花瓜DIY

               我非常愛吃花瓜，咬起來響脆有聲，入口滿是醬油和糖的鹹香清爽，讓人有愉快清新的感覺，一沾口就停不下來，小時候，能吃到當年所謂的醬瓜很不容易，總要特別的日子，老媽大發慈悲，我們兄妹才能捧著個小碟子到轉角陳媽媽開的雜貨鋪去買五毛錢的幾條醬瓜，大家珍惜著品味，很幸福的感覺，留存至今連結中仍是美好的味覺和脆感。
              味全花瓜最原始的瓶裝口味最接近古早味醬瓜是我的最愛，但是，一瓶寥寥無幾，添加物又是重視食品成分標示我的忌諱，趁小黃瓜當季趕快多做幾瓶存放冰箱，天天吃、餐餐吃，吃個痛快、吃個過癮。
作法:
              1.新鮮小黃瓜(帶刺的小黃瓜更脆)洗乾淨過滾水後吹風扇涼透。
              2.切成短條狀(比圓片狀口感好)
              3.花椒八角少許、醬油、冰糖、米醋、烏醋、米酒頭少許煮滾3分鐘
              4.將切好的瓜條分批放入(醬料要能稍微蓋過黃瓜條)，大火煮滾即熄火。
              5.撈起放在大盤裡風扇吹到涼透。
              6.此時因為花瓜內水分釋出分量縮小很多而醬汁則變多。
              7.嚐嚐花瓜口味，調整醬汁鹹甜度後煮滾。
              8.再度將冷透的花瓜分批倒入醬汁內煮滾撈起吹到透涼。
              9.將冷透的花瓜裝入乾淨的廣口玻璃瓶內，再倒滿冷透的醬汁封瓶冷藏。
            10.原則上，第二天就入味了。
            11.燙過快冷可以保持脆度而醬汁的鹹甜度和米酒讓黃瓜釋出部分水分更增加其脆度。
            12.滾水將黃瓜內的酵素抑制住使黃瓜經久耐泡而不致軟化。