話說紅豆沙～1

話說紅豆沙～1 筱荃 2010.Feb.02

小時候，媽媽為了在爸爸微薄的軍人薪水下兼顧全家的生活必需品、孩子的教育、還得營造些飲食樂趣，便宜的豆類能變出好多花樣，紅豆就成了媽媽冬天的魔術，甜湯、鹹湯、甜鹹八寶粥、

甜鹹湯圓湯底、、蜜豆。。。炒成豆沙泥能變出的花樣更多，豆沙包、豆沙餅、豆沙湯圓、夾心八寶飯、夾心甜燒白。。。

經常，她滿頰汗珠炒好的豆沙泥，冒著黏嘴燙的風險，我們四個饞孩子已經用手指、湯匙、筷子挖吞殆盡，她總是笑對這種現象，爸媽的口頭禪是吃完再炒。

但是，過年前她的作法可就不那麼透明咯，總是趁我們上學時炒好，藏妥年菜需用的份量，

再留四份給我們回家時當點心，當然，被找出來挖掉些許是常事。

那時節，流行細食，綿密代表精緻、高檔，媽媽常提起那種麻煩的洗沙作法，我們帶著羨慕的心情，看著街上賣的細豆沙。。。

孩子小的時候，閒來和他們一起炒過幾回，但是，方法不對，過程顯得繁瑣，相較之下，罐頭細豆沙多俐落何需自找麻煩。

兩年前，發覺路邊的紅豆車輪餅再掀盛況，百貨公司的豆沙飯團、銅鑼燒更是瘋狂熱賣，群眾在媒體的助焰下瘋狂的排隊，所用的豆沙都是帶皮甚至微壓，呈半豆半沙狀的粗豆沙。我興起炒豆沙的念頭，這回，我改良了作法，炒豆沙變得輕鬆、快捷。自己動手做，紅豆香氣十足，甜度濃郁，新鮮、健康、好吃又便宜。

材料：紅豆1斤，冰糖200公克，蔬菜油5～7大匙

作法：

1. 紅豆洗淨，泡水4小時後再注入蓋過紅豆1公分的水量。

2. 電鍋底鍋放入半碗水蒸至跳火，半小時後掀開蓋子。

3. 如果紅豆裂開即可，否則，再蒸一次。

4. 將多餘水分濾出。（當紅豆湯喝，嫌太濃就加些水、

小湯圓、鹽、油蔥酥、蔥花煮成鹹湯圓湯。）

5. 用不銹鋼大湯匙把紅豆壓爛（粗細隨意）。

6. 炒菜鍋燒熱倒入油，壓爛的紅豆，冰糖。

7. 慢慢翻炒，待冰糖溶盡、水分收乾、豆沙泥成團不易翻攪即成。

注意：

1. 雖然，非常香甜，小心，燙傷嘴、舌。

2. 待冷，取一部份整成圓柱狀，

3. 用膠膜包好放入冰庫，待用。

4. 剩下的豆沙泥放在保鮮盒裡壓緊，

5. 當點心挖來吃，或切成菱形的豆沙糕搭配熱茶、熱咖啡都是很好的主意。