雪裡紅DIY

            雪裡紅現做現吃是菜蔬吃法中一個討好的巧妙變化，當季的大多數綠葉菜都是製作雪裡紅的好材料，市場的雪裡紅大多有個很類似消毒藥水的味道，使用的蔬菜品質很難知道，自己做很簡單確保品質優良，何樂不為。如果這天你吃厭了青菜的燙、炒、拌等傳統做法就現捏一把雪裡紅吧!
            使用的蔬菜只要是當季的幾乎都行，我用過油菜、青江菜、芥藍菜、芥菜、蘿蔔葉、小松菜...有時候冰箱有多餘的蔬菜我也會趁著新鮮先做成比較耐放的雪裡紅來延長保鮮時間。
做法非常簡單:
1.把蔬菜洗乾淨瀝乾多餘的水分切細放在大容器內。
2.輕輕灑上一些細海鹽拌勻後放置20分鐘等待出水(鹽適量就好)。
3.期間可以抽空再翻拌幾次，讓蔬菜均勻出水。
4.當水分大出，蔬菜縮水時就分批用雙手用力把多餘的水分擠乾，就是鮮綠的雪裡紅啦。
5.雪裡紅可葷可素，加木耳香菇薑絲清炒、炒絞肉配飯、拌麵、燒豆腐、炒青豆再加些玉米、    枸杞    配色都很討好。
6.炒得油油香香的雪裡紅也可以拌入剛煮好的熱乾飯變成江浙便利版的菜飯，這樣的菜飯可以    保持雪裡紅亮綠鮮香。

雪裡紅炒絞肉

蓮子如何去除蓮心

   蓮子的季節開始啦，市場上賣的蓮子為保持淺嫩黃接近米白的色澤難免使用保色添加劑，這幾年市場開始有人賣整顆的蓮篷，消費者得自己剝取，假日全家圍著坐在一起邊聊天邊剝蓮子倒也其樂融融，最難的部分就是去除蓮心而保持完整，這可是讓人卻步的一環。
   蓮子不去除苦入心肝的蓮心，一方面太過於寒涼，另一方面相信沒有人願意吃它了。
   剝取蓮子最好趁新鮮，用小刀輕輕劃開，外殼輕易可除，三、四歲的孩子就能勝任，尤其內膜，讓他們用小手指頭慢慢撕掉是有趣的經驗和手指靈活訓練，如果不撕除內膜並不影響口感，但是如果煮蓮子銀耳湯將會影響到湯的顏色，如果和紅豆同煮是可以不除內膜的。
    即使不除內膜也要除去顏色較暗尖端的薄膜，如此一來，用竹籤粗的一端由蓮子尾端向頭端戳推時，蓮心自然被完推擠出來，留下完整美白的蓮子。

國之恥辱

          日前，蔡英文接見美國來台代表，言語態度誠惶誠恐彷彿小臣叩見天子，還解釋為自己使用中文說話有困難，該名老美以高姿勢用中文聲稱[了解]，一時間讓人不解到底誰是誰?
在國際外交場合這樣的說詞堪稱前無古人，是謂國恥。
還有一絕就是她用Chinese這個字表示她的英文更蔡。
我們平常說的中文(國話)是mandarin。
          Chinese是泛指所有的中文，但中文下面還有很多地方語言比如說上海話~四川話~這些都包括在Chinese裡面。Chinese 是書面文字，語言裡沒有Chinese這種語言，就像印度沒有Indian而是Hindi或是Punjabi之類的語言而mandarin指的是我們現行的國語所以這位國家領袖中英文都用錯了。

掌權、仇恨、製造社會紛擾、泯滅人性的台灣民主現況

      九月三日是退休軍公教為了要求企圖搧動階級仇恨，動用多數暴力違反契約的政府履行承諾、為了維護自己權益而被迫必須走上街頭的日子，而在這一天最悲哀的是軍公教在職公務人員，他們必須收起基本人權、收起憤怒、收起不滿、更違反人性而去依政治人物的命令執行迫害自己應有權益的任務，這個任務的目的是拿著棍棒刺網去對付、打壓為維護同屬軍公教族群依法應得權益的退休同類，和自己未來退休後生活保障的權益，也就是有權有勢的政客打著民意的口號要求弱勢團體自掌耳光。

      要自己人去自相殘殺的行為是殘忍而無人性的手法，這些打著民主口號要求同胞自相殘害的政客啊!台灣最美麗的風景[人]就這樣活生生地被抹煞了，就這樣被政客撕裂至蕩然無存了。可憐的軍公教在職人員為求溫飽而成了政客淫虐下任意使喚的奴隸，打擊著的對象是退休後該死的老臣和自己的老年生活。

      軍公教基層的大多數工作中是最艱辛誠苦卻最被打壓的一群，但也是最大多數的一群，再不展現團結的力量更待何時?再不維護正義和自己應得的權益更待何時?

