卡士達醬(蛋奶素)

        許久沒吃吐司，每每見到麵包店的吐司都先提起來掂掂重量，我喜歡綿密厚實有份量的土司，坊間吐司愈做愈輕，飄飄然，相較而言，山東饅頭的CP值高出非常多，今天難得見到有質感的吐司，買了半條當早餐，本想裹上蛋汁煎成法國吐司，大兒子竟然出了個卡士達醬抹吐司的意想，看他說起卡士達醬的嚮往勁兒，和他認知的作法，聽來似乎不難，勇敢的我就照著記憶中cream麵包和車輪餅的內餡模樣、口感和兒子的輕鬆簡單陳述迅速成功完成第一碗卡士達醬，早餐三個人、兩隻狗吃光半條土司，只因為這鮮甜濃郁的卡士達醬。
         好東西和好朋友分享，緊接著，我又想多做些，明早狗友們聚會時當早餐，我加重了奶油、蛋汁、蜂蜜的比例，卡士達最迷人的不就是香濃甜蜜的奶味嗎。
          說穿了，卡士達醬就是加多些牛奶調製到沒法子煎成奶油牛奶雞蛋甜軟餅的稀麵糊，做法上非常簡單，過程中幾個注意事項把握住，幾乎不可能不好吃。

材料:
         無鹽奶油50克
         低筋或中筋麵粉一杯
         牛奶四杯
         雞蛋兩個
         蜂蜜(或二砂糖)一杯半(甜度依個人喜好調整)
 作法:
         1.雞蛋和蜂蜜攪拌均勻。
         2.將牛奶倒入麵粉內，一邊倒一邊攪拌成稍微稠感的液體。


       3.把甜蛋汁倒入牛奶麵粉液體內拌勻。
         4.用細網勺過濾入不鏽鋼鍋裡。
         5.加入奶油小火慢慢攪動慢慢加熱。
         6.加熱到漸漸燙的時候就會逐漸出現凝
             固的塊狀攪拌逐漸變得困難，至滾即
             熄火。
         7.此時的卡士達呈現許多顆粒，離火繼
             續攪拌至綿密即可。
注意事項:
           1.麵糊一定要用細網過濾。
           2.全程小火。
           3.全程輕輕攪動避免生鍋。
           4.見熟滾即熄火繼續攪拌至綿密沒有
                 顆粒即可盛入容器冷藏。
           5.喜歡各式口味都可以在麵糊過濾前
              加入如檸檬汁、抹茶粉、可可粉、                
            咖啡粉、荳蔻粉、杏仁粉、椰奶、    
            肉桂粉等。

           6.喜歡鹹味卡士達就把蜂蜜或糖改成

               鹽、咖哩、胡椒粉、花椒粉等，不                 

蛋汁加入蜂蜜攪勻

               過我還是喜歡甜甜的卡士達。

蛋汁倒入牛奶麵粉糊中

會有些許顆粒

過濾是必要流程

將混勻的細漿放在中小火上攪動

加上奶油塊，可以依喜好多些則香濃加倍

繼續攪動

慢慢變稠

底部爆破熱泡泡

有些顆粒，離開爐火繼續攪拌

變成綿密，隔著冷水邊攪拌邊冷卻

完成了

原味卡士達醬

 
       

談地震時手機的預警系統

                            105年5月12日星期四上午11:20

      手機的預警系統發生警訊聲響，這在台灣可是頭一遭，警報響聲約比地震發生搖撼的事實晚了幾秒，住在地震頻繁的台灣沒有人不知到天搖地動是地震，沒有人要等警報響起才知道天搖地晃叫做地震，雖然我收到警報聲，大家都在談論這個問題，也都希望自己的手機能發出警報聲，但是我實在看不懂除了收到與否的差別，還有什麼實質意義，對我而言的實質意義是更加深地震的恐懼感罷了，也就是承受震動的同時手機尖叫，令人產生抓慌感。

      我們生長在無戰無亂台灣的太平盛世，對空襲警報知之甚淺，空襲演習為避免被詬病成擾民之舉，政府都早幾天就透過各式媒體大事宣傳唯恐有所延誤，被罵到臭頭，警報響起除了相關人等演練一番外，大家都虛應故事草草應付，要知道真正敵機來襲前，空襲警報響起後的應對時間絕對是可以爭取以保命的，然而，幾十年的太平安逸日子著實讓人們徹底喪失警覺性，對人為可能危害的應對我們無能認真落實，卻對無法準確爭取時間應對的地震預警大示討論，豈不怪哉?

