奶油焗烤龍蝦

        龍蝦好吃嗎?新鮮龍蝦過癮吃，
如果不過量的話感覺還真不錯。
     1999年的暑假，趁著孩子們上大學之前，
全家人決定從多倫多開車往東三省繞行一圈
旅行兼吃龍蝦，有一天下午我們在港口向進港
的漁船買來12隻大龍蝦，因為看著龍蝦不算大
的個頭，去了頭大家覺得每人吃兩隻不成問題，
提著活跳跳的幾袋子龍蝦，興奮地開車前往附近營地
，心裡想著用帶來的小瓦斯爐、燜燒鍋簡單的煮熟
就能吃啦，在野外煮才知道水不那麼容易煮開而
大型燜燒鍋一次只能免強擠進兩隻龍蝦，
流著口水邊吃邊等待著，煮好一輪吃來可真
鮮嫩美味極了，卻也已經飽了，這才感覺龍蝦
的大不是目測得了的，在沒有冰庫的情況下被迫
非得全部煮熟了吃，放進肚裡才能保鮮呀!唉，
這第二隻吃來就非但不再美味還有些免強和痛苦了。
經歷這次龍蝦大餐之後，孩子們好幾年都不想再碰龍蝦，
卻是他們這輩子與眾不同而津津樂道的事件。
       那次因為學業而未能同行的姪女，
光聽幾位弟弟形容並未感同身受，尤其，
在台灣，龍蝦可是豪華的食材哪，今年農曆年前
她特地買了個龍蝦身送我，事隔多年又是冷凍的
而且只有身子，看來還真是小小的模樣，
真不知如何料理才好，就由著牠在冷凍庫
從年前睡到年後，日子邊走、我邊想、
邊上網找尋合宜的料理法，企圖用最少的工夫
達到最大的好吃，心想只有一隻不值得大費周章。
        星期天，都在家忙著而我找到一個褪卻
龍蝦殼最理想的簡單手法，看來非常合理，
天時、地利、人和，因緣俱足，我把牠全然
退冰到室溫，拉直龍蝦身體、足肢、
尾巴再從背部捏鬆身軀、直向剪開腹部軟殼，
輕輕拉出整個身軀帶足肢都完美呈現，
哈，我驚喜於原來龍蝦去殼是這般簡易，
就在這同時我更訝異於牠的肉是如此肥厚豐滿，
眼下這隻褪卻殼的龍蝦赤身竟然向我告白:牠
~足夠一桌人享用~。
        那就用烤的吧，通常我做菜研究和下手間
往往並無一定因果，全看那一刻的方便和心情，
我先用些許花雕酒輕輕按摩龍蝦全身，
家裡有奶油，我就用張錫箔紙捏散一小塊奶油
鋪在底部，再塗些新鮮蒜泥，放上龍蝦
再塗一層奶油和蒜泥撒些細細的岩鹽，
剛好家裡沒有黑胡椒粗粒粉，
就灑些許義大利綜合香料取代吧。
        烤箱預熱用攝氏200度上下火烤15分鐘，
取出撒上家裡僅有的起司粉再用上火烤出
淡金黃色就算完成了。
         我在龍蝦進烤箱之時就預告出爐時間
，以便，兩位食客能即時上桌享用，
看這兩位埋頭大吃的食客連盤底些許湯汁都不放過
，淋在蔬菜上吃得好乾淨，就知道好吃的程度啦!
這個時候我會變得怪怪的，對我而言吃不重要，
只要品嚐到自己所要的味道、獲得食客
最佳評語就可以開心一整天，
恐怕所有廚師都有類似特質吧!
          