親人賀甲子猴

親人賀甲子猴   105(2016)。07。23

祝辭曰:

●祝小靜: 天天開心, 日日快樂, 靈性圓滿, 身體安康 -- 老張

●小姑姑:您是我的超級偶像。不但能言善道，知識涉獵廣泛。還能煮一手的好菜。在此也要感謝您對我們姑爺麵的支持。

                        健康就是幸福 祝您樂觀長壽 福如東海，壽比南山          愛您的姪女  婕雯    /  姪女婿  永森  敬上

●小姑姑生日快樂!!! 我和露露沒法回國幫您慶生，只能在加國祝您有一個難忘的生日，希望您順利平安賺大錢!!! 想來渡假        

     機票我們包，我們愛妳。

●哈囉小阿姨:祝您神清氣爽，身體健康，中通外直，不蔓不枝。手跟腳一樣勇健，腳跟手一樣靈活！---凱維

●親愛的小姑姑:生日快樂!!! 祝你身體健康，笑口常開，接下來去全世界旅遊，吃吃喝喝，快快樂樂~~遠遠

●小阿姨（姨婆）生日快樂！願您的世界繼續充滿正能量，化成無限的愛與關懷，再無枷鎖！ 再祝您天天年輕，天天新鮮

                    ，像剛刷過牙喝冰水一樣爽！ 凱德、文揚、小果果

●躁動蹦跳的猴

   不著路數的猴

   逾矩突圍的猴

  山間岩壁、冰雪大漠、浪蕩不羇的猴

  群居結黨、友朋共樂、車馬衣裘、敝而無憾的猴

  飢吞鐵丸，渴飲銅汁，忙來不飲食也耐挨的猴

  找回靈魂是神天、大地的垂愛 

  這隻老猴兒

  揮鏟、弄刀、馭鼎、穿堂

  飛馬馳騁、孜孜矻矻於原古承諾的天命

  想著、念著、時或在空中交會

  打從娘胎就認識這隻老小猴

  靜靜    靜靜靜         難矣!     好險啊!

  特別的場子，等了一甲子的機會，別具猴趣的樂法，

  好生撒一大泡尿給我生命中意義非凡的老猴兒唄!

                      福氣啦!

醃肉

          簡約的常軌，積蓄的習慣是30~50年代多數台灣人的共同生活模式，一般百姓貧富差距不大，有一塊錢先存八毛錢就是王道，但是，年節的氣氛比現在還濃厚，家家戶戶都會在能力範圍內豪華一下，跟平常不一樣的氛圍濃濃的罩護著家裡每個分子，甚至街坊鄰居均得以彼此分享著彼此特色又拿手食物的喜悅，譬如，過年期間一小節臘肉、幾條香腸的傳遞著歡欣。
           媽媽也會撥出預算灌些香腸、醃幾條臘肉，家裡的角落堆放著幾塊大石頭就是每年用一次的壓肉石，醃製過程我們都是全程參與，覺得最煩惱的是恐怕天候不佳曬不乾，蒼蠅駐留長了蛆；煙薰的時候得鄰居大夥敲定時日、找尋足夠的甘蔗皮、花生殼、央請有大院子的鄰居提供燻製場地，剛燻製完成的最是鮮香，可是媽媽採取配給制度每個人只能嘗上一兩片，得省著吃上一整年哪!
          在多倫多那段日子裡，每年Down Town 夏季都有各餐廳聯合舉辦的街慶活動，各個餐廳把拿手好菜端到街上來烹烤、販售，希臘街上家家餐廳幾乎少不了醃烤souvlaki，就是希臘烤肉串，這可以說是最受歡迎的希臘菜色之一，一大盆切得方方正正的大肉角醃上希臘香料在炭火上四面翻烤後串在竹籤上賣，剛移民的前兩年對老外的香辛料還不熟悉，見那情景好是新鮮，我們從街頭一家家吃到街尾，再回頭在烤得最入味的攤子前排一次隊，買個好幾串回家路上慢慢品味。
           回到台灣，發現夜市、旅遊景點、市集都有切片加蔥蒜的炒山豬肉熱賣，大賣場熟食部也有整條醃好烤熟的醃豬肉甚至豬肉攤也幫客人醃製，每個人講起烤山豬肉都豎起大拇指稱讚，哪來那麼多山豬啊?我買過一次來吃發現不過是一般醃製的豬肉唄，想起媽媽做的臘肉、希臘人的souvlaki，不都是醃豬肉，差別在習慣香料的使用和醃製燻烤流程的取捨，於是決定自己用黑毛豬製作獨家口味的醃肉，我醃製了黑豬肉和山豬肉兩種，其最大的不同除了基因的差別以及成長速度、飼養時間長短所造成皮層的厚度、肉質的Q彈，當然比一般白豬肉所能比擬的。

