日前遇見一位對廚房油煙困擾而苦無對策的朋友我把多年使用的炒菜手法傳授給她
正如所料，她認為經過燜炒菜色必然慘淡
這是大家的想法但不是事實
這是我所燜炒的青江菜，看多鮮綠可口啊!
我料理多年都只靠一個18吋牛頭牌單柄小湯鍋
蓋子是可以用旋轉方式來選擇透氣或不透氣
通常我會選擇不透氣讓蒸汽在鍋裡迴旋以節省瓦斯
但他並非全然密合，所以當鍋蓋頭旋轉處冒出蒸氣
就表示可以開蓋翻炒了，拌勻後再蓋上蓋子一下子，調味後就可以起鍋了，如果喜歡吃較熟的菜就多燜一下，
或切細一點。
我放菜入鍋的順序是:油、水少許、薑、蒜、菜梗、菜葉、
最上面鋪放些調好味道的肉絲或肉片。
只要把握幾個原則:不容易熟的放最底層、
容易沾鍋底的放最上層，下鍋只要一燙一拌勻就起鍋的
那就等所有食材都熟透，下鍋翻炒均勻後，
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| 清炒青江菜 |
無須再回蓋就可以起鍋啦!肉類放最上層，因為肉會沾鍋，放上層以蒸汽先燜著，
等上汽的時候底部水分會增加些許也開始滾動，
肉呈現半熟不再會沾鍋，打開蓋子翻炒到下層很快就完成啦!
至於魚類我或用大同電鍋蒸，或用最便捷、輕巧的小烤箱煎烤
煎烤是無油煙香噴噴的手法，首先魚一定要擦乾，再抹上鹽。
烤盤上鋪一張廚房料理紙,魚的兩面滴些許油
烤箱預熱200度，把魚放進去，30分鐘就烤好啦!省時省力無油煙，夏天把烤箱抱到陽台去烤省電，
冬天在屋子裡烤魚兼取暖。準備飯菜時，
先把魚烤上就可以騰出時間做其他的事啦。
廚房的工作是有趣而愉快的,是創意和充滿想像空間的
家庭主婦實在沒有必要自己關在廚房與油煙共處，
一樣可以優雅的端上一桌好菜。
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| 炸醬 |
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| 五花肉什錦菜 |
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| 油菜、高麗菜、四季豆炒五花肉 |
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