綠豆湯 巧妙煮

潮濕悶熱連連
室外像個大烤箱
竭力肩負人們
大開冷氣所排放的熱氣
夏日本然的天候
加諸躲在方塊穌裡
享受冰涼內餡般的舒爽
管他外皮得備受煎烤多焦燥
出外人必須概括承受
一旦，進得屋裡
更是狠狠的吹冷氣
惡性循環   禍及脾臟
綠蔭擋不住內腑燃燃
就靠屬性透涼的綠豆湯來解救

自古夏季的消暑勝品中
最平價就屬綠豆湯
加上薏芢、白果、蓮子、茯苓、淮山
可以很養身、很貴族
加上芋頭、蕃薯圓或愛玉、燕麥、西米
可以很庶民、很本土
以前，煮綠豆湯總得滾很久
豆才夠軟、湯才夠濃稠
卻已經豆皮分離
乾脆外買

我一直對
綠豆湯的煮法好奇
今天早上，心血來潮
出門前，洗好綠豆
泡上乾淨的清水
蓋好放在廚台上
下午5點回家
竟然綠豆們紛紛熱得掙脫外皮
探頭透氣來了

哇！太酷了
那豈不就是坊間健康超市
標榜的養生綠豆嘛！
我濾淨水分再洗一次
上鍋開煮
有趣的是
綠豆湯才滾
湯汁就顯濃稠了
關火燜20分鐘
在開小火滾個10分鐘
加些麥片待滾即成
但見，綠豆軟綿、湯濃、色美
皮肉相依、清香宜人


這才體悟到所謂
好吃的烹飪手法
往往是一次意外的發現