酸菜白肉火鍋~~從醃製酸白菜做起

         自製酸菜其實不難，做順了只要保證全程乾淨無油煙汙染，
   其實用過濾水也照樣會成功。
   所有發酵的東西彷彿有生命般會跟著製作者的雙手律動呢!
   快過年了，現在正是醃製酸白菜的好時機
         讓我們從醃製酸白菜開始吧，我使用四川泡菜罈子好處多多，這種罈子有
   碗狀倒扣的蓋子，邊緣可以裝上清水，於是發酵後空氣可以透過水冒出來，
   同時水阻隔了細菌的入侵，只要過程乾淨就不會發霉。

           東北酸大白菜做法:   

       1.  乾淨的大罐子用滾水燙過晾乾(甕、瓷器、廣口玻璃罐皆可)。

       2.  找個大石頭洗乾淨用滾開水燙過晾乾(如果是玻璃罐要小心，避免碰撞)。

       3.  煮一鍋乾淨的白開水，加四大湯匙海鹽煮滾待涼透。

       4.  大顆的山東大白菜從頭切四刀後，用力撕成四瓣排放進大罐子裡。

       5.  把涼透的鹽水倒入大罐子內，如果沒有淹過白菜就要再加些冷開水，

          最後淋上四大匙米酒頭。  

       6.  用大石頭壓住白菜，要讓白菜完全浸泡在鹽水裡。

       7.  先用膠膜封住罐子，再蓋好蓋子靜置三個星期，放在溫度最穩定、

          最涼的室內角落，如果酸度不夠可以視狀況延長時間。

       8.  三星期後開罐，如果不夠酸就再放一星期。   

       9.  全程不能碰到油汙。

10. 取出後要擠乾水分封好放在冰箱冷藏盡速吃完，洗乾淨，

 擠乾水分切絲炒肉絲或切碎炒碎肉都很下飯。

       東北傳統酸菜白肉火鍋:

       1.  熬一鍋骨頭湯或雞骨高湯待用。

       2.  五花肉一大塊加上八角、花椒、料酒煮透，

         取出晾冷切大薄片待用(就是蒜泥白肉的作法)。

       3.  酸菜洗乾淨擠乾水分切絲。

       4.  起個油鍋加幾粒壓扁的蒜、切片的薑和蔥白段把酸菜下鍋炒乾水分。

       5.  陶鍋裡放上幾片薑、蒜苗、切一粒紅番茄提味再將酸菜鋪上，加些冬粉，

       排上肉片、淋滿高湯最後灑幾粒枸杞，蓋好鍋蓋上桌，

       放在電磁爐上煮開5~6分鐘就可以吃了。

        又:台式吃法:

   台灣是改良式酸菜白肉火鍋，適合台灣人習慣的火鍋吃法，

   最大的不同是:

1.      不用事先煮過的五花肉而是用五花或梅花肉火鍋肉片，上桌後涮來吃。

2.      加入很多事先煮好的肚片、滷大腸、川燙過的小腸、肉丸、菇類、豆皮、
          冬粉、魚餃、蛋餃等火鍋料、高麗菜甚至芋頭。

透明玻璃的四川泡菜罈子

2017年12月17日醃製的酸白菜,湯汁已呈如白色表示發酵良好，
而且酸度很足，表示可以起鍋了

這是起鍋前狀態

擠乾水分起鍋放入玻璃或瓷製保鮮盒置於冰箱冷藏，炒肉絲碎肉或做酸菜白肉鍋皆宜

湯之呈如白色,表示發酵完成,過程中很乾淨