事:虎頭鞋、土家族老虎報恩、藥王孫思邈與老虎…。

七.相關繪本和台北市立圖書館索書碼:

             1.小老鼠和大老虎874.59 4437        2.睡吧,像老虎一樣874.599 6044

             3.花園裡有一隻老虎83.599 5044    4.老虎先生874.599 4437

             5.樹上有老虎 874.599 5283             6.你是貓還是老虎?874.599 2124

             7.飛吧老虎飛吧873.599 4614          8.絕對不要搔老虎的癢873.599 4010

             9.別把老虎吵醒了428.82 452         10.晚安老虎873.599 5203

2019年12月12日 星期四

耶誕餅乾第三年

2019.12.11毛毛們的耶誕禮物分享~狗餅乾來囉!
祝福各位毛娃兒健康、快樂、有人愛!
耶誕特派員:麻吉媽媽&胡椒媽媽
成分說明:
淺綠色印花低脂骨頭(專為過敏體質設計):雞胸肉、牛奶、低筋麵粉、燕麥粉、紅薯泥、油菜、紅蘿蔔~28個
淺紅色心型中脂餅乾:中量牛絞肉、牛奶、低筋麵粉、燕麥粉、紅薯泥、油菜、紅蘿蔔~38個
淺紅色印心高脂骨頭:高量牛絞肉、牛奶、低筋麵粉、燕麥粉、紅薯泥、油菜、紅蘿蔔~40個
合計106個
不含防腐劑及任何人工甘味,請冷藏並盡快食用






2019年11月27日 星期三

創新產品~睡襪 ;穿上睡襪睡吧!


     感冒經常跟著我,從小到大,總是記得爸爸媽媽常常說的兩句話~寒從腳底起;穿著襪子睡不能解除疲勞~

     我也是這樣教著孩子的,即使一直是整個晚上裹著棉被,腳板都還是冰冰的,既使是整個身體龜縮成團也難解腳部之冷。現在想想,這是兩句衝突待解之語,我卻謹守至老,這兩句話中間應該有甚麼等待解決問題存在啊!

          其實,兩個孩子小的時候不肯睡覺,這時累到趴掉的我總會為他們穿上連身睡衣加上大大厚厚的襪子,任由兩個小傢伙在鋪著地毯的玩具室翻滾打鬧,我則關上房門橫堵著門口的倒頭先睡,他們玩累了就橫七豎八地睡著,等我睡一覺醒來再為他們脫下襪子蓋好被子。

     最近聽到一些穿襪子睡覺的建議,我重新思考和實驗,也是因為感冒吃藥的輪迴跟著我自幼小至老,是該換換腦袋的時候到了,我連續三天穿著寬鬆的襪子都能更香甜的入睡,好奇的上google查看眾人說法,不要穿襪子睡的論述佔大多數,包括醫生和健康專家,其理由也是穿著襪子睡覺妨礙血液循環和皮膚新陳代謝,但是卻沒有提出有效解決方案。

     這次三天的嘗試讓我思考有睡衣、睡褲、睡帽、眼罩等專為好眠而設計的產品,但是唯獨缺少能避免寒氣從腳底鑽進體內的睡襪,忽然我有了覺悟,原來,大家把襪子都只界定在外出時穿的合腳襪甚至緊身襪等,卻從沒有人想過設計如睡衣褲概念的寬寬鬆鬆、能包覆著腳和小腿部位,溫暖舒適讓你一夜好眠的睡襪。
          既然市面上沒得買,我就用大浴巾為自己和家人簡單縫製了三雙原創睡襪,專供睡覺穿用,目的是保暖以促進影響血液循環,迅速安然入睡有助解除疲勞。我認為縫製睡襪的布料一定要是針織純棉材質。舊睡褲的褲管、睡衣的袖子、衣身前後片、POLO衫都非常適合,自己在家透過簡單剪裁、車縫就可以達到預期的效果。






2019年5月30日 星期四

花束自己作

作過好幾束花
這一束算是比較成熟的作品
從頭到尾自己設計
自己摺的花朵
得感謝谷哥大師越來越方便
感謝大家的分享
現在的老師就在小框框裡
只是師資得貨比十家以上
老大的女朋友這個星期六畢業
我問過老大
獲得這份頭路
大部分素材都是爸爸的輔料樣品
所以,兩天完成
照相後發現有一朵玫瑰花躲起來了
後面兩朵大花也太低
整個畫面缺乏立體感
經過多次照相和調整
呈現後方花較高前方花較低
三角形立體的觀賞畫面
敲板定案










