泰式湯圓 筱荃 2009,Feb.02
好吃ㄟ
團團圓圓甜蜜蜜
有一年，我在泰國朋友家裡嘗到這種一口咬下，溢出甜漿，
香氣頓然間滲透滿頰的家常甜品，接下來的好多年裡
我就靠這魅力非凡的小甜心，無數回豔驚中外好友，
因為我的圈子裡還沒有人曾在別處見過她哪！
如果，轉換成大家通用而熟識的名稱，我想稱呼之為麻糬比叫做湯圓恰當，
只是適逢元宵節而其基本做法相同，姑且叫一聲泰式湯圓兼具應景的效果，
可也開心有趣。當然，想圖個名符其實的話，
就把她放進滾水裡煮成甜品，好叫湯圓多個親戚吧！
材料：糯米粉，椰漿粉，沙拉油，椰糖，香蘭精，
火龍果內皮或紅肉火龍果或甜菜根。
椰糖3-1 
椰糖3-2
椰糖3-3
香蘭精 
椰漿粉（椰子肉乾燥磨粉）
糯米粉
紅色染料做法：
刮取火龍果內皮紅色部分，用少許熱水溶出顏色當作紅染劑，
如果買得到紅肉火龍果，刮取內皮或切細少許果肉更易取得紅染劑，
因為甜菜根是寒帶產物，泰國人並不使用，
但我發現在台灣近年來甜菜根當紅，削些皮用少許水熬煮紅染劑，
熬濃加糖煮成紅染劑糖膏可存放冰箱，天然又美麗，效果奇佳。
甜菜根皮熬煮的紅染劑
東南亞地區的色素，多使用天然植物，有機會再慢慢道來，
先介紹泰式湯圓使用的紅染劑，和在東南亞食材行可輕易買到的，
以外觀類似牧草的香蘭葉熬煮成的鮮綠色染劑─香蘭精。
湯圓做法：
1. 椰糖壓碎，備用。
2. 一杯糯米粉，兩滴香蘭精，一茶匙椰漿粉，半杯溫熱水和成軟米團，
加兩茶匙沙拉油揉和可避免乾裂。
3. 取拇指大的米團，揉圓壓平包少許碎椰糖，捏合，
做成水滴狀，排放在抹了油的蒸盤上。
蒸鍋
排在抹有的蒸盤上
4. 蒸鍋底鍋水滾後，將蒸盤放上，
蓋好鍋蓋，大火蒸三分鐘即可，
關火起鍋，吃熱的得當心糖漿燙口，
待涼再吃更Q。大火蒸三分鐘即可離鍋，待涼
5. 紅色做法相同。
6. 置於室溫下可放兩天，如果，吃不完放在冰箱裡，
脆化或口感欠佳時，用電鍋稍微蒸熱，即可回復原來的Q軟，
但是椰漿融進米團，感覺甜度降低許多，很適合喜歡甜點不太甜的台灣人。