1999年加拿大東三省之旅龍蝦吃到怕

龍蝦去殼好簡單

奶油焗烤

完成圖

對切排盤趁熱吃

民主是政客及其所屬團體販賣的群體催眠毒藥

別想那些我們無法掌控的民主(好諷刺~沒有一個民主政治下的人民有權做主)，

活在當下，別把自己和全家人的心情和命運交給任何人，尤其是政客的操弄，

我們絕對不會又老又窮，我們能做的事一直都很多，讓自己和全家都健康開心的活著，

好壞存乎一心，轉個念頭而已，老和窮都是心態問題，不要窮得只剩下錢和病

老得只剩下病和錢。不自我設限、自縛手腳，把自己的可能性無限擴大那麼

適應生活的方式就多了，只要心情好蘿蔔變人參，木板床也一夜好睡，

我們不會讓他們得逞而安樂死，我們會非常有尊嚴、有自信、

開心地活著直到被招喚安然的一覺不醒，返鄉述職去也。

民主是政客及其所屬團體販賣的群體催眠毒藥，

拒絕毒藥，認識民主的不存在，自己的日子自己過，

就把政客當成流行性感冒病毒處理吧!

3D未來電影~[比利。林恩的中場戰事]觀後感

老妹出錢出力，用力配合我們的時間，幫我們網購了兩張李安的新片[比利。林恩的中場戰事]，而且還是3D未來版外加一份中包爆米花，這可是我們前所未有的享受啊!

當然要留些紀錄嘍!

以下簡單感言:

1.很富哲理，探討戰場上和中場回國兩相對照下凸顯軍人的生  

      命衝突、國內人性的渾沌、人類戰爭的迷惘，英雄崇拜的諷  

      刺、  走進戰場的軍人一旦撩下去，只剩下並肩戰友在每個

      戰事下彼此保命送終這一層意義。

2.很沈重，看完半天起不了身！

3.技巧很新盈更貼進現實世事，尤其男主角內心轉折、戰鬥和

      煙火場面。

4.是一部很傷神，不容易看的電影，男主角的人格特質真的頗

      有李安的影子。

5.我很喜歡看這種有深度，能讓人審視人性的主題，李安選角色和處理 內心戲很厲害，很值得觀賞，了不起。

紅燒五花肉

材料:帶皮五花肉、蔥段、蒜頭粒、薑片、紹興酒或花雕酒或     
                  米酒或高粱酒任選、   醬油、 甜麵醬(韓國紅醬也可以)、

                  冰糖、烏醋或高粱醋(任何醋都可以)

自選材料:

                  鹹魚乾或乾魷魚、花椒、八角、丁香、橘皮、月桂葉、   

                 乾辣椒、匈牙利甜紅椒粉(甜而不辣增色用，不宜久煮)

                  

  作法:

