四川泡菜水涼拌中捲

這道涼拌中捲的醬料是以四川泡菜水為基底，
緣起，做多了泡菜，有些朋友就把泡菜水直接當酵素水喝了，
有些，倒掉覺得可惜，卻想不出用途，
我也覺得低溫發酵的泡菜水，酸酸香香，
可不就是涼拌菜的口味嗎！
涼拌什麽都可以利用這發酵鹹香的水當為基底。
把中捲洗淨切花，鍋中水燒開，置入汆燙，
待水再滾沸，就取出放入冰水中速冷（過冷河），
濾乾水分。
醬料調製：泡菜水、蒜末、香油、碎冰糖、花椒油、
細海鹽攪拌均勻淋在中捲上，
拌好灑上蔥花和黑芝麻粒，即成。
拌好的中捲放在冰箱半天更入味，是極討好的冷盤，
甚至當點心都很出色。
如果，把中捲換成牛、豬、雞肉片都很好，還可省略過冷河的手續哪！
又：用泡菜水調勻味噌，用來煮味噌湯有增味作用，很是適配。