2018年1月20日 星期六

麵條DIY

         我們小的時候,幾乎甚麼東西都得自己動手做,為的是省錢,
爸媽總告戒我們沒田沒地的外省人只又靠讀書來改變自己未來。
對一個有四個孩子的中級軍官家庭而言,又要吃喝又要讀書
其困難可想,當然媽媽就得想盡法子開源節流,好在有配給的麵粉,
雖然長了一些蟲又何妨,總可保證一家人的溫飽,住在都會的
軍人家庭算是台灣當時都會中的邊緣人,卻是毫無怨言只知埋頭奮進的一群人。
慶幸的是還有安定的環境,公平的考試制度提供我們有希望的前景。
          現在想想,媽媽為了讓我們四個孩子飲食有變化還真絞盡腦汁,
當時年紀小,看到都會中本省的同學有零用錢去學校邊的小店吃麵條好生羨慕,
爸爸於是弄了根木棒慢慢削圓磨光,媽媽就用這根約一公尺長的棍子撖出根根的麵條
餵養我們的艷羨之情,當她氣極之時恫嚇頑皮的我們是用這根麵棍,
當我長大以後每次回家吃她親手所撖出的麵條也是用的這根麵棍,
如今麵棍不知何處去,卻依舊鮮活在我心底深深處。
          曾經,我念念尋覓一根心底的麵棍,卻也是止於偶而念及而已。
          朋友送來一顆南瓜,放了許久找不到相應的吃法,
有一天忽然想把她獲成南瓜麵糰做麵疙瘩,帶皮蒸熟晾冷壓成泥的南瓜和入有機麵粉
,麵疙瘩缺了QQ的現代口感,於是我揉入番薯粉增添咬勁兒,效果甚獲好評。
但是,麵疙瘩2是我兒時的家常飯卻非先生最愛,想想何不將就點,
就用一寸長的小麵棍撖成家常手工麵條吧。
          婚前因工作關係,我在家裡住的時間長些又喜歡在廚房跟在媽媽身邊聊天,
雖然不曾自己撖過,其流程仍然歷歷在目。
作法:
1.用小麵棍(撖餃子皮的麵棍即可),先將揉好醒過的冷水麵糰分成幾個小麵糰以方便撖製。
2.菜板要乾燥,撒上乾麵粉開始撖(如圖) ,每撖一圈都要攤開撒上乾麵粉以防黏著。
3.厚薄隨個人喜好,達到滿意厚度時就來回來回摺起來 切成洗好的寬度拉開再撒些乾麵粉就 
   完成嘍。
4.吃多少煮多少,很快就能煮熟,煮法與一般的濕麵條同,其香Q就非外面所買的麵條所可匹
   比的。
   煮過自製麵條的麵湯有濃濃麵香,難怪,小時候爸媽常說煮麵或水餃的原湯化原食。       


每撖一圈就要撒些許乾麵粉以免沾黏








2018年1月12日 星期五

狗狗零食DIY~多種、原味

    狗狗們都是用鼻子吃東西的,為了吸引好鼻師的狗狗,外面的點心很多加了添加物,
這些傻孩子們就這樣把一些香香的毒品吃進肚子。
    親手做的點心既健康又好吃,絞盡腦汁的爸媽們就開始添購工具做各式點心,很多家庭於是買了食物烘乾機給狗狗娃兒做肉乾,其實,只要花幾百塊錢買一台小烤箱就甚麼點心都可以做,而且烘烤的時間最長也就是3小時左右,多試幾次了解烤箱的溫度控制就得心應手嘍!
     家裡做給狗狗吃的食物和人吃的規格是一樣的,如果喜歡吃原味的人,會吃出香甜的原汁原味來。
   烤雞肉乾:
切薄片電鍋蒸熟後將水份瀝乾置入鋪烤盤紙的烤盤,以最高溫預熱,用高溫全開(上下火)烤15分鐘後轉下火烤30分鐘,然後轉全開,150度烤到兩面稍微呈金黃色即可,中途可以打開來翻動使全面均勻。
我曾經用高轉速果汁機攪碎雞胸肉舖盤做雞肉乾,後來發現好吃還是蒸熟切片烤的,有堅實的口感,更適合牙齒後咬的狗狗。

