買回來的生鹹蛋面上敷滿紅泥，把彈殼洗乾淨敲開來，
蛋白是混濁的半透明液態狀，蛋黃則是金黃色固態。
把鹹蛋白汁、半個捏碎的蛋黃、絞肉、些許太百粉、香油
和在一起攪拌均勻，倒入一個飯碗裡，另一半蛋黃
放在正中央當裝飾用，放進電鍋蒸熟就好了。
那時期的鹹蛋蛋白很鹹，和絞肉拌勻不須再加任何調味料，
蒸熟後鹹香軟潤是最受孩子們歡迎的下飯菜。只要媽媽做這道菜同時
會多煮兩杯米。讓我們兄妹吃個過癮。我們大口大口扒飯，
她含笑看著的神情，至今仍歷歷在目。
七十年代初，市場裡鹹蛋仍然以生賣為主，我的孩子也喜歡吃鹹蛋蒸絞肉。
不知何時開始，市面上改成賣熟鹹蛋為主，很難再買到生鹹蛋，有趣的是
現在的孩子以為鹹蛋是因為醃了鹽而變熟的，當然,鹹蛋絞肉這道菜
也從餐桌上隱退了。
朋友送了些各式蛋類，有鴨蛋、雞蛋、黃黃白白綠綠，想必是自家的珍品
我突生一念~自製鹹蛋，在網路上搜尋一些資料，去蕪存菁，我就動手了。
七月十三日製作
作法:
1.蛋洗乾淨擦乾
2.五份冷開水、一份岩鹽(天然海鹽也可以)、高粱酒些許。
3.花椒、八角、丁香、橘皮、甘草片些許
4.大玻璃罐或大型玻璃保鮮盒洗淨擦乾
5.將蛋排放整齊後把2、3放入，水要蓋過蛋，用一小碟子輕輕壓在蛋上，
防止蛋浮出水面，蓋上蓋子、用膠膜纏繞密封，放置在溫度變化不大的
陰涼處，我是放在廚房的櫃子裏面，標上日期封存兩個月，即可。
6.確保全程不要沾到油汙。
九月十六日開封，開封的時間晚了幾天。
結果:
我最擔心臭掉、壞掉，但結果超乎想像的成功(因為擔心並未逐步留影)，
開封時香料的氣味淡淡傳出，我還不放心，蒸熟剝殼趕快試吃，
雖然蒸的是顆小小的鹹雞蛋，蛋黃色澤較淡，入口的香氣仍然令人驚豔，
蛋黃有些許淡黃色蛋黃油溢出，粉粉的口感恰似坊間鹹蛋，
，蛋白稍鹹拌上絞肉味道適中，因為用的是天然岩鹽，不致死鹹，而鹹中帶甘，
應該是甘草的功勞。
我發現雞蛋、鴨蛋都可以製作鹹蛋，較大顆的蛋色澤、香度表現較佳，
以前鴨蛋較大而雞蛋個頭小很多，但是現在雞蛋很大用來醃製效果不凡。
蒸好的鹹蛋讓我家領導多吃了一碗飯，加了香料的五香鹹蛋比原味更具魅力，
接下來，我立刻買來絞肉用鹹蛋做了幾碗鹹蛋蒸肉興奮極了，
這個實驗的成功足可讓我樂上好幾天呢，開心其實可以很簡單。
奇想:如果醃鹹蛋加些印度咖哩粉應該也不錯ㄟ!
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| 生鹹蛋蛋白、蛋黃捏碎、少許太白粉拌入絞肉內和勻 |
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