跟我走-Lets go: 有趣的印加麥

有趣的印加麥

認識這種穀物，緣起五年前，大兒子在蒙特婁的McGill讀碩士時，
跟著指導老師常駐在猶太醫院的實驗室裡．
猶太人嚴守教規，食物以清淡典雅的素食為主，
醫院的自助餐廳經常利用印加麥加些根莖類蔬菜拌成沙拉，
喜歡新鮮食物的他，當然不會放過嘗試的機會，
在Sky-p和我分享，
也託人帶回來讓喜好新奇的我們試試．

印加麥的英文名－Quinoa，這是印加的古老原生穀物，
長得圓滿、厚實而古樸，初時，聽大兒子形容
他在食盤上看到的樣子是，有一根細白芽苗，
捲曲在小圓型穀物外圍，想必是經過催芽、煮熟、
涼冷才拌成沙拉的．
我試著做過，發了數天，其芽也只冒頭如小豆點，
一經蒸煮則母子分離，
芽苗脫離穀物，煮成一團糊塗．
我只好把Quinoa 和米煮在一起，當成雜糧飯吃．
直到我們在溫哥華的whole Food詳讀說明，

才知道這種穀物有紅、白、黑三種顏色（我所見），
其中或有經過催芽後乾燥的，其芽亦如逗點，
而通常根本無需催芽，說明上寫著的食用方法非常簡單，
只須清洗乾淨，浸泡20分鐘，
以1:1.5的水用電鍋蒸熟（這時芽苗就乖乖地依附在穀物上了），
燜30分鐘，稍微拌勻再放至冷透，和岩鹽、
茴香、荳蔻、黑橄欖、西洋芫荽、
橄欖油、檸檬汁、蔓越莓乾、櫻桃乾、
其他切成小指尖大小的
丁狀水果（蘋果、火龍果、小番茄．．．）、
罐頭鳳梨、
根莖類蔬菜（彩椒、胡蘿蔔、青豆仁、玉米粒、小黃瓜．．．）
拌成一大碗，菜種和調味料的取用，
依個人喜好加減之，拌勻放在冰箱冷藏可以吃好幾餐哪！
吃的時候再加一些核桃、松子等堅果類或粗胡椒粉等．
Quinoa一經泡水，清香撲鼻，不具黏性，
拌沙拉口感清爽，如果喜歡其清香味，
就盡量少用調味料．如果喜歡其鬆散的爽口感，
蒸煮時放些岩鹽、茴香、丁香、荳蔻、月桂葉、橄欖油直接煮成香料飯配著咖哩真好吃．