          1.把五花肉切成喜愛的大小塊狀

        (各家不同，小塊減少燒熟時間和吃時的罪惡感、大塊豪     

              邁過癮)。

          2.鍋燒熱下蒜頭、薑片、五花肉炒至金黃，淋下酒、醬油、  

                 醋、甜麵醬、冰糖和自選的材料炒至上色，轉小火讓醬色         更漂亮，這個階段先不要加水(再加些酒以免燒焦)。

     3.上色後才加水，待滾後轉小火燜煮到喜歡的軟硬度(視               各家喜好)，切小塊所需時間約20分鐘，

                山豬肉或黑豬肉的皮很厚所需時間就長些，
        (國外沒有這種要養8個月以上的豬肉)， 

        匈牙利紅椒粉要起鍋前才放以免發苦。

           4.我喜歡燒乾一些更香腴，有人喜歡醬汁多些就加多些水。

          5.早上燒好，放到晚上吃會更入味。

台北公車歷險記

台北公車歷險記    2016.11.22

                      今天下午17:00我在台北市仁愛路口國泰醫院對面公車站牌前等939公車回三峽，

發現台北公車族真是可憐又受氣，不懂公車停靠的公路法規就只有目送

一班接著一班的公車咆哮而過的分了。

                       台北等公車的規矩還真偉大，我看走馬燈顯示939公車還有6分鐘才到站，

於是好整以暇的轉身看看站牌，結果我才一個轉身回過頭來就只見939公車

甩著尾巴呼嘯而過，而跑馬燈上的顯示仍然是6分鐘，又過了數分鐘跑馬燈跳到18分鐘，

這次我不敢大意，冒著雨站到公車站亭子外側死盯著車來的方向，

跑馬燈在8分鐘停格我老遠看見939來了，趕緊猛烈招手，他卻仍然倏忽過站，

完全沒有減速，越過兩個候車亭去停在紅綠燈前，我一邊憤怒吼叫一邊追趕，

這才搭上(如果公車上有監視錄影器一定可以看見一個老人追公車)，

司機的解釋是公路法規定如果行駛在公車專用道上，

他是第一輛公車不能停靠站牌前而必須停在紅綠燈前，

所以公車站牌或跑馬燈都是騙人的！

                       我不懂既然公車站牌不是用來等公車，跑馬燈也只是混淆視聽，

我們政府為什麼要花費這麼多納稅人的錢來欺騙公車族，如果，

誠如司機所云這真是公路法規所規定，那麼足見訂定法規的高官們肯定均非公車族，

根本不知民間疾苦。

                     後來，在公車上有另一位女士也做同樣質疑，其所獲答案也是此乃公路法規所訂，經向其他朋友詢問此種事件並非特例，難道這就是我們台北市宣稱的友善城市和友善公車的行徑嗎?

                     請問如果奔跑中出了任何意外到底誰能負責任？難道，

搭公車就該先讀荒謬的公路恐龍法規更必須先訓練好自己的反應和體能嗎?

貝果(Bagel)DIY

            貝果的好吃在咬勁兒，務必要紮實，份量十足，當然麵粉愈好麵香愈自然，在多倫多那時節，這玩意兒是民生品，多數人的早餐或中餐可都靠它，光啃半個就是一餐也可以切開夾一堆肉品、高檔塗料，宜豐宜簡，回台灣發現貝果成了貴品，怎麼也不了手去買，我寧願吃饅頭、大餅、火燒、鍋盔，不也大同小異可是便宜數倍，再者，台灣的貝果輕飄飄、鬆鬆軟軟徒具其形。                              
                       在好市多買了有機麵粉立志自己做饅頭、貝果，說來容易、做來輕鬆、吃來豪邁，生活中總是能找到事情讓自己忙到腰酸背痛是好是哪!再說，好事多的有機麵粉大大兩袋，價錢又貴最不能原諒自己浪費的我，想了大半年才下定決心出手買了，起碼要好好把這兩袋有機麵粉在時效前用光吧。用這種好麵粉做饅頭、貝果、煎餅才發覺甚麼叫好吃的麵粉製品，吃了會自然開心ㄟ，哈哈!

貝果作法:

1.半杯牛奶預熱約40度

2.先用半杯溫熱水(40度)加二砂糖(黃色)攪均勻，把乾的饅頭發酵粉5克撒進去，靜置兩分 

      鐘酵母粉會逐漸變化起泡泡時，把350克麵粉加進去

3.加一小匙鹽、兩大匙食用油開始用手和麵，一邊或一邊加溫牛奶，當可以揉成團的時候就不要再加牛奶了，麵團揉硬實些較佳，當手上、鍋裡的濕麵和主麵糰沾在一起兒麵糰也光亮即可。
4.用鍋蓋或乾布蓋好放在溫熱的爐邊發酵，約30~50分鐘(視環境的溫暖度而定)，膨脹一倍

     即可。

5.再揉勻後開始分成大小均一的小麵糰。

6.把小麵團揉光滑壓扁中間用拇指扯開一個小洞稍稍整形，主要目的是讓烤熟過程受熱快而均勻。

7.做好的貝果放在撒了麵粉的盤子上蓋上乾棉布，同時，先用小火煮著半鍋水，加少許鹽待用。

       

8.等全部的貝果作好時，水滾了，將貝果逐一放進水中每一面煮約一分半鐘，鍋大些可以

      一次放很多個。

9.煮好後排進烤盤入烤箱攝氏210度烤30分鐘，中途要翻面當兩面都成金黃色即可。(我  
      用 的是小烤箱，要隨時注意以免烤焦)10..我有一半是用厚底平鍋烤的，較快熟但是只有
   兩面黃四周顏色較淡卻不影響口感。煮過再烤外皮硬脆有嚼勁。

試試看吧，你們全家將會吃到真正好吃的貝果。

附註:每天早上在被裹上撒些許水，放進電鍋蒸熱，夾蛋、夾燒肉、自製果醬都好吃又營
          養。尤其沾洛神花果醬真是一級棒!

