蔥油餅夾蛋

            蔥油餅是小時候夏天晚餐的主食，軍人家庭，麵粉是當時軍方根據家中人口數和年齡配給的，分大、中、小口三級，戰備糧有汰舊換新制度，好在有這些三年前老舊汰換下來的戰備糧才得以讓基層軍官薪資不足以養家活口的眷屬免於挨餓，媽媽充分利用這些麵粉變出各種花樣使餐桌充滿歡樂，一大鍋稀飯、一些蔥油餅和她泡的四川泡菜是經常性的仲夏晚餐。
            蔥油餅分成油麵、死麵、發麵、燙麵、綜合麵等數種方式揉製而成的麵皮，媽媽喜歡使用燙麵加油，好處是冷了也能吃得動，發麵得等待時間發酵，一餐就吃光的東西，現做現吃省時省力，冷水揉製的叫死麵，剛煎起來脆脆的還好吃但是冷了很硬咬不動，倒是切粗條加些菜蔬或剩菜做成炒餅就相當Q實有咬勁兒。
             蔥油餅作法:
1.在大碗裡放入3杯麵粉緩緩倒入一杯半滾水，邊倒邊攪拌麵粉，然後加入半杯食用油、一小
   茶匙鹽揉成軟而光滑的麵團(小心燙手)。
2.用擠乾水分的布蓋上醒半小時，再揉一次蓋上布醒半小時。
3.切細蔥花備用。
4.醒好的麵糰分成小團蓋上布。
5.取一小團揉勻撖平、塗油抹遍麵皮，撒上蔥花捲起。
6.捏住一頭將另一頭向、內向上圈成立體的螺旋狀，並把尾端向內塞好。
7.壓平撖開成約半公分厚度的圓餅。
8.用少許油煎甚至不用油，開中小火乾煎也可以。
9.打個蛋花備用。
10.煎至8分熟，層次感清楚可見時從餅的邊緣拉開一個大縫。
11.將蛋汁傾倒在餅內層繼續煎熟脆。
12.熱熱吃原味或塗上甜辣醬、自製蒜泥醬料都好吃。