衝菜

衝菜 2011,元月10日

去年冬天，就是農曆年前的時節，大夥想吃衝菜，

媽媽使用的菜種和過程仍存在記憶中，清晰可閱，

相較於甜酒釀簡單多了。

三峽冬季菜色鮮美、多樣，老街頭尾活鮮、嫩綠的芥蘭菜美到不行，

那可不就是衝菜的菜蔬嗎，那些日子餐桌上根本不衝的衝菜─雪裡紅，

日日不斷，仍然好吃，可總不是衝菜啊！

走在市場，我老是指向招著肥嫩胖手，

炫耀層層綠裙的芥蘭菜問菜販：『這個可以作衝菜嗎？』，

他們肯定的答案決定我重複失敗的命運，

遠距請教能讓衝菜衝到被埋怨的嬸嬸，

她充滿變數的答案和難！難！難！的告誡，

讓我愈戰愈勇，可嘆，縱使盡其所能的照顧到所有細節，

還是難逃失敗的判官，上網也尋不到個明晰答案。

棄而不捨的實驗，可憐餐餐雪裡紅的日子，驚動了老天，

指引我換了個問法：『哪種菜可以作衝菜？』，

我買回的是長相相若帶著出梗的菜心葉子，一樣再做一回，衝啦！

今年，又是衝菜季，有人說我的衝菜甚過101的煙火，

歪嘴雞妹妹電話中埋怨太衝，何等的讚譽啊！原來，

只要菜種對了，就叫人衝菜入口，鼻氣衝破腦門直逼天庭，

兩行淚水不住流，至於作法裡的細節根本不是癥結。

作法：

1. 買對菜種～如圖，是菜心的葉部，洗淨晾乾水分。

2. 切成粗粒，大小隨意。

3. 炒菜鍋加溫，下少許橄欖油。

4. 鍋熱，將菜倒入，輕輕翻炒至全部燙手，即起鍋。

5. 裝在玻璃罐，或碗裡，密封待涼透才放入冰箱，

6. 靜置一天，即可叫你衝到哇哇叫。

7. 吃的時候依個人喜好拌上香油、醬油、烏醋、米醋、熟油辣椒、花椒粉；

8. 最簡單是拌入麻辣醬和醋。

附註：

1. 炒燙而不要炒軟，仍然保持鮮綠。

2. 裝罐後，控制住好奇心，一定要冷透後放入冰箱一天一夜，

才可開封，只要菜種買對，保證一次成功。

依此食譜

祝

不衝！（恐怕你衝壞鼻眼）