逮到免費人力揉麵團

愛吃麵食的丸子懂得等待是必要程序

爸爸柔的麵糰~極美

第一批貝果和饅頭

有機麵粉顏色近似奶粉

這是在好市多買的有機麵粉,小家庭勿輕易下手,
因為量實在很大,不過，值得持續自己做麵食

發粉開始冒小[泡泡

放下麵粉

加油、鹽、溫牛奶

揉到三光蓋上乾棉布或鍋蓋待發至一倍大

                                            

煮開一鍋水

把做好的貝果放入煮

每一面煮約一分半鐘

一鍋用厚底平鍋烤~要翻面、速度快

                                       

要蓋上鍋蓋

                                         

另一鍋用烤箱預熱攝氏200度烤30分鐘,中途要翻面

鍋子烤的金黃顏色只有兩面

烤箱上色較均勻,但小烤箱要小心,很容易烤焦

這次專攻貝果

鹹蛋蒸肉

                             這道鹹蛋蒸肉是懷念的傳承菜色，我們小的時候鹹蛋是庶民早餐最佳菜色，

買回家的鹹蛋裹著厚厚一層紅土，洗掉紅土是料理前必經過程，

鹹蛋是生的得小心點,碰破沾上紅土毀了一顆鹹蛋在物資不豐的年代大人會婉惜半天，

孩子可是要挨罵的呢，然後，捻起紅土還是要煮來吃的。

                          如果，鹹蛋看似完好，煮熟剝開發現蛋白蛋黃都泛黑，

甚 至，蛋黃黑得油亮，還是吃掉，也許那年代消費者意識薄弱，

而鹹蛋醃製過程中黑掉的蛋為數不少，吃著吃著就習慣了，

久之甚至喜好上和臭豆腐有異曲同工之妙的臭蛋，

故而名為南香鹹蛋，就像醃製中黑掉的豆腐乳名為南香豆腐乳，

至今尚有少數人踏破鐵鞋尋覓此味兒呢!

我們家的鹹蛋除了配稀飯，媽媽會做成三色蛋，

而最常見的就是鹹蛋蒸肉，有了大同電鍋以後，

煮飯時架在飯上就蒸熟了省火省電方便又下飯，

媽媽每次做鹹蛋蒸肉就會多煮其一杯米，

我們可是從剛剛開始學吃飯的幼兒期吃起著道菜的哪。

                          當然啦，我的孩子也是這樣愛吃鹹蛋蒸肉，

可是這些年來物質豐富、生活方便以後，鴨蛋少見、

生鹹蛋更難以買到了，很多人根本不知道鹹蛋還有生熟知別，

以為鹹蛋本來就是熟的，加諸，吃的選項太多這道菜變成得刻意懷古時才做。

                               前些日子，有朋友送來一些自家鴨子生的蛋，

青殼鴨蛋ㄟ，我開始想到自製五香鹹蛋，3個月後的昨天開啟，

發現好棒的鹹鴨蛋，而且是生的呢，我趕緊到隔壁賣場買來絞肉，

三顆鹹蛋，用筷子把蛋黃夾成8小塊，

取一半的鹹蛋黃、絞肉、鹹蛋白、胡椒粉些許、

香油些許攪拌均勻再把剩下的鹹蛋黃放在面上裝飾，

電鍋底鍋放半杯水、架一個蒸架蒸熟即是。

                             老頭和兒子驚喜萬非，因為他們已經十數年沒吃到這好味兒了，懷念啊!