記得小時候，價廉的虱目魚個頭小而刺多，卻是除了吳郭魚外，餐桌上的另一家常菜，那時節的媽媽怕家人給刺著，都是在魚身兩面劃出許多段落刻痕，乾煎，好多長刺被截成好多短刺，結果刺變得更多，食用和被刺到的頻率幾乎可以劃上等號。直到養殖業發達，虱目魚變大加諸有人發現平剖，保留細刺完整以便於抽取剔除，才讓鮮美的虱目魚重獲大家親睞。
跟著經濟環境的大幅提升，販賣手法走向精緻化，無刺的魚肚部分可以單獨販售，連剔除長刺的動作都免了，地緣之便，全家得以長年享受著東市場肥美無刺的虱目魚肚，直到搬離台南市。
既使熱愛閒逛傳統市場找新鮮，尋樂子，感受庶民活力如我者，數十年來也只知道最懂得並擁有解剖虱目魚絕技最高境界者，非台南東菜市場虱目魚專賣店的老闆娘莫屬，而她也是遠近馳名，不吝展技的精刀手，旦見小刀輕劃兩下，向外一拉，就是大大一片肥厚無刺的魚肚，說到無刺，一點不含糊，除去肚子邊上的魚鰭真是一根刺也不帶，我則是從開始上菜場買菜就是跟她買無刺虱目魚肚，站在攤子前觀賞絕技總是百看不厭，既使長居北部，都忘不了。
這個星期六，在板橋的大市場，赫然發現也有一家頗具規模的虱目魚專賣店，
大大的布幡，鮮活著一尾曲身躍出水面的虱目魚，兩位年輕人面前堆滿著魚骨，忙碌的雙手俐落的做著一件新鮮的動作，一位媽媽買主掛保證的說：【真的連一根刺都找沒有】，無刺的部位和我認知的明顯不同，而卻是條狀如瘦肉條，經過端詳和細問，才知道有簡直是精彩絕倫，除了無刺的魚肚部分，老闆強調的，竟然是依附在魚刺和龍骨之間夾縫中的部分，先劃下魚肚，然後，拉住魚尾用不鏽鋼湯匙延著龍骨往魚頭方向一刮，就是一條大拇指粗細的魚柳，太神奇，太偉大了。
老闆雙手忙著還很客氣的解釋，他們對虱目魚個部位的處理方法～魚頭，魚肚，魚内臟，魚皮，魚骨分別販售，去了皮的魚背肉則絞成虱目魚漿，做魚丸等，有道是全魚盡用，台灣人的創意深入每個角落，太了不起了。至於怎麼吃呢？這讓我想起【Fish &Chip】，拿回家，稍微拌點醬油，酒醃十分鐘，裹上乾紅薯粉兩面煎黃，沾番茄醬或胡椒鹽，就是誘人的炸魚柳了！
老闆雙手忙著還很客氣的解釋，他們對虱目魚個部位的處理方法～魚頭，魚肚，魚内臟，魚皮，魚骨分別販售，去了皮的魚背肉則絞成虱目魚漿，做魚丸等，有道是全魚盡用，台灣人的創意深入每個角落，太了不起了。至於怎麼吃呢？這讓我想起【Fish &Chip】，拿回家，稍微拌點醬油，酒醃十分鐘，裹上乾紅薯粉兩面煎黃，沾番茄醬或胡椒鹽，就是誘人的炸魚柳了！
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