兒子們的心意

真善美
他們真的很用心 2008.Dec.30
兒子們的心意

雖然，期待降低生命的喜悅，淡薄冷漠更讓人生黯然無光，期待添加生活的希望，有如寒冬迎接暖陽的照耀，能收放，可掌握，頗具實現可能之期待還是值得把玩的。
身為父母，我們一年多沒見著兩個孩子，各據東西的兄弟倆也彼此年餘不見，都長大了的兒子，空巢裡的倆老，一家四口分處三地，日子匆匆間一晃又是一年多，平日聯繫就靠每星期一次的空中對話，深深感謝SkyP現代電訊的便利，更感謝孩子們數十週不變的問候，他們真的很用心。
聖誕鐘，聲聲提醒，我倆未曾說出口，未曾斷過念的期待這時節，忙碌的兒子們可別忘了才好。
忙著提繳碩士論文、遠途奔波於博士研究的指導老師面試、剛從蒙特婁打包長途搬回多倫多的老大，首先通知我們捎人帶了兩瓶只有魁北克才生產的蘋果冰酒回台灣，他的用心，能不叫人窩心，兩個遠距我們的兒子真的很用心。






『你們接收E-mail沒？』聖誕前夕，老二剛接通SkyP就問，『先收了再說！』，肯定有好康的，倆老趕緊依指示打開E-mail，文字的序曲掀開寒冬雪地，家裡暖黃燈光為主體的聖誕景致，包裹著文景的是輕柔迴旋的聖誕樂，流露出成熟濃郁的感情，難掩的才華，是他租用琴房自己彈錄、編輯的。忙碌著工作、社交，還得耗心費力尋尋覓覓失落的另一半，這時節，仍然記得遠方巴巴期望的父母，他真的很用心。http://www.minsanis.com/uploads/mymerrychristmas.swf
帶著電腦，拎著冰酒，攜著我們的心意，回老家與更老的父母分享兼炫耀。
溫馨的樂曲，香甜的冰酒，可期待的喜悅提昇生命的數質，他們真的很用心。

蚵仔兩吃

蚵仔兩吃
蚵仔煎材料及作法 ─四人份 黃筱荃 2008.Dec.22
壹．淋醬
作法一：
1.沙拉油2小匙、蕃茄醬 2大匙、海山醬1大匙（醬油膏也可）、味噌2小匙，韓國紅醬1大匙（或甜辣醬2大匙）、砂糖1大匙、水一杯。
2.太白粉2小匙 加水調成太白粉水
將1的所有材料在大碗中調勻，倒入小鍋以中火輕輕攪拌煮開，淋入些許太白粉水勾芡，使成稠漿狀的淋醬。

作法二：
首先，以乾鍋炒香三大匙麵粉，等香味散出則加入200cc水拌勻，倒入甜辣醬3大匙，韓國紅醬2小匙，味噌1小匙，蕃茄醬1大匙，沙拉油一小匙，『依喜好加入話梅粉少許，肉桂粉和花生粉（醬）少許』，調勻，再一邊攪拌一邊緩緩加入大約100cc水使成稠漿狀的淋醬。

貳．粉漿：
作法：
地瓜粉一杯，太白粉（可用麵粉或糯米粉取代）半杯，清水三杯，韮菜粒隨意，米醋數滴調勻，待用。
蚵仔煎材料： 新鮮肥胖蚵仔 6兩、雞蛋4顆、茼蒿菜6兩、綠豆芽6兩
作法： 1.蚵仔挑去碎殼放些許鹽及太白粉，輕輕抓洗去黏液,瀝乾水分備用。 2小白菜和綠豆芽或茼蒿洗淨瀝乾備用。 4.平底鍋遵古法淋些豬油燒熱，放入約十顆鮮蚵略煎，舀入三大匙粉漿續煎至粉漿凝固變成半透明狀，打個蛋，把蛋黃戳破，再放些茼蒿，或小白菜和綠豆芽，蓋上鍋蓋十秒鐘，翻面稍煎，盛盤，淋上滿滿的醬汁即可。
附註：1.以任何你喜愛的海鮮如小管，鮮蝦，新鮮干貝，鮮魚片等或瘦肉絲取代蚵仔也很好吃。
2.其實，家常的蚵仔煎更簡單而香酥，只需把蚵仔，淋些許米酒，打個蛋，灑點鹽花，芹菜段或韮黃段，紅籮蔔絲，加上粗蕃薯粉輕輕拌勻（過程中都不加水），以豬油兩煎得脆黃，淋上醬汁，即可。
＃粉漿加些許米醋使色澤白亮還可避免沾鍋。再者，遵古法用豬油煎的蚵仔煎，口感香酥滑嫩