       再者，無論天候、地震舉凡預警都有誤差，而台灣人對預報的準確度十分在意，若是預警下達之後老天爺臨時改變意圖，沒有降下天災，讓大家空等，預警變成放羊的孩子，相關部會豈不是又被罵得狗血淋頭，可叫老天爺看傻了眼，大嘆:[唉，早該按預定計畫肆意打雷、下雨、作風颱!]

素炒臭豆腐碎末(純素)

       
         臭豆腐是個最有趣的中華食物，臭味還分等級、葷素、熟成方式，軟硬度，我們還發展出一種聞味道判定臭豆腐是天然發酵還是化學製造的能力。

         我深信一般人如果平常聞到類似臭氣一定很驚恐、厭惡，四處找尋臭源或盡速遠離，可是吃臭豆腐的時候卻覺得好香好好吃，有趣、難解的矛盾遍在人間啊!

          臭豆腐料理方式多不可數，現在介紹的是乾炒臭豆腐

材料:四塊臭豆腐、香菇2小朵、新鮮木耳少許、紅蘿蔔一小段、枸杞子少許、毛豆3湯匙、
         醬油、花椒粉

作法:
         1.香菇泡發、新鮮木耳、紅蘿蔔全部切成綠豆大小的細丁
         2.毛豆先煮軟沖涼濾乾水分待用
         3.臭豆腐捏碎入油鍋煎炒到金黃色
         4.將 1、2倒入炒熟，淋些許水、醬油蓋上鍋蓋，中火燜  
            煮一下讓水份收乾，入味。
         5.洒些花椒粉、枸杞子翻炒幾下即可起鍋  
         
         乾炒臭豆腐碎末可以取代乾炒素肉燥，如果，加些二砂糖、九層塔、辣椒、豆鼓，變成三杯碎式臭豆腐

          不喜歡臭豆腐的人可以改採用軟式白豆干取代，少了臭香同樣好吃。

        

薑絲黑白雙耳炒(純素)

黑木耳、白木耳在近年很夯，坊間太強調膠原蛋白故也，最多的吃法就是用果汁機攪碎煮熟加冰糖，雖然，黑木耳入菜的機會很多，但是多數人對白木耳的印象都停留在甜品製作上，這道黑白雙耳炒極為爽口搭配嫩薑絲滋味特別讓人難忘，一旦上口可能會讓人有起身端盤的衝動喔。
白木耳在選材上特別要小心，避免硫磺燻烤的硫磺味以及蒼白的漂白色

材料:新鮮黑木耳一大朵，乾燥白木耳四分之一大朵、嫩薑一截、紅棗3顆、枸杞子些許、
         麻油、白胡椒粉、海鹽、醬油些許
作法:
           1.白木耳洗淨完全泡發、切成如大拇指般大小(白木耳嫩而不規則)
           2.黑木耳洗淨切絲
           3.紅棗、嫩薑分別切絲
           4.煮些滾水分別將黑、白木耳燙過，沖冷水瀝乾。
           5.麻油一大匙爆香薑絲，放入黑白木耳炒約10秒鐘後加紅棗略炒
           6.加入白胡椒粉、海鹽、噴些許醬油迅速拌勻，最後洒上枸杞子翻兩下即起鍋。

這道菜的黑白木耳都預先川燙後大火快炒，即使噴灑醬油都只是調味作用而保持白木耳的白，配上黑木耳、紅枸杞、和微黃的薑絲非常漂亮爽口。

    

