記得媽媽在世時
每年臘月釀造甜酒都是家裡的大事
坊間釀治的甜酒是
釀造一缸窩在被窩兩、三天
取出立刻放入冰箱的
滲出了甜水的米粒水
我們家的甜酒製作
是一種含著敬畏心理的慎重儀式
媽媽在一星期前就會宣布釀酒時間
三天前
開始把廚房徹底洗刷乾淨
一天前廚房就開始禁止油煙入侵
當天更是謹言慎行
媽媽說
釀酒的所有器皿都要乾淨
廚房四周連油氣都要避免
心緒要專注、歡喜
幫酒寶寶蓄的酒窩
溫度要穩定、暖活、毫無光線
酒寶寶在暖黑的酒窩裡得待上11至14天
這段期間要安靜、無干擾
才能釀出好酒
出酒多、酒香濃才是好酒
這是2015.01.26出缸的甜酒
典型毫無甜味只有酒味
我家傳統甜酒成功的定義是
濃郁的酒香
醉人的酒味
新酒規定是不可以生飲的
非但易醉甚至導致脫肛的後遺症
甜味?
最好沒有
甜?我家沒人在乎!
沒有酒味就是失敗啦!
這可是和大家迥異的標準
用這種上乘甜酒煮湯圓、蛋
加足冰糖、桂圓乾、桂花醬
酒氣逼人、甜味豐富、香暖滿懷
去年買的新鮮酒麴
被我妥善凍在冰庫
睡了一年、力道強悍得緊
今年的甜酒幾乎達到媽媽成功的標準
酒到不行 幾乎毫無甜味
常常嫌外頭的甜酒不酒的妹妹
這回可是嘖嘖稱讚
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