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
涼拌鮮蚵仔：
簡易家常作法：
先煮滾一大鍋水，待水滾，才把四大匙地瓜粉（Q感），一大匙太白粉（嫩感）和洗淨濾乾的蚵仔輕輕拌勻（太早拌粉，蚵仔會出水），倒入滾水中，撥開，待水再度滾起，馬上關火，把蚵仔撈起（煮久蚵仔會縮水）。
淋上以蒜泥，糖，醬油膏，蕃茄醬，香油做成的涼拌醬料，灑些香菜，四周圍以燙熟的青江菜上桌。

植牙～孩子們的老爸，兒時含餅乾入睡的代價～

老爸植牙紀要：～記錄我們家的一家之主，第四次全口整牙～



內含：

壹：前言

貳：過程

参：後記

肆：結語



壹：前言
2007.三月左右，爸爸右邊下面臼齒斷裂，峰茂牙醫重作兩顆假牙，五月初，其中一顆再次崩裂，醫生免費重補後，告知如再崩就要植牙，以其兩側已無依恃之牙可供穩固。
五月下旬，爸爸的牙齒真的又剝落損壞，峰茂牙醫為其重作兩次的假牙無法固著而且已經無所依托，所以建議爸爸在右下牙處改植兩顆臼齒，共14萬。
既然醫生建議的植牙，所費不貲，當然得確定其必要性或有更好的替代方案，而且，應該找一家可靠的醫生和設備，我是義不容辭的接下這份任務，徵詢朋友及附近牙醫的意見，上網查詢台北可靠，方便的植牙專門醫院和專科醫生，又查閱有關植牙的學術報告，民間風評等，為維護爸爸的安全和健康，我希望能藉著認真詳盡的資訊收集，整合，預期作出最正確的決定。


貳：過程
2007.June.09 7:45PM第一次諮詢
世樺牙醫─院長：溫世政 資深植牙助理：吳崇瑜─免付費專線：0800-060-158
台北縣永和市永和路1段154號 TEL：2924-7865

2007. June.09 7:45PM第一次諮詢─1. 以X光片瞭解爸爸牙齒目前全盤狀況。2.醫生處理建議，進行方式說明。3.使用材料，全程預計耗用時間。4.費用說明, 付費方式。5.咬合牙模，術前供醫生預先研究。

2007. June.13 9:30AM拔左下殘缺犬齒─填入膠原蛋白，助其癒合，服用3天消炎藥，勇敢的爸爸未服止痛藥。

2007. June.23 2:30PM

1.先服消炎藥，抗炎藥，止痛藥，胃藥，照X光，打麻藥，

4：30入手術房再打麻藥後，在右下內側開刀，鑿骨拴植入三顆牙根，補入骨粉，以增加骨槽的厚度，手術耗時1小時，付即期支票＄14萬。

2.冰敷48小時，熱敷48小時，消炎藥5天，強力抗炎藥3天，鹽水漱口，輕刷牙 ─勇敢的爸爸未服止痛藥。
3.流質室溫食物─第一天晚上煮菜稀飯，果汁機打碎拌肉鬆，兩大碗。
第二天早上─起士蛋糕，綜合果汁，咖啡。中午─稀飯，肉鬆難果腹，忍不住自 己煮了味磳銀魚湯解饑。─媽媽不在家（去上說故事的課）。晚上餓得直喊─我什麼都可以吃─去中和世界豆漿大王─小籠包，肉包，蘿蔔糕，千層糕，冰豆漿。
4.預計June.30.19:00PM星期六回診，July08.21:45PM星期日拆線。

2007. June.25.14:00PM 醫生打電話問爸爸術後狀況，爸爸非常高興。

2007. June.30.19:00PM 回診─恢復狀況良好，右頰還有些微腫，醫生稱，因為補骨粉12分以誘導本身齒槽骨生長出十分，長好後即將恢復正常。

2007. July.08.21:45PM 拆線。其實大部分的縫線已自行脫落，癒合良好，但因這段期間大量使用門牙， 至有部分磁牙及真牙崩裂呈鋸齒狀，醫生稍加磨平，可能有一棵假牙往後得再補。又因不敢大力刷牙，至牙齒變黃。因磨牙故將先做上齒咬合器，預約在八月八日。

