蚵仔兩吃

蚵仔兩吃
蚵仔煎材料及作法 ─四人份 黃筱荃 2008.Dec.22
壹．淋醬
作法一：
1.沙拉油2小匙、蕃茄醬 2大匙、海山醬1大匙（醬油膏也可）、味噌2小匙，韓國紅醬1大匙（或甜辣醬2大匙）、砂糖1大匙、水一杯。
2.太白粉2小匙 加水調成太白粉水
將1的所有材料在大碗中調勻，倒入小鍋以中火輕輕攪拌煮開，淋入些許太白粉水勾芡，使成稠漿狀的淋醬。

作法二：
首先，以乾鍋炒香三大匙麵粉，等香味散出則加入200cc水拌勻，倒入甜辣醬3大匙，韓國紅醬2小匙，味噌1小匙，蕃茄醬1大匙，沙拉油一小匙，『依喜好加入話梅粉少許，肉桂粉和花生粉（醬）少許』，調勻，再一邊攪拌一邊緩緩加入大約100cc水使成稠漿狀的淋醬。

貳．粉漿：
作法：
地瓜粉一杯，太白粉（可用麵粉或糯米粉取代）半杯，清水三杯，韮菜粒隨意，米醋數滴調勻，待用。
蚵仔煎材料： 新鮮肥胖蚵仔 6兩、雞蛋4顆、茼蒿菜6兩、綠豆芽6兩
作法： 1.蚵仔挑去碎殼放些許鹽及太白粉，輕輕抓洗去黏液,瀝乾水分備用。 2小白菜和綠豆芽或茼蒿洗淨瀝乾備用。 4.平底鍋遵古法淋些豬油燒熱，放入約十顆鮮蚵略煎，舀入三大匙粉漿續煎至粉漿凝固變成半透明狀，打個蛋，把蛋黃戳破，再放些茼蒿，或小白菜和綠豆芽，蓋上鍋蓋十秒鐘，翻面稍煎，盛盤，淋上滿滿的醬汁即可。
附註：1.以任何你喜愛的海鮮如小管，鮮蝦，新鮮干貝，鮮魚片等或瘦肉絲取代蚵仔也很好吃。
2.其實，家常的蚵仔煎更簡單而香酥，只需把蚵仔，淋些許米酒，打個蛋，灑點鹽花，芹菜段或韮黃段，紅籮蔔絲，加上粗蕃薯粉輕輕拌勻（過程中都不加水），以豬油兩煎得脆黃，淋上醬汁，即可。
＃粉漿加些許米醋使色澤白亮還可避免沾鍋。再者，遵古法用豬油煎的蚵仔煎，口感香酥滑嫩

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涼拌鮮蚵仔：
簡易家常作法：
先煮滾一大鍋水，待水滾，才把四大匙地瓜粉（Q感），一大匙太白粉（嫩感）和洗淨濾乾的蚵仔輕輕拌勻（太早拌粉，蚵仔會出水），倒入滾水中，撥開，待水再度滾起，馬上關火，把蚵仔撈起（煮久蚵仔會縮水）。
淋上以蒜泥，糖，醬油膏，蕃茄醬，香油做成的涼拌醬料，灑些香菜，四周圍以燙熟的青江菜上桌。