再談剩菜變佳餚

剩菜又叫積福菜 筱荃 2011.03.16
年輕時，傳統市場常見著賣菜尾的攤販，
通常是在星期一。
後來，物質逐漸豐富，菜尾變成綜合菜的通稱，
賣者說是做好整桌菜再倒在一起，
隔夜加熱煮滾後隨賣，
現場一大澡盆熱騰騰的菜尾，
很快銷售一空。
在那個年代，菜尾仍然深受喜愛，
所有的菜混在一起，隔夜，各種菜鮮、
作料味相互揉融，滲進眾菜的細胞裡，
加上些微的發酵作用，
真比新鮮菜餚入味，老饕都知道。
進步、富裕的今天，一邊環保、素食的高呼
一邊菜林、湯海的傾倒，
買的慾望遠遠超過吃的能力，
浪費看得到，剩飯廚餘比吃下肚的還多，
喜新的理由，外食的頻繁，健康的藉口，
卻只見很多疾病患者年齡群有下降的趨勢！
人吃光剩菜的年代
可遠比拋棄剩菜的歷史悠久得多哪！
把剩菜便佳餚，何妨，
世界上每天都有有好多人餓死呢！
剩菜又名積福菜，
倒在一起加水炒透勾個欠就是燴飯。
倒在一起加水，視剩的飯菜多寡酌量加些豆腐、蕃茄等煮成泡飯。
如果菜飯都少就加些麵粉、蛋、煎成餅，
或煮成泡飯再下一些麵疙瘩，
剩下的麵條和剩菜也能加麵粉煎成菜餅，
加些麥片煎也好吃，做法千百種，一定比現炒的菜餚還叫座。
今後，不必壓迫家人硬撐著當餐吃完，上餐廳也可以帶回剩菜變魔術。