2007. Aug.08, 19:00PM 牙齦不適約一星期，但未立即就醫，等到約診的今天，醫生發現手術處再度發炎，因骨粉營養，恐被細菌入侵，醫生為爸爸清潔後開三天消炎及胃藥，並咬合夜用牙套，防夜間磨牙損傷牙齒，先作一個透明式暫用，待植牙完成後再做永久型。又約本週六晚上7：00復診及試戴防磨套。

2007. Aug.11, 19:30PM確認牙齦傷口復原良好，需繼續保持清潔。另，薄上牙套試戴，此乃試用，極薄，易磨破，為適應用。

PS: 爸爸戴上自認尚可接受，但半夜睡夢中，竟連續兩晚取下握在手上，兩晚忘了戴上。─I don’t think it’s work. 雖然，防磨套以出現裂痕，看來得作硬式牙套才行。醫生將出國，派另一位醫生代理，可見其服務的貼心，成功非偶然啊！預約九月七日。

2007. Aug.28爸爸的牙再度發炎，臨時約診─柯醫師，竟然發現病歷竟未記載曾經服用過的抗生素等，故開了消炎藥─（非抗生素），及漱口水。
2007. Sep.01, 21：30爸爸決定在溫世政返台後立即約診，並抗議其記錄不詳一事，醫生甚為緊張，速再約九月三日早上11：00提前打開以確定植體情形。

2007. Sep.03, 11：00打開檢查，並加入牙帽。費時1小時三十分鐘，將發炎部分刮除，再補骨粉，清洗密縫，提早值入本來預計九月28日才植入的牙帽，以避免再度開刀。具醫生稱已再度清潔，密縫，又開出四天抗生素，及鹽水漱口。

2007. Sep.09, 10:30照醫生指示，返回診所複查。溫醫師表示一切正常。

2007Oct.28, 15:00 開刀在右上顎取一塊皮肉移植到右下預植兩顆臼齒的牙齦上，以誘使萎縮的牙齦長滿，俾利將來移植的牙齒穩固。麻醉打了數針後，取出的皮肉約食指第一指節大小，以上顎壓護套壓護著來止血，保護，並使起長出的上顎新肉平整如初。將該塊肉縫在下右牙齦上以橡膠（如口香糖狀）封住來保護，誘使他長出豐滿的新肉，全程一小時，因會繼續滲血而呈血肉模糊狀，右側臉夾腫脹，必須戴著顎壓套，並吃足五天的消炎抗生素，手術後，爸爸只吃了些豆漿和蘿蔔糕，非常不舒服，當晚護士打電話詢問。晚上因顎壓護套，讓口水吞嚥困難，咽喉不適，噁心難以入睡，墊高頭部情況稍好才睡著。
2007 Oct.29~ 不適讓爸爸心情沮喪，茶水不思，連咖啡都不想喝而自動停了一天！30號開始癢得難受，常忍不住取下牙護套呼吸新鮮空氣，晚上約十點溫醫師打電話問安，爸爸心情稍好。顎護套在吃喝時一定得戴著，直到確定新肉長好為止。這幾天只能喝新鮮果汁，雞湯，稀飯，吃點肉鬆，豆腐肉丸子，蒸蛋，切碎的蔬菜等老人食物，注意營養和清潔以確保早日長好新肉。
階段附註：看著這些我以為在植牙前從查閱資料，考慮和選擇醫生，詢問醫生過程等都極慎重後的決定，過程還不到一半我已經後悔非常了，自以為聰明卻還是犯了跟著專業醫生和同出一源的資訊走的錯，這是一言堂啊！如果不是自己親身經歷，真無法體會和思考取捨的問題。
我看著爸爸經歷開刀，抗生素，補骨粉，重複發炎，自體移植，拴牙根，鎖牙帽，裝牙面等將重複數次，將來還得歷經一年多的折騰，只為了裝上外觀稱意，卻可能只能使用十餘年的義牙，加上因為爸爸磨牙狀況嚴重，為了維護義牙得每晚戴著讓他難過的護牙套。。。。凡此種種折磨讓我警覺到自己的無知，愚蠢─起碼我現在的感覺是如此。
我後悔的想，如果完全不理會醫學理論的恐嚇而依循自身感覺，反正不痛不癢，咀嚼正常，身心愉悅，按時洗牙，數年牙痛偶爾，找牙醫作個小處理，待日漸老時，任其齒牙動搖，剝落，牙床萎縮，只待牙齒不堪使用再配作整副活動假牙，以身體最少的代價換取使用最大的效益，才是明智。而醫學的進步，現在看來不過是醫學界和醫生互爭進步，炫耀技術的虛假光環，是扭曲進步這個名詞的產物，無關人類身心健康諸福祉。2007/10/31 4:30pm

