素炒臭豆腐碎末(純素)

       
         臭豆腐是個最有趣的中華食物，臭味還分等級、葷素、熟成方式，軟硬度，我們還發展出一種聞味道判定臭豆腐是天然發酵還是化學製造的能力。

         我深信一般人如果平常聞到類似臭氣一定很驚恐、厭惡，四處找尋臭源或盡速遠離，可是吃臭豆腐的時候卻覺得好香好好吃，有趣、難解的矛盾遍在人間啊!

          臭豆腐料理方式多不可數，現在介紹的是乾炒臭豆腐

材料:四塊臭豆腐、香菇2小朵、新鮮木耳少許、紅蘿蔔一小段、枸杞子少許、毛豆3湯匙、
         醬油、花椒粉

作法:
         1.香菇泡發、新鮮木耳、紅蘿蔔全部切成綠豆大小的細丁
         2.毛豆先煮軟沖涼濾乾水分待用
         3.臭豆腐捏碎入油鍋煎炒到金黃色
         4.將 1、2倒入炒熟，淋些許水、醬油蓋上鍋蓋，中火燜  
            煮一下讓水份收乾，入味。
         5.洒些花椒粉、枸杞子翻炒幾下即可起鍋  
         
         乾炒臭豆腐碎末可以取代乾炒素肉燥，如果，加些二砂糖、九層塔、辣椒、豆鼓，變成三杯碎式臭豆腐

          不喜歡臭豆腐的人可以改採用軟式白豆干取代，少了臭香同樣好吃。