作法:
   1. 五花肉一大條(重量隨意)將水分擦乾備用。
   2. 乾鍋放入將鹽、花椒粉炒到鹽稍微變淺咖啡色加入孜然粉、無鹽美式或義大利綜合香料 
       粉續炒到燙手即可。
   3.灑在肉上面滿滿搓遍整塊肉尤其豬皮務必佈滿香料。
   4.用一大片保鮮膜把肉裹緊包好，再裝入塑膠袋拴緊放入冰箱的最裡面冷藏3天。
   5.取出，去除保鮮膜放入電鍋，外鍋用一杯水去蒸熟切片即可供食。
   6.如果是山豬肉因為皮很厚，所以皮向外包好再用棉繩紮綑緊，冷藏一星期再取出蒸熟，
      皮Q、肉香、肥肉部分更出現脆脆的鹹香口感，保證愛不釋口，配上一杯優質紅酒或香醇烈酒，幸福就是這麼簡單!

                              

紫蘇炒肉絲

        搬到三峽以後生活進入更接近大自然的軌道，傳統市場熱鬧非常，各種沒見過的菜蔬隨著季節的推演逐一讓我見識、嘗鮮，生命因而更加豐富。
        都市的新鮮紫蘇多數只出現在餐廳裡盤上的裝飾，在三峽第一個夏天見到紫蘇束成一把把的賣，好興奮買來兩把做成紫蘇醬煎蛋也調入醬料裡也加上韓國紅醬、蒜泥一層層醃製來配稀飯、裹飯已經很滿足了。
        這天在客家朋友家吃到這道紫蘇炒肉片驚為佳餚，原來紫蘇可以這麼吃，回家趁著夏天紫蘇盛產趕緊為家人炒上一盤，是個新嘗試，家人吃得樂呼呼。
       
作法:
1.紫蘇只取葉子,洗淨略去多餘的水分待用。
2.牛肉或豬肉絲(片)皆可(火鍋肉片也是不錯的選擇)。
3.肉的調味因各家喜好自行調配即可。
4.我的醃肉醬:酪梨油、蒜泥、花椒粉、韓式紅辣醬、魚露、醬油、糖、
                        烏醋、紹興酒，番薯粉。
5.蔥段些許待用。
6.將肉絲(片)放入醃肉醬拌勻醃製20分鐘。
7.開大火將肉絲炒至變色後加入紫蘇續炒至紫蘇縮捲香味溢出。
8.加入蔥段翻炒幾下起鍋盛盤，淋一些香油即可。

蔥油餅夾蛋

            蔥油餅是小時候夏天晚餐的主食，軍人家庭，麵粉是當時軍方根據家中人口數和年齡配給的，分大、中、小口三級，戰備糧有汰舊換新制度，好在有這些三年前老舊汰換下來的戰備糧才得以讓基層軍官薪資不足以養家活口的眷屬免於挨餓，媽媽充分利用這些麵粉變出各種花樣使餐桌充滿歡樂，一大鍋稀飯、一些蔥油餅和她泡的四川泡菜是經常性的仲夏晚餐。
            蔥油餅分成油麵、死麵、發麵、燙麵、綜合麵等數種方式揉製而成的麵皮，媽媽喜歡使用燙麵加油，好處是冷了也能吃得動，發麵得等待時間發酵，一餐就吃光的東西，現做現吃省時省力，冷水揉製的叫死麵，剛煎起來脆脆的還好吃但是冷了很硬咬不動，倒是切粗條加些菜蔬或剩菜做成炒餅就相當Q實有咬勁兒。
             蔥油餅作法:
1.在大碗裡放入3杯麵粉緩緩倒入一杯半滾水，邊倒邊攪拌麵粉，然後加入半杯食用油、一小
   茶匙鹽揉成軟而光滑的麵團(小心燙手)。
2.用擠乾水分的布蓋上醒半小時，再揉一次蓋上布醒半小時。
3.切細蔥花備用。
4.醒好的麵糰分成小團蓋上布。
5.取一小團揉勻撖平、塗油抹遍麵皮，撒上蔥花捲起。
6.捏住一頭將另一頭向、內向上圈成立體的螺旋狀，並把尾端向內塞好。
7.壓平撖開成約半公分厚度的圓餅。
8.用少許油煎甚至不用油，開中小火乾煎也可以。
9.打個蛋花備用。
10.煎至8分熟，層次感清楚可見時從餅的邊緣拉開一個大縫。
11.將蛋汁傾倒在餅內層繼續煎熟脆。
12.熱熱吃原味或塗上甜辣醬、自製蒜泥醬料都好吃。