2007, Nov.08 清早起床之際，爹說要去看牙，開刀處腫脹，發現他彷彿含著一顆橄欖。經三次 ~Nov.12 電話告知嚴重性才把預約時間由晚上9點半改成下午2點。爹刻意加強清潔，以防惡化。將所有疑慮告知醫生，並表明不願當白老鼠。經醫生謹慎處理後，開了三天消炎藥，並囑咐每天回院沖洗上藥，以掌握狀況。附註：爹好一點就想吃重口味，想吃較為香腴的食物是事實。

2007.Nov.17 再度復檢並沖洗，顯示該階段已完全康復。
19：00
2007. Nov.21 感覺有怪，約診，沖洗再吃新形消炎藥每粒一百元吃6天，醫生算在包診費內，不是錢的問題而是身體的考量，希望不再發生，順利繼續完成植牙過程，阿們！
2007, Dec.14 返加前再檢查，以確定一切安好適合長途旅行，因原本的檢查日─08號晚上，我們玩忘了，故延至本日，醫生檢查並塗上抗菌素。
2008,Jan.30 為牙面咬模並照X光察看植牙根癒合狀況，又左上牙之縫感覺不適，經照X光察看
19:30 另約一專科醫生明天下午四點檢查。
2008,Jan.31 經查勘決定列入觀察，再決定如何處理，目前先經常以鹽水漱口為保健法。
2008,Mar.28為牙面咬模
19:30
2 20008,April.04裝上適應用臨時牙，08日鬆脫，10日吃東西時咬裂，11日再咬模，12日裝新的適應
17:30 牙，14日掉落，21日裝永久牙時發現不太合適，因牙掉落，未及時裝回，牙床鬆動異位，得重新咬模。23日再裝，25日回診，爸爸移植覺得上顎切掉的肉，仍不舒服，醫生說需半年的回長期。

2008.May.05正式植穩右下臼齒，一顆獨立，最後兩顆相連。爸爸覺得不透氣，不舒服，以其牙齒習10:00am 慣個個分離，顆顆獨立許久，故也。08日回診，決定15日吃消炎藥，以準備16日開始左 側植牙過程。

2008.May.15 繳交16萬，正式固定右側植牙，展開左側的植牙療程─洗牙，補一顆新蛀掉的牙，
10：30am 植入牙根和補骨粉同步施行，密縫（有鑑於右側重複發炎，醫生多所修正），耗時兩小時。取回5天消炎藥，三天消腫藥，一些止痛藥（爸忍痛沒吃），48小時冰敷，後48小時熱敷，有腫脹現象，流質食物是為植牙而為的不得已手段，並未經大腦和整個身體所認同，頓然斷絕享受咀嚼的過程及快感，新陳代謝的反彈使情緒處於經常飢餓狀態，使體重上升，長庚生計出產的真原泥牙膏是專為爸爸的寶貝牙牙所買的哪！。
2008.May.16 助理電話關心術後狀況。
2008.May.18醫生電話詢問復原狀況。
2008.May.24拆線，復原狀況良好。
2008.May.30檢查復原狀況，一切良好。
2008.June.09復檢，察看植入的牙根及添補骨粉後牙齦的成長狀況─醫生表示：良好。
2008,July.25 復檢，復原狀況一般良好，惟上顎切取的傷口尚未痊癒，仍有結痂，據悉復原得半至一年。
17:00 老爹自從習慣右側的植牙後，咀嚼功能正常，能自在享受口感酥脆的食物，甚是滿意。預計八月底將劃開左側,移植牙肉，鎖牙帽。

