話說洋漢堡堡

有些地方，在台灣北部，沒有入籍的洋漢堡堡，
鬼佬Style加了Cili 或Cheese&Gravy的薯條，
甜得毫不含糊的手工餅乾，
都住在鄰近的巷子裡。
尋尋覓覓，總算發現台灣還是吃得到肉厚汁多的典型西方傳統漢堡。
不加調料，大口咬下，在新鮮生蔬烘托下
， 口鼻間滿是炭烤燻香肉味，

就初步走訪，那幾條巷子內應該還藏著好些，活得自在，
不願媚俗 未被馴化的原味異國料理，
咖啡和甜點哪，尤其是－價位合理！

台灣人驚人的生意創意能量無限，隨處可見

又見創意妙招

記得小時候，價廉的虱目魚個頭小而刺多，卻是除了吳郭魚外，餐桌上的另一家常菜，那時節的媽媽怕家人給刺著，都是在魚身兩面劃出許多段落刻痕，乾煎，好多長刺被截成好多短刺，結果刺變得更多，食用和被刺到的頻率幾乎可以劃上等號。直到養殖業發達，虱目魚變大加諸有人發現平剖，保留細刺完整以便於抽取剔除，才讓鮮美的虱目魚重獲大家親睞。

跟著經濟環境的大幅提升，販賣手法走向精緻化，無刺的魚肚部分可以單獨販售，連剔除長刺的動作都免了，地緣之便，全家得以長年享受著東市場肥美無刺的虱目魚肚，直到搬離台南市。

既使熱愛閒逛傳統市場找新鮮，尋樂子，感受庶民活力如我者，數十年來也只知道最懂得並擁有解剖虱目魚絕技最高境界者，非台南東菜市場虱目魚專賣店的老闆娘莫屬，而她也是遠近馳名，不吝展技的精刀手，旦見小刀輕劃兩下，向外一拉，就是大大一片肥厚無刺的魚肚，說到無刺，一點不含糊，除去肚子邊上的魚鰭真是一根刺也不帶，我則是從開始上菜場買菜就是跟她買無刺虱目魚肚，站在攤子前觀賞絕技總是百看不厭，既使長居北部，都忘不了。

這個星期六，在板橋的大市場，赫然發現也有一家頗具規模的虱目魚專賣店，
 

大大的布幡，鮮活著一尾曲身躍出水面的虱目魚，兩位年輕人面前堆滿著魚骨，忙碌的雙手俐落的做著一件新鮮的動作，一位媽媽買主掛保證的說：【真的連一根刺都找沒有】，無刺的部位和我認知的明顯不同，而卻是條狀如瘦肉條，經過端詳和細問，才知道有簡直是精彩絕倫，除了無刺的魚肚部分，老闆強調的，竟然是依附在魚刺和龍骨之間夾縫中的部分，先劃下魚肚，然後，拉住魚尾用不鏽鋼湯匙延著龍骨往魚頭方向一刮，就是一條大拇指粗細的魚柳，太神奇，太偉大了。

 

老闆雙手忙著還很客氣的解釋，他們對虱目魚個部位的處理方法～魚頭，魚肚，魚内臟，魚皮，魚骨分別販售，去了皮的魚背肉則絞成虱目魚漿，做魚丸等，有道是全魚盡用，台灣人的創意深入每個角落，太了不起了。至於怎麼吃呢？這讓我想起【Fish &Chip】，拿回家，稍微拌點醬油，酒醃十分鐘，裹上乾紅薯粉兩面煎黃，沾番茄醬或胡椒鹽，就是誘人的炸魚柳了！

學無止境

 張肉圓勤學篇：
業精於勤，荒於戲

【養不教父之過，教不嚴母之惰】，【玉不琢不成器，狗不學不知技】，

【狗不教性乃遷，教之道貴以專】，有鑒於此，余理應終日勤學，

孜孜不倦，期不負生而為狗之道，故也！

廚房惜福創意，好樂！

從珍惜的心出發，久之成習慣，創意自然湧現。
惜福愛物可以從小養成，如果有那個家庭環境。也可以經由覺知推動。
出生在四字頭初的年代，一個以清廉自持為傲的中階軍官家庭，就算掌管後勤油料，清素簡廉永遠是安家立命的唯一和最高指導原則。
四個相繼出生的孩子，媽媽立志讓孩子人人有書念，她頭腦清晰，克勤克儉，更難能可貴的是開源節流，理財有道 ，鄰居糊火柴盒，她則養雞，賣蛋，為附近成大僑生包伙食，日未出而作，夜深沉而不息，學齡前我們的詩詞，籃球，算術都是她教的，連上學的衣，褲，裙包括剪髮，織毛衣全部親手為之，現在想想還搞不清楚她哪來那麼多時間，尤其沒有冰箱，洗衣機，吸塵器，可能是不逛街，不打麻將也沒有電視和電腦的干擾吧。
那時節，鳳梨皮煮成鳳梨汁 ，蘿蔔皮，波菜頭醃成泡菜，黃豆渣煎成黃橙橙的小餅，媽媽眼底沒有廢棄物，甚麼都能化為神奇的佳餚，敢於面對敢於嘗試，劍及履及，回想起成長的歲月，是她養成我們兄妹以無比的勇氣，行走在後來的人生旅途中。
我承襲著，自然而類似的生活著，過去二三十年台灣經濟超好的時期，曾經被視為稀有動物或外星人，現在我竟然發現自己是環保的先行者，孩子們也學著，習以為常的過日子。
生活中的惜物，讓我們格外會修理物品，料理食材也隨性做到不丟棄，前兩天，大兒子還有感而發的說，我們家不會有浪費拋棄的腐壞剩菜。
是的，習慣成自然，即使勾芡多出來的芡粉都可以煎成小餅哪！
這是今天早上煎水餃多出來的全麥麵粉糊，再加些乾麵粉揉成麵糰，捏的小麵疙瘩。炒油菜時，先加些水，油，依序放下菜梗，小麵疙瘩，菜葉，蒜泥，枸杞子蓋上鍋蓋，待蒸氣冒出，翻兩下，灑上鹽和黑胡椒拌勻起鍋。美美的還擁有不同口感和色澤，令人興奮。