非常印尼的印尼餐廳

～ 峇里村 ～ 筱荃2009/Nov./03

將近20年前，我們曾經帶兩個剛上小學的娃娃到印尼玩過一次，愛上那兒少油、酸辣夠勁有點臺灣、有點四川的食物。

後來，一家人就成了明珠餐廳的常客，當時覺得好吃極了。幾年前我們回臺灣尋址再訪，老闆沒換，口味卻大不如前，接著就聽說他收山了。

兩娃長大振翅高飛，不再能帶著漫遊，老巢裡的兩老回飛生長的小島，少了忙碌多了時間，停不下輪轉的意念，且找些好吃、好玩的東西以添補空閒、以成就生活中的變化，以安慰體內習慣漂泊的基因，網站上各家說法爭鳴，雖得靠經驗和靈感來判斷倒也趣為盎然。

這家印尼餐廳可是非常印尼，雖然，所在地附近我們經常出沒，卻不知道有她的存在，就算知道她的存在也不能依外觀確定她是在營業中，就算知道是營業中，未必敢走進門，未必會點菜。

她就在中山地下街長安西路出口正右方，自來舊的招牌掛得老高，得高高昂起頭才看得到，而且，入夜不亮燈，餐廳裡面燈也不太亮，入口則被停靠的車輛緊緊擋住，彷彿宣告，沒誠意、沒信心別來，哈，很像姜太公釣魚ㄟ！

那天，我們詳細研判網站資訊後，雙雙認同值得一試，摸進門後，看到有三人在冰箱前的一個餐桌上聊天、剝紅蔥頭，悠閒、自在，紅蔥頭、蔥皮、飲料任意置放著，左側、內側架上則是七堆八歪、待賣的印尼雜貨。

在女老闆介紹下點好菜，等候上菜的時刻，發現想必是節約能源，只亮了黃燈兩盞，而燈光又被天花板上裝潢的波形竹簾擋掉大半，在門外，若不定住目光貼著玻璃是看不見燈光的，櫃臺後面的牆上錯落著印尼傳統面具，倒是桌上看不懂的字的菜單給足我們信心，他訴求的族群是印尼人，肯定錯不了。

首先出現的是一小盤加東牛肉和裝在淺竹籃，躺在油紙花心，綴滿細長紅蔥頭的黃薑飯，無庸置疑，自製紅蔥頭鮮香酥脆，長米黃薑飯粒粒清楚，正在嘆惜加東牛肉毫無辣味之際，女老闆三人忽然一陣笑聲過耳，接著傳來她是否太辣的問話，我忍不住抱怨『一點都不辣』，旦見另外那兩人目光中寫著『臺灣怎有如此怪怪嗜辣人』，她歉然的立即起身，取來一大碟好吃的印尼辣醬，化解了我們的遺憾。

嘎多嘎多是傳統印尼菜蔬，少不了碎蝦米、脆蝦餅、油豆腐、四季豆、綠豆芽、花生粉、魚露、碎紅辣椒、另外混雜的時蔬想必是各家互異吧！

沙嗲是東南亞最討好的肉食，主要是口味大眾化，只要新鮮很難不好吃，印尼人的宗教信仰包括佛教、印度教和很大部分的回教徒，所以超越宗教信仰的羊肉串比較合宜，那盤串燒可是羊味兒十足，沾滿花生香的醬料、點上椰漿和大方鋪灑，堪稱特色，採滾刀切法、熱油酥炸的紅蔥頭相得益彰。

喜歡和好手藝的主人聊天，得知更多相關邊陲、核心資訊，讓吃這件事變得更具知性，也常常啟發我生活的哲理，願與同好分享。

女老闆是道地印尼人，會講可溝通的單字型、印尼文法的國、台語，這是餐廳經營的第三年，自學自創，客人包括同族、日本、韓國人和少數臺灣人，大幅降低辣度以應和本地口味（可理解、很可惜），營業時間為，每天早上十點至晚上十點，想必是為配合客源，假日生意較佳時才加售數樣印尼甜點。

該餐廳女老闆有著東南亞女人特有的輕鬆、自在，餐飲價位中等，對節儉的印尼外勞而言應該屬於高價位的，但對印尼商人和華僑而言就另當別論了，我們買單時剛好有一位操著印尼語的男士帶著臺灣友人來進餐，看他的熟稔便知是常客，我們也應該會變成常客喔！