2008,Aug.26本次手術預估一小時，將由自己口腔左下內側牙齦取一塊上皮組織補在組織量不足許久
14:30 無再生能力，無法支撐將植入之義齒，為強化其承擔力故以自身移植方式誘發其長出新肉 以負荷未來將 植入之義齒。過程與左側類似，惟所切取的部位不同，取用部位以類口香糖的橡膠密封，防發炎及異物，數日後將自動脫落，左側則植入牙肉，鎖上牙帽，密縫，兩週後拆線。。返家後的術後護理也一樣，不過，因熟悉流程且有左側新牙護持，我也較懂得調理更多樣化半流質食物，且找出綁縛冰袋好方法，免去他長時間扶壓冰袋的疲累。（見相片）。


2008.Sep.10這次為避免手術處重複發炎，很小心吃得清淡，避免油炸，辛辣，至今天拆線，
10:30 一切正常，感謝老天！可憐他辛苦了，但是傷口尚未完全恢復，醫生說比右側狀況佳。
好心醫生，把爸爸在過程中崩裂的左下側犬齒一併重做而未加收費用ㄟ。

2008.Oct.07咬模，調整，加補兩顆破脆的牙套，並未加收費用，可謂負責而慈善。
16:00

2008.Oct.15安裝左側三顆牙冠（右側有兩顆做成一大顆，爸爸感覺不透氣，故這次做成每顆獨立），
17:00 這是植牙的最後階段，另有相鄰的牙套損壞，醫生一併作妥新牙套，故今天將試套四顆相連的牙齒（一顆是新牙套，三顆是植牙的牙冠），此乃最後療程，將繳清尾款十萬元整。
請老爸問醫生如何處理睡覺磨牙損壞新牙一事。

2008.Nov.11下左犬齒後面的牙套太緊，將犬齒擠歪，後面縫隙變大，故重作更大的牙套以防縫隙
17：00 易塞異物，至延後固定所植之牙，又發現老爸晚上磨牙嚴重，必須作夜間牙套來保護所植 的牙兒們。下次：Nov.25

2008.Nov.25這次得看兩個醫生，首先，溫醫師為老爸把牙套暫時固定，試戴幾天，合適後再將之
16:45 固定。
&17:30 另一位醫生為老爸檢查蛀牙，作治療。下次：Dec.08

2008.Dec.09下左犬齒旁的假牙檢查後固定，作全齒檢查，清洗。護牙板咬模，
16:45 套住上牙以免夜間咬牙磨損所植的義齒，預約下次Dec.17，17：00 (下週三)。

2008.Dec.17試戴防磨牙之上牙護套，太鬆，故當場再製作另一個，是微薄半軟型，易磨破，醫生
17:00 咐，安排半年回診一次，但如有問題隨時聯絡回診。


参：後記
至此，老爸植牙大功告成，植入左下三顆，右下兩顆義齒，另，兩邊各有一顆假牙更換新牙冠，耗時
一年半，包醫費用四十萬。其間，不無新發現的牙崩，牙蛀等狀況，溫醫師二話不說，皆以負責耐心的
態度一併處理，將老爸全嘴的牙齒，整理到階段性完美。



肆：結語


結語：
旅居加國十年，老爸返台經商後，假牙集體作亂，這些年來，植牙風盛，經研究探討，認為植牙
技術已經相當成熟，是一個值得嘗試的作法，乃多方找尋醫生，按址預約面試，以西方對醫生術，德的要求和患者對自己權益的醒覺為標準，希望盡可能在事前瞭解醫生。溫醫師是經由我們如此諮詢而選定的。他不負所望，雖然，醫療期間不無小瑕疵，但是，瑕不掩瑜，以其手術牽涉範圍包括醫生臨床經驗判斷和患者體質，對藥物的反應及術後照顧等，致預期效果和臨床結果產生差距是可能發生的，不能作情緒性指責。
過程中，由溫醫師按需要，主動轉介診所內不同專長醫生看診的動作顯示，該診所規範嚴謹。
又，和接觸過醫生的互動看出，此一醫療團隊的醫護數質整齊，態度認真負責，不貪婪不浮誇，謙遜有禮，醫德，醫術兼備，堪為年輕人工作典範。
這一年半來，我們進出診所合計達三十九次之多，他們態度總是安靜而認真，溫和而有耐心，尤其可貴的是醫生在看診前對患者的狀況早已高度掌握。
透過這群可愛的年輕醫護人，我們相信，各行各業中都有許多踏實奉獻，默默努力的有為青年，傳承著中華民族勤奮務實的血脈，更深感台灣的未來還是有希望的。

