完整穀粒的裸麥和燕麥

完整穀粒的裸麥和燕麥 2008.Sep.11

裸麥又稱黑麥或黑裸麥（Rye），在台灣多掺和麵粉做成麵包，

純裸麥吃的人少，以其傳統形式其貌不揚，其味酸臭乾硬，

不合國人胃口，故也，全穀裸麥就更無人問津了。
不過很難說，近幾年我發覺好些其他民族吃了幾世紀都沒改變過的東西，

為引進台灣竟能以一種不曾有過的風貌呈現，造就『瘋迷時尚』，

堪稱令人讚嘆的台灣奇蹟。
燕麥(Oat),倒是接受度頗高，以其引進年代久遠，吃法已經在地化，故也，

但是全穀形式還是少見。
這兩種古老食物，絕對有資格被現代人時髦的冠以

『高纖，低膽固醇，健康食品』之名號，只要你喜歡，何妨一試，

就是別一時衝動買了來當陳列品。
很簡單的吃法：
洗乾淨加一點乾淨水（保持濕潤即可），裝在不透光的瓦罐或玻璃盒放在冰箱數日，

待其發出小芽（約1～1.5公分），取出洗淨當零嘴吃，還是灑在沙拉裡，

如果你能接受的話。否則就和著其他穀物煮成乾飯或稀飯。
比較符合國人的吃法：
洗淨，浸泡乾淨水，放在冰箱一晚，加入等量水入電鍋蒸熟，濾乾待冷，裝袋冷凍。

濾出的水可飲用，或煮湯。
煮熟的裸麥或燕麥口感還是脆的，煮湯，煮飯，煮甜品，打果汁，甚至炒菜，煮咖哩，

舉凡你想到時，都可依喜好酌加些許，當作咀嚼時奇妙感的來源。