百合什錦素炒(純素)

百合甘甜，有清心安神、潤肺消熱的作用，無論造型、口感、營養價值均屬上乘；用之入菜可甜可鹹，尤其華人對其潔白、厚實、花瓣的形狀極具好感，將之納入中性滋補之列。

這道菜集結多種食材並選取色澤搭配方式呈現，著眼在素食者對食材的選擇、運用宜多樣化的概念傳遞。

材料:

1.     新鮮大百合半顆、新鮮山藥一小截、荸薺3顆、紅蘿蔔一小截、新鮮黑木耳一朵、

新鮮毛豆五大湯   匙、乾香菇3朵、仔薑一小截、枸杞子些許

2.     酪梨油或任何慣用植物油、醬油、胡椒粉、海鹽

作法:

1.     將枸杞子洗淨、香菇洗淨泡發擠乾切絲、香菇水留著、仔薑、黑木耳切絲

2.     荸薺去皮切片泡水去除多餘澱粉

3.     大百合較肥厚的片成兩薄片然後對切、其餘食材均切成小姆指般粗細

4.     煮一鍋滾水加入些許鹽，分別依序將毛豆、荸薺、百合、紅蘿蔔、山藥、黑木耳燙熟，瀝乾水分

5.     起油鍋下香菇、仔薑炒香然後將所由食材放進去淋一些香菇水，大火快炒半分鐘收乾水分

6.     放海鹽、胡椒粉、枸杞子、洒些許醬油拌勻起鍋，裝盤上桌。

這盤菜因為食材多樣所以炒起來會是一大盤，如果家裡人口少，當餐必定吃不完，建議約炒到7分熟先行取出部分待涼，放入保鮮盒冷藏，下餐要吃的時候再取出所需的量加熱炒熟，只留下當餐要吃的量繼續炒熟供食。

紫糯米(紅糯米)八寶飯(純素)

1.     紫糯米或紅糯米一杯，洗乾淨浸泡4小時以上瀝乾水分

2.     白糯米半杯洗淨加入紫糯米、一杯半的水、兩大匙油入電鍋煮熟，燜10分鐘

3.     趁熱加冰糖或二砂糖拌勻，甜度自訂

4.     取一個大碗碗底排放桂圓乾、紅棗、枸杞子、蔓越莓乾、葡萄乾、毛豆、甜納豆或任何手邊有的甜物甚至切細絲的新鮮橘皮都可以，排成你喜歡的花漾(不排也沒關係)

5.     輕輕放上一半稍稍壓扁的糯米飯完全蓋住底部的甜物壓平，取一塊炒好的豆沙壓平放上去當作夾心，再把剩下的糯米飯稍稍壓扁放上去壓平。

6.     如果馬上要吃就連碗放入電鍋，底鍋放些許水去蒸透，跳火後燜10分鐘後取出。

7.     用湯匙沿碗四周把糯米劃鬆，避免黏住碗邊，然後再碗上面蓋一個盤子，翻轉倒扣在盤子裡即可。

8.     如果不馬上吃可以用膠膜封好冷藏待冷，然後倒扣出來用膠膜包好密封冷凍，要吃的時候再退冰，花樣向下，放在大碗內上面撒些許水蒸透再倒扣在盤子裡上桌。

紅豆沙和果子(純素)

                 紅豆洗乾淨，泡4小時

                   水淹過豆子二公分以上電鍋外鍋加一杯水去蒸，跳火後翻動一下，外鍋再加半杯水蒸一   

                   次，待紅豆.軟爛即可。

         濾出多餘的紅豆水自己喝，炒菜鍋加半碗油倒入軟爛的紅豆、二砂糖，中火慢慢炒，

                  一面炒一面壓碎，直炒到乾香即可。

                  等待紅豆沙冷卻後，取一小球的豆沙放在一小方膠膜上緊實包裹成小圓球，這是大人小孩   

                  午後最健康有趣的小甜點心，配以咖啡或茶都頗為討喜。