泰式湯圓

泰式湯圓 筱荃 2009,Feb.02

好吃ㄟ

團團圓圓甜蜜蜜

有一年，我在泰國朋友家裡嘗到這種一口咬下，溢出甜漿，

香氣頓然間滲透滿頰的家常甜品，接下來的好多年裡

我就靠這魅力非凡的小甜心，無數回豔驚中外好友，

因為我的圈子裡還沒有人曾在別處見過她哪！

如果，轉換成大家通用而熟識的名稱，我想稱呼之為麻糬比叫做湯圓恰當，

只是適逢元宵節而其基本做法相同，姑且叫一聲泰式湯圓兼具應景的效果，

可也開心有趣。當然，想圖個名符其實的話，

就把她放進滾水裡煮成甜品，好叫湯圓多個親戚吧！

材料：糯米粉，椰漿粉，沙拉油，椰糖，香蘭精，

火龍果內皮或紅肉火龍果或甜菜根。

椰糖3-1 椰糖3-2

椰糖3-3

香蘭精 椰漿粉（椰子肉乾燥磨粉）

糯米粉

紅色染料做法：

刮取火龍果內皮紅色部分，用少許熱水溶出顏色當作紅染劑，

如果買得到紅肉火龍果，刮取內皮或切細少許果肉更易取得紅染劑，

因為甜菜根是寒帶產物，泰國人並不使用，

但我發現在台灣近年來甜菜根當紅，削些皮用少許水熬煮紅染劑，

熬濃加糖煮成紅染劑糖膏可存放冰箱，天然又美麗，效果奇佳。

甜菜根皮熬煮的紅染劑

東南亞地區的色素，多使用天然植物，有機會再慢慢道來，

先介紹泰式湯圓使用的紅染劑，和在東南亞食材行可輕易買到的，

以外觀類似牧草的香蘭葉熬煮成的鮮綠色染劑─香蘭精。

湯圓做法：

1. 椰糖壓碎，備用。

2. 一杯糯米粉，兩滴香蘭精，一茶匙椰漿粉，半杯溫熱水和成軟米團，

加兩茶匙沙拉油揉和可避免乾裂。

揉好的雙色糯米團

包裹椰糖，捏成小水滴，或喜歡的形狀，封密

3. 取拇指大的米團，揉圓壓平包少許碎椰糖，捏合，

做成水滴狀，排放在抹了油的蒸盤上。

蒸鍋

排在抹有的蒸盤上

4. 蒸鍋底鍋水滾後，將蒸盤放上，

蓋好鍋蓋，大火蒸三分鐘即可，

關火起鍋，吃熱的得當心糖漿燙口，

待涼再吃更Q。大火蒸三分鐘即可離鍋，待涼

5. 紅色做法相同。

6. 置於室溫下可放兩天，如果，吃不完放在冰箱裡，

脆化或口感欠佳時，用電鍋稍微蒸熱，即可回復原來的Q軟，

但是椰漿融進米團，感覺甜度降低許多，很適合喜歡甜點不太甜的台灣人。