印度香料飯

如圖由上到下、自左至右

薑黃粉、肉桂、甘草、橘皮、大茴香、

月桂葉、草果、丁香、八角、

花生油、荳蔻、孜然、水晶鹽

香料
各個國家、各個省份、地方
依其出產皆有所用
最多種類的香料
源自印度、巴基斯坦
等熱帶地區
至於法國、義大利與地中海國家
則以香草類著稱
烹飪手法不同
故對有香味的食用植物
使用部位及處理製作各異
但是在料理上
舉凡有香味的植物
大多扮演著
提味、開脾、
畫龍點睛的角色

每種香料的物性不同

雜糧米洗淨、浸泡3小時

印度人
擅長使用香料的物性調和
來達到讓食物平衡的目的
在其食物中包括甜點、飲品
幾乎離不開香料
這裡介紹的香料飯
是其日常的主食之一
我在使用上
還搭配了一些中藥手法
以達到
去除熱濕、中和物性
平衡口感、增加膳食纖維的目的
更符合講究養身的現代人需求

將A加入，不須攪拌

A:香料等食材:
如圖由上到下、自左至右
薑黃粉、肉桂、甘草、橘皮
大茴香、月桂葉、草果、丁香
八角、荳蔻、孜然、
水晶鹽(岩鹽)半茶匙
花生油兩茶匙
(苦茶油或椰子油亦可)
B:米兩杯半:
~我的混搭方法如下~
白米兩杯、
混和雜糧半杯(蕎麥、黑麥、黑米)

做法:
1.先將米洗乾淨以3杯水浸泡3小時以上
2.荳蔻、草果撕開,把種子取出,外殼也要用
3.各種香料的使用均為少量即可
4.煮飯前才將A倒入泡好的米上面(不須攪拌)
5.依正常方法入電鍋煮熟,燜10分鐘
6.起鍋後將橘皮、月桂葉、肉桂、
   丁香、甘草、荳蔻外殼、
   草果外殼取出，因為太硬吃不動

煮熟後須燜10分鐘

7.用兩根筷子張開,從四周鍋緣
   向中間輕輕將飯撥鬆
8.吃的時候，撒些炸香的紅蔥頭
   是不錯的選項.
這種香料飯非常開胃，不需配菜
就能吃上兩大碗，
有了香料的平衡
這飯吃來給人頻添幸福、愉快感。

又:
剩飯隔餐加些青豆仁、紅蘿蔔粒炒飯
或煮成香料稀飯配小菜皆可

附註:

取出無法咀嚼的粗梗和硬殼類

這只是個概念
使用上
依手頭食材方便計
增減無礙
如果只有月桂葉、孜然、
橘皮、八角、薑黃為基底
甚至只用一味的
月桂葉或薑黃
單品亦可
加上食用油、海鹽也能煮成
好吃營養的香料飯

用兩根筷子油鍋緣輕輕挑扮均勻

些許紅蔥頭添味