烤豬肝、豬心:


      電鍋蒸熟後將水份瀝乾,切片(厚薄決定烘烤時間)置入鋪烤盤紙的烤盤,大火全開15分鐘後轉150度烤到硬實即可。


附註:

無論是烤牛腱、雞胸肉、豬肝、豬心、豬皮都先用電鍋蒸熟後切片再放進烤箱烘烤,是我後來發現的方式,我覺得比直接烤方便,其目的是先把肉汁和油分蒸出來,可以大大縮減烘烤時間,當然可以直接烤(如圖),但是相當耗時,還有很重要的一點,蒸熟所滲出來的原汁可千萬不要倒掉噢,可以拿來做餅乾。



烤好的點心涼透後放在盤內,不要蓋蓋子置入冰箱冷藏5~6天讓水分收到乾透,再裝罐冷藏會更紮實有嚼勁兒。







雞胸肉直接斜切

排盤

入烤箱烘烤

半成品

烤好的雞肉乾
        


切小塊絞碎雞胸肉


烤盤紙先要塗油

排上碎雞胸肉

鋪平後入烤箱烤至金黃色即可

烤硬實的豬肝

雞汁麥片絞肉餅干

烤好的硬香豬皮






2017年12月17日 星期日

酸菜白肉火鍋~~從醃製酸白菜做起

         自製酸菜其實不難,做順了只要保證全程乾淨無油煙汙染,
   其實用過濾水也照樣會成功。
   所有發酵的東西彷彿有生命般會跟著製作者的雙手律動呢!
   快過年了,現在正是醃製酸白菜的好時機
         讓我們從醃製酸白菜開始吧,我使用四川泡菜罈子好處多多,這種罈子有
   碗狀倒扣的蓋子,邊緣可以裝上清水,於是發酵後空氣可以透過水冒出來,
   同時水阻隔了細菌的入侵,只要過程乾淨就不會發霉。

           東北酸大白菜做法:   
       1.  乾淨的大罐子用滾水燙過晾乾(甕、瓷器、廣口玻璃罐皆可)。
       2.  找個大石頭洗乾淨用滾開水燙過晾乾(如果是玻璃罐要小心,避免碰撞)。
       3.  煮一鍋乾淨的白開水,加四大湯匙海鹽煮滾待涼透。
       4.  大顆的山東大白菜從頭切四刀後,用力撕成四瓣排放進大罐子裡。
       5.  把涼透的鹽水倒入大罐子內,如果沒有淹過白菜就要再加些冷開水,
          最後淋上四大匙米酒頭。  
       6.  用大石頭壓住白菜,要讓白菜完全浸泡在鹽水裡。
       7.  先用膠膜封住罐子,再蓋好蓋子靜置三個星期,放在溫度最穩定、
          最涼的室內角落,如果酸度不夠可以視狀況延長時間。
       8.  三星期後開罐,如果不夠酸就再放一星期。   
       9.  全程不能碰到油汙。
10. 取出後要擠乾水分封好放在冰箱冷藏盡速吃完,洗乾淨,
 擠乾水分切絲炒肉絲或切碎炒碎肉都很下飯。
       東北傳統酸菜白肉火鍋:
       1.  熬一鍋骨頭湯或雞骨高湯待用。
       2.  五花肉一大塊加上八角、花椒、料酒煮透,
         取出晾冷切大薄片待用(就是蒜泥白肉的作法)。
       3.  酸菜洗乾淨擠乾水分切絲。
       4.  起個油鍋加幾粒壓扁的蒜、切片的薑和蔥白段把酸菜下鍋炒乾水分。
       5.  陶鍋裡放上幾片薑、蒜苗、切一粒紅番茄提味再將酸菜鋪上,加些冬粉,
       排上肉片、淋滿高湯最後灑幾粒枸杞,蓋好鍋蓋上桌,
       放在電磁爐上煮開5~6分鐘就可以吃了。

