素齋任意烹

素齋任意烹 筱荃2010.Mar.31

材料：

1. 海帶結泡開濾掉水分

2. 海帶芽稍洗去鹽分

3. 金針花泡開，洗淨濾除水分

4. 新鮮黑木耳絲

5. 粗紅蘿蔔絲

6. 高麗菜折成片狀

7. 八角、薑片、醃樹仔、

清酒鹹梅、鹽漬小桔子、黑豆豉、枸杞子、香菇素醬油膏

作法：

將1～4的材料和7放入鍋中，

加一湯匙苦茶油、三湯匙水，大火煮開後，

以小火燜煮10分鐘，再將5、6放入，續煮5分鐘，起鍋淋些香油即可。

附註：

1. 先將不易熟、不變色的材料加醬料燜煮入味。

如此，紅蘿蔔才不至於碎爛，而高麗菜因為快速吸取鍋中的鹹味

而呈現如同高麗菜乾般的鹹、香、脆。

2.清酒鹹梅和鹽漬小桔子都是我醃漬三年以上的存貨，

滷、燉菜餚時常常臨時起意加入一粒，增添口味的層次感，是隨性取材的。