糯米甜酒釀

糯米甜酒釀 2008.Dec.12

前言：
糯米甜酒釀簡稱甜酒或酒釀，日前，參加黎明文教中心舉辦的竹板快書研習營，閒談間發現許多同好，對釀造甜酒感興趣，督促我完成了這兩段文章，勾畫出屬於三，四年級軍眷人共有的暖酒情懷，並詳細記載歷經五六十年融合，這個台灣人冷冬中甜品選項的釀造過程。

酒香情深傳遞曲
曲目一：


漬在甜酒中的完成進行曲
那年代，寒天裡最叫人懷念的是什麼都缺，獨不缺全家人偎在一塊兒就著煤球爐取暖的空閒。
那年代，什麼冬衣都不暖，穿個七，八件打哆嗦，最是享受是大夥兒晚上喝一碗，娘前個冬至釀造，煮得熱烘烘的甜酒，裡頭還下著些自家磨米搓成的小糯米丸子。
待在家的時日最長，喜歡在廚房跟進跟出，我學會作甜酒的竅門，每年冬至前後總得作個幾罐，來年享用，移居北國雪地冰天，全靠它解我一家人的寒凍和鄉愁。新酒生吃是會脫肛的，而且，甜而不酒，我學娘標上釀造年月，放幾個月甚至幾年，天一冷就有得吃，總是接得上，只要存放的地點陰涼，溫度穩定，時間讓好酒更好，既便是起缸後的頭幾個月帶點酸味或苦味的酒，陳久些，翻個年也變成香醉可口了。看著老酒色澤，醇度的變化，觀賞，品嚐間總是家人興奮回憶和談笑的話題。
記憶中，泌出米糟擺最久遠的一米酒瓶酒汁兒，每年團聚時傳啜，跟著我們從台南遷居台北七年，又移民加拿大三年後，自忖能團聚最多親人的初春，才把那陳存十五年，色如普洱茶汁兒的老酒乾盡在眾人的見證下。
兒時的冬天，甜酒是家裡取暖僅有的甜暖飲品，娘總是釀上大大一甕，除了自用，請客還分送鄰居，深獲喜好。哪家鄰居媽媽快生孩子了，就多釀些，送人月子裡養身補氣，最記得我生了大兒子，在醫院的第一餐就是大手筆慣了的娘煮來那一大牙缸熱騰騰的紅糖甜酒和八顆糖心荷包蛋，我可是毫不辜負她，一口氣吃光了全部哪！到現在想起來還夾齒溢香。如今，什麼都過量的日子，衣服暖，補品多，連氣溫也較過往平均上揚了好幾度，街上啥都有，諾多的選擇，甜酒的屏中機率大降，相較於娘，我釀酒的規模可小多了，兩三玻璃罐，足矣！熱心如我，非常不甘寂寞，到處問長大的兒們，姪兒們，『我作甜酒給你們好不好』，做好，送去，卻發現他們連煮來吃都懶，只得認清事實，最忠實的粉絲唯老巢中老伴兒而已！
前些日子，認識幾個同好的朋友，對釀製方法頗感興趣，閒不下來的我頓生傳承的被需要感，好不興奮，加釀一份，逐步攝影記錄上傳到我網站上的家，好造福那群貼心的新朋友和逛到這兒的遊客們。
娘釀酒的日子裡，我印象最深的是，她蒸好糯米飯，總先盛一碗滾燙鮮香油亮的糯米飯，拌好多白糖給等在爐邊流口水的我們吃。每年她都把甜酒釀製成功與否，當成來年運勢的指標，那時節水電都不方便，清洗不易，污染的機率大，稍不留神就沾上點油，這是甜酒釀造的整個過程中最忌諱的，我有一套專用器皿，包括清洗用的抹布，菜瓜布，用過後總是謹慎清洗曬乾小心收妥，每當冬來，我選定一個好心情的晴天，徹底把爐灶刷洗乾淨，列廚房為禁地，閒人莫入，好讓杜康引領著專注的釀造甜酒，而全家享受一天外食，好不開心。
很多人說甜酒麴最好是上海酒麴，我在台灣就用台灣買得到的酒麴子，在多倫多倒是用的上海酒麴（所有華人超市都買得到），經驗中，台灣酒麴釀的酒而不甜，還帶點苦味或酸味。上海酒麴釀的甜而不酒，毫無勁兒頭，但是在陰涼恆溫下擺到隔年就都美啦！