        又:台式吃法:
   台灣是改良式酸菜白肉火鍋,適合台灣人習慣的火鍋吃法,
   最大的不同是:
1.      不用事先煮過的五花肉而是用五花或梅花肉火鍋肉片,上桌後涮來吃。
2.      加入很多事先煮好的肚片、滷大腸、川燙過的小腸、肉丸、菇類、豆皮、
          冬粉、魚餃、蛋餃等火鍋料、高麗菜甚至芋頭。
透明玻璃的四川泡菜罈子

2017年12月17日醃製的酸白菜,湯汁已呈如白色表示發酵良好,
而且酸度很足,表示可以起鍋了

這是起鍋前狀態
擠乾水分起鍋放入玻璃或瓷製保鮮盒置於冰箱冷藏,炒肉絲碎肉或做酸菜白肉鍋皆宜


湯之呈如白色,表示發酵完成,過程中很乾淨


2017年12月3日 星期日

狗狗的耶誕餅乾食譜分享

     
     台北大學的狗友們是最快樂地一群朋友,因為我們有狗狗為伴,
帶來開心和愛與被愛的滿足感,
 以狗會友的族群夥伴有著天真浪漫的同質性,對人和所有毛娃娃都是
毫無分別心的平等以待之。
          耶誕節到了,為狗狗們做些小禮物,這是我唯一搶到的付出機會,
今年將送出一百份,
現在寫下食譜讓更多狗狗也能有份充滿愛和健康的禮物。

黑寶貝餅乾食譜:

材料:
           一.  乾食材:麵粉、麥片、桂格有機五穀米、芝麻、薏仁、亞麻仁。
           二.  濕食材:油菜、牛絞肉、台糖豬肝、台糖前腿豬絞肉。
           三.  調味品:天然純奶油和牛奶適量。
  作法:
1.     將材料一用Vitamix攪碎成粉狀(麵粉除外),倒入大容器備用。
2.     將豬肝用Vitamix絞碎,倒入大容器。
3.     將所有材料放入大容器內揉合成一個大麵糰,注意牛奶量,
            務必逐次少量添加,讓麵團軟硬適中不沾手。
4.     把麵團分成小塊小塊以方 變造型。
5.     形狀可以隨興而為之,烤盤上放一張Oven Papper,順便排盤。
6.     烤箱預熱到最高溫,將烤盤至於烤箱中層,烤箱溫度轉到全開、
            攝氏200度、60分鐘。
7.     60分鐘後轉成攝氏150度續考30分鐘,然後取出翻面,再烤60分鐘。
8.     當兩面都呈現微黃,餅乾稍顯硬實即可取出放涼。
9.     將餅乾放在舖了廚房用紙的錢盒子裡放入冰箱冷藏兩天(不要蓋住),
            待餅乾堅硬即可放置保鮮盒冷藏。

黃寶貝(低過敏)餅乾食譜:

材料:
             一.  乾食材:麵粉、麥片、薏仁。
             二.  濕食材:綠花菜、台糖雞胸肉。
             三.  調味品:橄欖油、天然純奶油和牛奶適少量。
  作法與黑寶貝同,烘烤時間只需要黑寶貝的2/3。

附註: 
  1.狗狗的嗅覺非常靈敏,他們是用鼻子決定可口與否的動物,
          加些許天然純奶油大大增加鈣質和適鼻性。
  2.每家的烤箱溫度時間大不同,所以必須先慢慢試出溫度和時間,
          我用的是家庭式小烤箱(如圖)。
  3.麵團愈硬烤出來的餅乾愈有嚼勁,狗狗喜歡咀嚼的快感。
  4.烤好放涼後不佳蓋子放置冷藏兩三天,餅乾的多餘水分
           收乾會更紮實好吃。
  5.因為不含任何人工添加物所以一定要收乾水份並放置冰箱
          保鮮盒內冷藏,可以存放一個月
我家的烤箱設定

黃寶寶部分

黃寶寶部分


黃寶寶分成小份以方變造型

黃寶寶耶誕骨頭造型每份為120公克
烤好待冷卻後冷藏再乾燥2~3天,更硬實有咬勁



黑寶寶含豬肝泥等食材

黑寶寶麵團

擠滿滿待烤的黑寶寶



家庭式包裝工廠

成品
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