奇哉，妙哉，變哉～弟弟的馬卡龍

人的改變，或來自自己，或來自環境，
或來自伴侶，無因即無果，結善緣，
兒時靠父母之緣，及其成人，
靠自己讀書積德反省修正，
結善緣，離惡緣得靠自己的機緣和智慧啊！
任何時候都有變數，任何時候都有機會，
惡緣善緣都是學習哪！
小兒子會學做馬卡龍，可真是因緣際會啊！
這一年的改變，我們真是既感動又感恩！
他懂得規劃財務，懂得分析反省，
懂得善體親心，懂得專注學習，
懂得與人為善，還會研製馬卡龍，
承受多次挫折，吃下失敗產品，
一再嘗試，終至成功！
右邊是他成功的成品，
還都規規矩矩地穿上
馬卡龍的制服～小裙邊，塗上亮麗的面霜ㄟ！
能不令人讚嘆呼！
以下是他的食譜，不過，溫哥華的大環境，
室內溫度，烤箱，冰箱的小環境，
材料，手法，意念等更精細的環境都將是變數，
慢慢嘗試嘍！

阿弟的馬卡龍：

馬卡龍食譜　  from凱德2012.08.07

60克　蛋白

40克　水　　160 克　白砂糖

100克 杏仁粉　100克 細糖粉
將杏仁粉和細糖粉充分篩過混和後先放一旁
將白砂糖慢火煮成糖水,等100度C後
加入色素調成希望的顏色,
加熱到約110~120度C
開始將蛋白打成可以獨立站起後,繼續邊打邊慢慢加入糖水
繼續打到蛋白回到室溫,有像溶漿一樣的濃度後加入一半篩過的杏仁糖粉
用橡皮刀慢慢把糖粉翻入混勻後加入剩下的杏仁糖粉再翻入混勻
將混好的麵醬裝入塑膠袋中,在一角剪個小口後在鋪好烤紙上擠出約直徑三公分的馬卡龍雛形
擠完後在烤盤底拍打至馬卡龍表面光滑後,靜置約十五到三十分鐘
如果馬卡龍表面有突出,有手沾水後將突出觸壓回
等馬卡龍表面失去光澤,不會沾手後才能放入烤箱
烤箱預熱至285度F後烤約十五分鐘(八分鐘時開箱一次放出多餘的熱氣)
烤好後拿出來，如果黏在紙上的話就等涼一點再拿
通常成功的都不會黏在烤紙上
夾心就可以隨意
基本上把Heavy Cream 加熱後加想要的調味（檸檬，綠茶，香草，草莓等）　之後倒在切好的白巧克力上，等完全溶化混合後放於室溫四小時或冰箱兩小時
若放冰箱的話，兩小時後拿出來等到室溫後再用塑膠袋擠上組合成馬卡龍


通常要放在冰箱或冰庫過一兩天後放室溫後食用口感最佳