曲目二：

甜酒食譜：
器皿：
1. 蒸籠
2. 蒸籠布
3. 湯匙數根
4. 大洗菜盆一個
5. 2500cc廣口玻璃罐一只
6. 擀麵棍一根
7. 溫度穩定的棉被暖巢
材料：
1. 圓糯1000公克
2. 酒麴半顆
3. 攝氏30度的溫開水30cc

作法：
1. 將圓糯洗淨，浸泡一個晚上（約8小時）
2. 蒸籠底鍋放四分之一鍋水，蒸籠內放三根湯匙，鋪上蒸籠布，將浸泡好的糯米 傾倒在布上，讓水分透過布濾乾多餘的水分後放在蒸鍋上，布外再視狀況沿四周放兩根湯匙，可以在米中央鑿個洞，主要是確定蒸汽的順暢對流，蓋鍋後，沿鍋子邊緣以濕布覆蓋縫隙，使鍋內蒸汽熱度更濃密，開中火蒸25分鐘，關火15分鐘後才可以掀開蓋子。

3. 用湯匙的背面把半個酒麴壓碎待用。
4. 將熟透的糯米飯（附註）連同蒸籠布提到水龍頭下沖到飯粒溫熱，約攝氏30度，倒入大洗菜盆內。
5. 確定所有的米飯溫度是一致的，同時取三分之二的酒麴粉均勻灑在溫熱的米飯上拌勻。
6. 將拌妥酒麴的糯米飯裝入廣口瓶內，約八分滿，輕輕整平表面，瓶中央用擀麵棍鑿一個和棍子直徑相仿直通瓶底的窩窩。
7. 將另外三分之一的酒麴灑在整平的表面和窩窩裡，用30cc的溫水把裝過酒麴飯留置著許多的酒麴的洗菜盆涮過，再將酒麴水灑些在表面，剩下的倒入窩窩裡。
8. 用清潔的抹布把瓶子裡外邊緣擦乾淨，先覆蓋兩層塑膠膜，然後，封密瓶蓋。 9. 放入棉被暖巢，包裹穩當，靜置十天，中途切忌開啟。
10.十天後，開封時可見米飯已經上浮，下層有約五分之一的酒水，取一乾淨乾燥的大湯匙將其輕輕攪勻，順便可取出些許酒水試嚐，以滿足好奇心。
11. 不論滿意否，甜酒都得離開暖巢，放置在陰涼恆溫的室內，此時，甜酒仍然繼續緩慢發酵中，一個月後才可煮食，半年後才可生吃，每回取用的湯匙都得保證乾淨乾燥，如果是完全穩定乾淨的狀態，甜酒只會越陳越醇，無需置放在冰箱內，甜酒可愛可敬在於有活潑穩健的生命力，是平常百姓家中的溫補上品。

後記：看似複雜的紀錄，只有一個主軸，一項謹守的規範
主軸：
蒸熟─拌勻酒麴─裝瓶─暖發酵─收成
規範：
舉凡會動用到的器皿都得高標準乾淨，包括雙手

附註：舀一小飯碗熟透的糯米飯（不致影響釀酒的份量）拌上糖，灑 些剪細的桂圓乾這 是簡易的八寶飯，可好吃哪！淋上椰漿是泰式甜品，加些牛奶就成了老外的rice putting。


＊酒麴 ＊ 圓糯1000公克


＊放湯匙，確保蒸汽流通 ＊鋪蒸籠布，上籠

＊米中央鑿洞使蒸汽上升 ＊廣口玻璃瓶

＊以濕布封住邊緣 ＊關火待15分鐘才掀蓋

＊沖水至溫熱 ＊濾乾水分，灑麴拌勻

＊裝瓶，整平，灑麴，鑿窩 ＊封罐

～＊蓄個溫暖的巢 ～

＊2006年用台灣酒麴釀造，香醇超醉 ＊2006年泌出的酒汁