甜菜根食譜

甜菜根的食譜 筱荃 2009.June.03
對所有新奇食材蠢動的我，旅居多倫多期間，曾學洋同事把甜菜根灑點細鹽蒸軟來吃，並不受家人歡迎，還是靠著行之多年的餐桌監督配給制度解決掉。這兩年猛然發覺台灣各型大賣場，健康食品店，傳統市場的蔬菜攤上經常排放著大堆大堆甜菜根，這種原先是高檔生鮮超市和西餐廳才見得到的洋人菜種，曾幾何時又為什麼如此風迷台灣？肯定是受某個名人或某本健康書籍的推薦透過媒體催化所至。
從南到北，從都市到鄉間很多家裡都可見著幾個象徵健康保健卻不和傳統台灣人飲食口味、視覺觀感的甜菜根靜躺在廚房角落，價位也跌至一斤7塊錢，去年夏天感謝諸親友惠賜，每天的果汁都得是紅色的，才能確保在它新鮮時吃完，好在甜菜根能耐久藏，只是那一夏我經常想像著自己和先生通紅通紅的內臟。
今年此時，找到些新靈感把有緣的甜菜根變得不一樣，以利保存更免於短期間消化的壓力，洗淨削下豔紅的皮加水煮半小時，取濃汁放入冰糖或椰糖熬煮成膏狀天然紅染劑冷藏，加入甜湯，甜品，餅乾，蛋糕，糯米團甚至炒飯讓餐點色彩繽紛。濾出煮軟的皮放涼打成泥狀和在冷麵團裡做成彈牙的麵疙瘩或紅色蔥油餅送進冷凍櫃。去了皮的甜菜根切絲，切片分裝冷凍當配色用菜，留一部份做成開胃的涼拌小菜，保你享用大半年，然後逐漸愛上它。


剛醃好的甜菜根，
吃得到清新的香甜味

涼拌作法：
1.一棵中型甜菜根去皮切絲
2.紫蘇梅2～3粒去核，鹹金桔一粒，嫩薑少許一起切碎
3.水果醋一湯匙，黑糖蜜兩湯匙，麻油一茶匙
將上述食材充分拌勻，置於冰箱一天後即可食用。
附註：
一次可以多醃些，用清潔筷子取食，保持乾淨可以存放一個月以上，醃製期間滲出的酸甜紅醬汁更是營養爽口。

醃製兩星期後，連醬汁一起吃喔！