去年冬天，就是農曆年前的時節，大夥想吃衝菜，
媽媽使用的菜種和過程仍存在記憶中，清晰可閱，
相較於甜酒釀簡單多了。
三峽冬季菜色鮮美、多樣，老街頭尾活鮮、嫩綠的芥蘭菜美到不行，
那可不就是衝菜的菜蔬嗎，那些日子餐桌上根本不衝的衝菜─雪裡紅，
日日不斷，仍然好吃，可總不是衝菜啊！
走在市場，我老是指向招著肥嫩胖手，
炫耀層層綠裙的芥蘭菜問菜販：『這個可以作衝菜嗎？』，
他們肯定的答案決定我重複失敗的命運，
遠距請教能讓衝菜衝到被埋怨的嬸嬸，
她充滿變數的答案和難！難！難！的告誡，
讓我愈戰愈勇，可嘆，縱使盡其所能的照顧到所有細節，
還是難逃失敗的判官，上網也尋不到個明晰答案。
棄而不捨的實驗，可憐餐餐雪裡紅的日子，驚動了老天，
指引我換了個問法：『哪種菜可以作衝菜？』，
我買回的是長相相若帶著出梗的菜心葉子，一樣再做一回，衝啦！
今年，又是衝菜季，有人說我的衝菜甚過101的煙火，
歪嘴雞妹妹電話中埋怨太衝，何等的讚譽啊！原來，
只要菜種對了，就叫人衝菜入口，鼻氣衝破腦門直逼天庭，
兩行淚水不住流，至於作法裡的細節根本不是癥結。
作法：
1. 買對菜種～如圖，是菜心的葉部，洗淨晾乾水分。
2. 切成粗粒，大小隨意。
3. 炒菜鍋加溫，下少許橄欖油。
4. 鍋熱，將菜倒入，輕輕翻炒至全部燙手，即起鍋。
5. 裝在玻璃罐，或碗裡，密封待涼透才放入冰箱，
6. 靜置一天，即可叫你衝到哇哇叫。
7. 吃的時候依個人喜好拌上香油、醬油、烏醋、米醋、熟油辣椒、花椒粉；
8. 最簡單是拌入麻辣醬和醋。
附註：
1. 炒燙而不要炒軟，仍然保持鮮綠。
2. 裝罐後，控制住好奇心，一定要冷透後放入冰箱一天一夜，
才可開封，只要菜種買對，保證一次成功。
依此食譜
祝
不衝！（恐怕你衝壞鼻眼）
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