如果不過量的話感覺還真不錯。
1999年的暑假，趁著孩子們上大學之前，
全家人決定從多倫多開車往東三省繞行一圈
旅行兼吃龍蝦，有一天下午我們在港口向進港
的漁船買來12隻大龍蝦，因為看著龍蝦不算大
的個頭，去了頭大家覺得每人吃兩隻不成問題，
提著活跳跳的幾袋子龍蝦，興奮地開車前往附近營地
，心裡想著用帶來的小瓦斯爐、燜燒鍋簡單的煮熟
就能吃啦，在野外煮才知道水不那麼容易煮開而
大型燜燒鍋一次只能免強擠進兩隻龍蝦，
流著口水邊吃邊等待著，煮好一輪吃來可真
鮮嫩美味極了，卻也已經飽了，這才感覺龍蝦
的大不是目測得了的，在沒有冰庫的情況下被迫
非得全部煮熟了吃，放進肚裡才能保鮮呀!唉，
這第二隻吃來就非但不再美味還有些免強和痛苦了。
經歷這次龍蝦大餐之後，孩子們好幾年都不想再碰龍蝦，
卻是他們這輩子與眾不同而津津樂道的事件。
那次因為學業而未能同行的姪女，
光聽幾位弟弟形容並未感同身受，尤其，
在台灣，龍蝦可是豪華的食材哪，今年農曆年前
她特地買了個龍蝦身送我，事隔多年又是冷凍的
而且只有身子，看來還真是小小的模樣，
真不知如何料理才好，就由著牠在冷凍庫
從年前睡到年後，日子邊走、我邊想、
邊上網找尋合宜的料理法，企圖用最少的工夫
達到最大的好吃，心想只有一隻不值得大費周章。
星期天，都在家忙著而我找到一個褪卻
龍蝦殼最理想的簡單手法，看來非常合理，
天時、地利、人和，因緣俱足，我把牠全然
退冰到室溫，拉直龍蝦身體、足肢、
尾巴再從背部捏鬆身軀、直向剪開腹部軟殼，
輕輕拉出整個身軀帶足肢都完美呈現，
哈，我驚喜於原來龍蝦去殼是這般簡易，
就在這同時我更訝異於牠的肉是如此肥厚豐滿，
眼下這隻褪卻殼的龍蝦赤身竟然向我告白:牠
~足夠一桌人享用~。
那就用烤的吧，通常我做菜研究和下手間
往往並無一定因果，全看那一刻的方便和心情，
我先用些許花雕酒輕輕按摩龍蝦全身，
家裡有奶油，我就用張錫箔紙捏散一小塊奶油
鋪在底部，再塗些新鮮蒜泥，放上龍蝦
再塗一層奶油和蒜泥撒些細細的岩鹽，
剛好家裡沒有黑胡椒粗粒粉，
就灑些許義大利綜合香料取代吧。
烤箱預熱用攝氏200度上下火烤15分鐘，
取出撒上家裡僅有的起司粉再用上火烤出
淡金黃色就算完成了。
我在龍蝦進烤箱之時就預告出爐時間
，以便，兩位食客能即時上桌享用，
看這兩位埋頭大吃的食客連盤底些許湯汁都不放過
，淋在蔬菜上吃得好乾淨，就知道好吃的程度啦!
這個時候我會變得怪怪的，對我而言吃不重要，
只要品嚐到自己所要的味道、獲得食客
最佳評語就可以開心一整天，
恐怕所有廚師都有類似特質吧!
 |
| 1999年加拿大東三省之旅龍蝦吃到怕 |
 |
| 龍蝦去殼好簡單 |
 |
| 奶油焗烤 |
 |
| 完成圖 |
 |
| 對切排盤趁熱吃 |
沒有留言:
張貼留言